Капуста П'ятихвилинка. Рецепт швидкого маринування капусти на зиму

Рецепт капусти "П'ятихвилинки" "дуже простий і не вимагає великих зусиль або багато вільного часу. Проте він передбачає використання оцту, щоб почати процес ферментації. Однак оцет тільки доповнює смак маринованої капусти, надаючи йому приємну кислинку.

Ця заготовка може бути основою для багатьох салатів і закусок. Мариновану капусту також можна подавати разом з багатьма стравами. Як правило, її використовують для доповнення м'яса, супів і сендвічів.

Основний швидкий рецепт

Щоб зробити мариновану капусту з оцтом, вам знадобляться прості продукти. Це:

• 1 середня зелена капуста;
• 1 літр попередньо прокип'яченої та охолодженої води;
• 2 ложки столові солі;
• 2 ложки столові цукру;
• 2 ложки столові оцтової есенції (70%);
• 1/2 склянки олії рослинної;
• 2 сухих лаврових листа;
• 6 перців-горошків;
• 3 зубчики часнику.

Як це зробити?

В першу чергу будьте дуже обережні з 70% оцтовою есенцією. Не пробуйте її на смак ні в якому разі!

Видаліть будь-яке потемніле або в'яле листя на зовнішньому боці капусти. Розріжте качан на 6 частин і видаліть товсті стебли і кочерижку. Складіть нарізані шматки у велику миску або контейнер, переконавшись, що вони щільно прилягають один до одного.

В окремому посуді приготуйте розсол, змішавши попередньо прокип'ячену і охолоджену воду, сіль, цукор, оцту есенцію, масло, лавровий лист і перець. Наріжте або розчавіть зубчики часнику і розподіліть їх серед шматочків капусти рівномірно. Налийте приготовлений розсол поверх овочевої заготовки.

Накрийте капусту кришкою або досить великою тарілкою. Цей предмет повинен бути досить великим і щільним. Тепер знайдіть щось, що можна використовувати як пресу, і розмістити поверх кришки. Ідеально підійдуть для цього гантелі.

Як можна переконатися, процес приготування такої капусти займає близько п'яти хвилин. Після того як все зроблено, тримайте соління під пресом при кімнатній температурі протягом 3 днів. Після цього капуста готова до вживання. Розкладіть її по банках і поставте в холодильник.

Ще один класичний варіант

Цей швидкий рецепт капусти "П'ятихвилинки" "також передбачає використання оцту. Щоб приготувати таке соління, вам потрібно 1-2 головки капусти і розсол.

Інгредієнти для розсолу такі (для 5 літрів холодної води):

• оцет - 1 склянка;
• цукор - 2 склянки;
• сіль - 1,5 склянки;
• морква, перець, лавровий лист - за смаком.

Як це приготувати?

Як можна побачити, це рецепт капусти "П'ятихвилинки" "солодкою. Підготуйте розсол, змішавши всі інгредієнти з водою. Розріжте капусту на 4 частини і складіть в банки. Залийте розсолом і притисніть пресом. Залиште при кімнатній температурі на 3-5 днів, потім складіть в банку і поставте в холодильник. Мариновану в банках на зиму капусту «П'ятихвилинку» можна подавати у вигляді закуски або гарніру.

Грузинська квашена капуста

Кавказькі соління відрізняються гострим смаком і пряним ароматом. Щоб приготувати мариновану капусту з оцтом на грузинський манер, вам буде потрібно:

• капуста - 1 голівка;
• буряк - крізь штуки;
• винний оцет - 2 ложки їдальні;
• рослинне масло - 4 ложки їдальні;
• червоний мелений перець, петрушка, кінза, сіль - за смаком.

Процес приготування

Очистіть і промийте капусту, наріжте її на шість або вісім клинів, не видаляючи кочерижку.

Помістіть у миску, змішайте з нарізаною шматками буряком, петрушкою і кінзою, приправляйте сіллю і червоним меленим перцем. Додайте винний оцет і гарячу воду в рівних кількостях.

Накрийте капусту ганчіркою, покладіть зверху кришку і залиште заготовку в теплому місці, щоб вона могла ферментуватися. Коли соління буде готове, зберігайте його в холодильнику. Капуста подається без буряка, поливається рослинною олією.

Чим корисна природно квашена капуста?

Вищевказані рецепти передбачають використання оцту як консервуючого елемента. Але чи може бути приготована маринована капуста "П'ятихвилинка" "без його додавання? Звичайно, так. Природне ферментування не тільки можливе, а й більш корисне.

Зцілюючі якості квашеної капусти були описані американськими дієтологами. Вони стверджують, що це був перший овоч зеленого кольору, який моряки брали з собою в довгі плавання. Це підтверджується історичними даними. Так, капітан Джеймс Кук написав у своїх мемуарах, що одна порція квашеної капусти в день врятувала його екіпаж від захворювання на цінгу.

Дійсно, це соління може зберігати високий рівень вітаміну С протягом семи місяців, але за умови, що воно належним чином заквашується і зберігається.

За словами дослідників, історія квашеної капусти налічує кілька тисячоліть. Китайські робітники, які побудували Велику китайську стіну, були міцними і сильними завдяки вживанню цього овочу. Вони їли цю закуску як доповнення до рису і сої. У ті часи квашена капуста могла бути приготовлена з додаванням тміна, селера, кропу і ягід ялівцю, що надавало їй прекрасний одночасно солодкий і кислий смак. Вважається, що китайський рецепт квашеної капусти був привезений до Європи Чингісханом. Як солити капусту "П'ятихвилинку" "природним чином?

Кисла капуста за швидким рецептом

Традиційно кислу капусту робили в дерев'яних бочках. У наші дні зазвичай заготовляється невелика її кількість (5-10 кг), тому в якості тари добре використовувати скляні банки або керамічні горщики. Виберіть хороші кочани капусти без зеленого листя, розріжте їх на смужки і змішайте з сіллю (250 г солі для 10 кг капусти). Більше рецепт капусти "П'ятихвилинки" "не містить жодних інгредієнтів.

Присипте дно підготовленої тари невеликим шаром борошна, накрийте його листям капусти, а потім помістіть якомога більше нарізаного овочу. Накрийте гору листям. Щоб додати готовій страві смак і аромат, ви можете додати до капусти моркву, нарізану кружечками, яблука (антонівку), бруснику або журавлину. Покладіть дерев'яне коло поверх заготівлі і придавіть чистим каменем. Через кілька днів капуста почне киснути, а зверху з'явиться шар піни. Коли піна зникне, продукт готовий до вживання.

Під час процесу ферментування регулярно протикайте капусту дерев'яною палицею для випускання газу. Якщо під час процесу бродіння будуть з'являтися цвіль або кристали солі, обережно видаліть їх.

Квашена капуста з цибулею і часником

Цибуля і часник часто використовуються в овочевих заготовках. Це пов'язано з їх корисними властивостями, а також зі специфічним смаком і ароматом. Рецепт капусти-п'ятихвилинки з цими наповнювачами вимагає такого:

• капуста - 1,8 кг;
• морква - 100 грамів;
• цибуля - 300 грамів;
• часник - 2 головки;
• чорний перець - 3-4 горошки;
• сіль - 2 ложки столові.

Як це приготувати?

Наріжте або подрібніть у кухонному комбайні капусту і натріть моркву. Змішайте ці овочі і додайте сіль. Розгадайте їх, роблячи кругові рухи руками. Додайте дрібно нарізану цибулю, часник і перець-горошок, потім знову перемішайте.

Помістіть капусту в банку. Покладіть зверху вантаж і залиште тару в теплому місці на один день, а потім зберігайте в холодильнику. Це також класична капуста "П'ятихвилинка" "на зиму в банках.

Капуста з яблуками

Як вже було зазначено вище, при квашенні капусти нерідко використовуються різні наповнювачі, в тому числі кислі яблука. Особливо оригінальним смаком володіє соління з цілого капустного листя. Для нього вам знадобиться:

• капуста - 1-2 головки;
• яблука (антонівка) - 10-15 штук;
• сіль, перець - за смаком.

Як це зробити?

Зніміть зів'яле і зелене листя з головок капусти. Вскип'ятіть воду у великій каструлі, помістіть кочани в окріп і бланшуйте протягом двох або трьох хвилин.

Потім видаліть капусту з каструлі і покладіть її на стіл стеблями вниз. Дайте їй охолонути.

Очистіть яблука (рекомендується кисла антонівка), видаліть насіння і наріжте м'якоть тонкими ломтиками. Щоб не допустити їх потемнення, розріжте їх перед наповненням головок капусти.

Помістіть шматочки яблука між капустним листям, потім притисніть листя ближче один до одного і зав'яжіть товстою бавовняною ниткою. Складіть в миску, приправте кожну головку сіллю. Потім накрийте овочі великим цілим листям капусти і залиште ферментуватися в холодильнику.

Квашена капуста з хреном і медом

Такі доповнення, як хрін і мед здатні надати будь-якій страві специфічний смак. Щоб приготувати за цим рецептом капусту, вам потрібно наступне:

• капуста - 3 кг;
• хрін - 100-150 грамів;
• мед - склянки.

Наріжте ножем або подрібніть у кухонному комбайні капусту. Додайте дрібно тертий хрін і мед і перемішайте. Складіть суміш щільно в скляну банку, накрийте чистою тканиною і помістіть зверху вантаж. Залиште на 3-5 днів при кімнатній температурі. Готове соління зберігайте в прохолодному місці.