Утятина не так часто потрапляє на наш стіл. І готувати з неї щось пересічне зовсім не цікаво. А для святкового застілля одним з найбільш вдалих виборів стане качина в апельсиновому соусі. Завдяки такому «сусідству» навіть найбільш суха частина будь-якої птиці стає ніжною, м'якою і соковитою. А вже аромат буде радувати всіх ще з порогу!
Японський рецепт
Насамперед готується філе: його слід просушити, щоб не залишилося ні краплі води, і посипати з усіх боків перцем з сіллю. З двох апельсинів знімається цедра, потім до них додаються ще два, витискається сік. У невеликій каструльці він з'єднується з неповною склянкою білого некріпкого і несолодкого вина і таким же об'ємом бульйону (краще брати курячий або зварений з качки). Після закипання закладаються три ложки хорошого меду (можна замінити цукром, але буде не той аромат). На самому маленькому вогні соус томиться до тих пір, поки не впариться наполовину.
У сухій добре прогрітій сковорідці обсмажується філе хвилин по десять з кожного боку, потім з неї вибирається натіклий жир і вливається півсклянки соєвого соусу. Ледь він закипить, через півхвилини філе перевертається, а через такий же проміжок часу вогонь і зовсім відключається. Сковорідка залишається на плиті хвилин на десять. Наостанок філе ділиться навпіл, перекладається в підливу, і качина з апельсиновим соусом прогрівається в повному комплекті хвилини три. При подачі вона посипається цедрою і поїдається негайно.
Грудки у мультиварці
Початок їх приготування в цьому апараті схожий на готовку на звичайній плиті. Філе солиться і перчиться. Потім воно викладається в розігріту чашу з пісною олією шкірою вниз і смажиться в режимі випічки близько чверті години. Після перевертання в тому ж режимі грудки смажаться ще десять хвилин і залишаються на підігріві. Поки вони томляться (а це займе близько третини години), з одного апельсина вичавлюється сік, а половинка другого ріжеться - кожна долька навпіл. Півсклянки червоного вина наполовину випарюється, вливається сік, всинаються сіль з перцем. Знову все це впарюється вдвічі. Пізніше вкидаються шматочки апельсина, і соус вливається до філе. Через десять хвилин підігріву буде повністю готова ваша качина в апельсиновому соусі. Рецепт рекомендує вже перед тим, як ставити страву на стіл, присипати її цитрусовою цедрою.
Коньячно-апельсиновий соус з яблуками
Секрет успіху цього рецепта - в попередньому маринуванні філе. Воно збризкується ложкою коньяку і соком половинки апельсина, змішаним з маленькою тріскою кориці і ложкою соєвого соусу. Потім грудка на чверть години відставляється вбік. Тільки після цього вона оскаржується на великому вогні, дуже швидко - по три хвилини з обох сторін - і ставиться хвилин на десять в нагріту піч. Два яблука (без насіння, але зі шкуркою) ріжуться акуратними дольками і обсмажуються в качиному жирі не довше семи хвилин. До них віджимається сік решти половинки цитрусу і додається ложечка негустого меду разом з маринадом, злитим з філе, і ще однією ложкою коньяку. Через десять хвилин соус готовий. Качина грудка в апельсиновому соусі кілька хвилин «» відпочиває «» від духовки і подається до столу вже полита підливкою, порізана наіскосок, з викладеними навколо неї яблуками.
Китайська качка
Настільки вдале поєднання пташиного м'яса і цитрусів цей народ ніяк не міг пропустити. Завдяки своєрідному погляду на кулінарію, у китайців вийшла дуже оригінальна качина в апельсиновому соусі. Юлія Висоцька, до речі кажучи, при приготуванні страви спиралася саме на цей рецепт, тільки прибрала з нього суто китайські інгредієнти.
Спочатку філе ненадовго замариновується в рівних обсягах меду і соєвого соусу. Три часникові дольки і цибулина подрібнюються, заливаються половиною склянки свіжого апельсинового соку і гасяться близько чверті години. Слідом всипається ложечка борошна, після закипання підливка відразу ж проціжується.
На трьох грудках робляться неглибокі надрізи, вони обсмажуються в сухому воці. Далі в нього всипаються натертий імбир, півкіло зеленої квасолі і півсклянки соєвих паростків. Філе нарізається, заливається підливкою, після чого качина грудка в апельсиновому соусі з'єднується з овочами і нарізаними очищеними дольками двох цитрусів. Після перемішування відразу ж подається - їсти її треба гарячою.
Соус бігарад
Завдяки йому виходить дуже ніжна і ароматна качина в апельсиновому соусі. Рецепт, правда, вимагає досить великої кількості компонентів. Спочатку робиться маринад із соку і цедри цілого апельсина, стопки лимонного натурального соку і такого ж обсягу оливкової олії. Зі спецій у нього закладаються розмарин, перець і сіль. Маринуватися філе має цілу годину. Після воно всуху оскаржується (завдяки маринуванню процес протікає дуже швидко) і залишається ненадовго відпочити.
Готується соус. Цедра (чотири повні ложки) заливається половиною склянки окропу і через п'ять хвилин відцежується. Нагрівається склянка вина, в неї всинається дрібно порубаний шалот і основа впарюється наполовину. Далі в неї додаються склянка томатного соусу, стопка коньяку, стільки ж апельсинового соку і півстопки джему зі смородини. Через десять хвилин завадження ароматна підлива готова до вживання. Філе красиво нарізається, поливається нею, і качина в апельсиновому соусі з дуже багатим ароматом стає окрасою столу і гордістю кухаря.
