Протягом багатьох десятків років торт «Різдвяне полон» готувався господарками з Франції, Італії та інших європейських країн, які сповідують католицизм. Сьогодні ж цей чудовий десерт все частіше можна зустріти і на святкових столах наших співвітчизників. Про секрети приготування цього торта ми і розповімо в нашій статті.
Історія страви
Торт «Різдвяне полено», рецепт якого ми сьогодні повідаємо, має дуже довгу історію, що сягає корінням за часів язичництва. У давніх кельтів існувала традиція спалювати великі колоди вишні, в'яза або дуба в день зимового сонцестояння. Це уособлювало повернення сонця і збільшення тривалості дня. У середні століття подібна язичницька традиція перетворилася на християнський обряд і обросла різними віруваннями і прикметами. Так, полено стали спалювати в печі в різдвяний святвечір. Вважалося, що його вугільки захищають сім'ю від зла. У XIX столітті відбулася ще одна трансформація. Поліно перетворилося на дивовижний десерт, здатний прикрасити будь-який святковий стіл.
Що собою являє цей торт?
Класичний рецепт «Різдвяного полону» передбачає приготування рулету з бісквітного тіста з кремом. При цьому зріз торта зовні схожий на спил дерева. Сам же десерт оформляється у вигляді суковатого полону: крем намащують таким чином, щоб він був схожий на деревну кору. Цей торт прийнято прикрашати заможно: його посипають цукровою пудрою (що створює ілюзію снігу), ягодами, фігурками грибів з бісквіту або безе, марципаном, шоколадом тощо. У цій справі кожна господиня отримує необмежений простір для фантазії.
Отже, пропонуємо вашій увазі кілька варіантів приготування цього смачного десерту.
Розкішне «Різдвяне полено»: рецепт
На приготування цього чудового святкового торта, звичайно, потрібно буде витратити чимало часу і зусиль, проте результат виявиться вище всяких очікувань. Ваші домочадці і гості будуть в захваті від оригінального десерту.
Що нам потрібно
Даний рецепт «Різдвяного полону» передбачає наявність різноманітних інгредієнтів. Так, для приготування тесту нам потрібно 60 грамів борошна і стільки ж картопляного крохмалю, 150 грамів цукрового піску і 4 курячих яйця. Для начинки ми будемо використовувати 250 грамів шоколаду, 4 яєчних жовтка, 150 грамів вершкового масла і стільки ж цукрового піску, дві чайні ложки коньяку або рому і пару ложок міцної чорної кави. Для того щоб приготувати крем для прикраси, знадобиться 100 грамів вершкового масла, 2 яєчних жовтка, 75 грамів цукрового піску, 2 чайні ложки коньяку, 2 чайні ложки міцної кави і 1 чайна ложка розчинної кави.
Процес приготування
Беремо чотири курячих яйця і акуратно відділяємо білки від жовтків. Вмикаємо міксер на середню швидкість і підносимо білки до утворення пишної піни. Збільшуємо швидкість і поступово всипаємо 75 грамів цукру. Підіймаємо до утворення щільної піни. До жовтків додаємо цукровий пісок, що залишився, і збиваємо добіла. В отриману масу вливаємо третю частину збитих з цукром білків і перемішуємо. Потім додаємо 60 грамів просіяного борошна і 60 грамів картопляного крохмалю. Вливаємо білкову масу і продовжуємо перешкоджати, поки у нас не вийде гладке бісквітне тісто.
Беремо противень, розміри якого повинні становити приблизно 40 на 35 сантиметрів. Застилаємо його попередньо змащеним вершковим маслом папером для випічки. Акуратно викладаємо на противінь тісто, рівномірно розподіляючи його по поверхні, і відправляємо на 15 хвилин у заздалегідь розігріту до 170 градусів духову шафу.
Готуємо начинку
Поки випікається бісквіт, займемося начинкою. До чотирьох яєчних жовтків додаємо 150 грамів цукрового піску і збиваємо міксером добілу. Шоколад кришимо і розтоплюємо на водяній лазні. Не забуваємо постійно перешкоджати. До розтопленого шоколаду додаємо каву і нагріваємо, поки маса не загустіє. Потім вливаємо збиті жовтки, коньяк або ром і викладаємо розм'якшене вершкове масло. Збиваємо міксером до утворення пишної і гладкої шоколадної маси.
Готовий бісквіт виймаємо з духовки і викладаємо на чистий рушник. Акуратно знімаємо папір і згортаємо тісто в рулет. Накриваємо рушником і залишаємо остигати.
Приготування крему
Поки наш бісквіт остигає, займемося кремом. Змішуємо натуральну і розчинну каву і додаємо до неї коньяк або ром. Збиваємо два яєчних жовтка з цукром добіла. З'єднуємо цю масу з кавою і коньяком, а також додаємо розм'якшене вершкове масло. Збиваємо до отримання гладкого крему.
Збираємо наш торт
Отже, наш рулет «Різдвяне полоно» вже майже готовий. Розгортаємо остиглий бісквіт і рівномірним шаром викладаємо на нього шоколадну начинку. Знову згортаємо рулет і покриваємо його кавовим кремом. За допомогою вилки наносимо на поверхню торта борозни, щоб вона нагадувала кору дерева. Відправляємо наш десерт у холодильник на 1-1,5 години.
Охолоджений торт необхідно прикрасити. Для цього з двох сторін обрізаємо його наїскошок і перекладаємо на страву. Відрізані шматочки викладаємо на торт, так вони будуть виконувати роль сучків. Прикрашаємо наш десерт грибочками з безе, листочками з шоколаду і посипаємо обсмаженими подрібненими горішками. Чудовий десерт на святковий стіл готовий!
Торт «Різдвяне полено»: рецепт з начинкою з кураги
Для приготування цього чудового святкового десерту нам потрібні наступні інгредієнти: 615 грамів білого шоколаду, 575 мл вершків (33% жирності), 12 грамів желатину, 150 грамів цукру, 160 мл води, 30 грамів яєчних жовтків, 110 грамів яєчних білків, одне куряче яйце, 100 грамів кураги, 20 грамів вершкового масла, 60 грамів лимонного соку, 120 грамів абрикосового джему, 3 грами пектину, 30 грамів цукрової пудри, 30 грамів мигдального борошна, 15 грамів звичайного борошна, 55 грамів кокосового або какао-масла, 30 грамів кокосової стружки і 50 грамів кукурудзяних пластівців.
Процес приготування
Кукурудзяні пластівці подрібнюємо за допомогою пестика або скалки. Найзручніше це робити, поклавши їх у поліетиленовий пакет. Змішуємо пластівці з кокосовою стружкою. Розтоплюємо 55 грамів розмельченого білого шоколаду і какао-масло. Цю масу додаємо до пластівок і стружки і гарненько перемішуємо. З пергаментного паперу вирізаємо прямокутник розміром 28 на 8 сантиметрів. Розподіляємо по всій його довжині кокосову масу і відправляємо в холодильник до повного застивання.
60 грамів кураги нарізаємо дрібними шматочками і укладаємо в невелику каструльку. Туди ж додаємо 7 грамів цукру, 7 грамів вершкового масла, лимонний сік і абрикосовий джем. Нагріваємо суміш у каструльці і доводимо до рідкого стану. В окремій ємності з'єднуємо три грами пектину з трьома грамами цукру. Додаємо їх до абрикосової маси, розмішуємо і відправляємо остигати в холодильник.
Заздалегідь приготовану форму для самого полону застилаємо харчовою плівкою. Також запасаємося пергаментним папером, що підходить за розміром. На водяній лазні розтоплюємо 285 грамів білого шоколаду. При цьому необхідно стежити, щоб маса не закипіла. Остужаємо і розподіляємо її по всій поверхні пергаментного паперу. Якщо все було зроблено правильно, шоколад почне застигати при кімнатній температурі. Викладаємо його в форму для запікання і відправляємо в холодильник.
Готуємо бісквіт
Просіюємо обидва види борошна (звичайне і горіхове). Міксером збиваємо на високій швидкості яйце з цукровою пудрою, поки маса в два рази не збільшиться в розмірі. В окрему ємність виливаємо 50 грамів білків. Додаємо 10 грамів цукру і гарненько збиваємо до утворення пишної піни. Отриману масу додаємо до яєчної суміші і акуратно перемішуємо, поступово висипаючи борошно. Розтоплюємо 16 грамів вершкового масла і додаємо їх до нашої суміші, гарненько перемішуємо і викладаємо в кулінарний мішок. На пергаментному папері малюємо прямокутник розміром 28 на 15 сантиметрів і заповнюємо його тестом. Випікаємо бісквіт у розігрітому до 200 градусів духовій шафі протягом 7 хвилин.
Починка
«Різдвяне полено», рецепт якого ми описуємо, приготувати не так просто, але результат виправдає всі витрачені зусилля. Отже, переходимо до начинки. Доводимо до кипіння сироп з 90 грамів цукру і 30 мл води. Одночасно збиваємо 60 грамів білків до утворення м'якої і пишної піни. Вливаємо тоненьким струменем сироп і гарненько збиваємо.
Желатин замочуємо в 120 грамах холодної води і даємо йому набухнути. Нагріваємо 110 мл вершків, не доводячи їх до кипіння. 275 грамів білого шоколаду розтоплюємо на водяній лазні. Додаємо вершки, желатин і сироп з білками. Гарненько збиваємо. Окремо збиваємо 465 мл вершків і додаємо до них сироп з цукру з водою.
Остужений бісквіт розрізає вздовж на дві рівні частини. На шоколад у формі для запікання видавлюємо мусс з кулінарного мішка, зверху укладаємо половинку бісквіту, знову додаємо мусс, курагу, кокосову суміш, знову мусс і другу частину бісквіту. Відправляємо все в холодильник на ніч. Наступного дня перевертаємо торт і прикрашаємо його на власний розсуд (наприклад, шматочками кураги і грибами з безе).
Сьогодні ми запропонували вашій увазі рецепти смачного десерту під назвою «Різдвяне полоно». Сподіваємося, що подібні торти стануть гідною окрасою вашого святкового столу і припадуть до смаку як вашим домочадцям, так і гостям.
