Огіркові Пальчики на зиму сподобаються шанувальникам незвичайних смаків. Заготівля містить багато цукру і спецій, тому нагадує страви корейської або китайської кухні. Насправді, солодкі огірки придумані в Росії спеціально для того, щоб не викидати перерослі плоди - рецептів з ними не так вже й багато. Закрутка припала до смаку, з часом використовувати сталі і молоді овочі, цілком придатні для класичної засолки або маринування.
Огірки Пальчики виходять солодкими і пряними
Вибір овочів
Дуже смачні мариновані на зиму огірки Пальчики готувати з молодих овочів необов'язково. Можна взяти вже жовтіти переростки. Особливо великі огірки потрібно розділити на 8 частин, спочатку розрізавши по довжині надвоє. Але це необов'язково.
Порада! Рекомендується зробити по кілька баночок з молодими огірками і старими, щоб визначити, які солодкі Пальчики більше подобаються членам сім'ї. Смак у них трохи відрізняється.
Єдина вимога до овочів - вони повинні бути цілими, без ознак гнили, розм'якшених або зморщених частин. Трохи підбили огірки слід на кілька годин замочити в холодній воді. Вони відновлять тургор, і при підготовці до консервування дадуть достатньо рідини.
Важливо! Просто підливати воду до різаних овочів не можна. Брати зовсім молоденькі маленькі огірочки або корнішони не рекомендується.
Підготовка банок
Салат зі свіжих огірків на зиму Пальчики готують з подальшою пастеризацією. Тому деякі господині думають, що ємності можна просто добре помити, адже вони будуть проходити додаткову теплову обробку.
В даному випадку серед інгредієнтів присутній цукор, причому виступити повноцінним консервантом він не може, кількість занадто маленька. Небезпека, що банка з огірками Пальчики здуріє, збільшується. Це може статися через брудну тару, або якщо часу пастеризації виявилося недостатньо. Проконтролювати інтенсивність теплових процесів неможливо, вони залежать не тільки від термінів обробки, але і від консистенції продукту, температури. А перетравлювати огірки не рекомендується, вони стануть м'якими і несмачними.
Так що краще перестрахуватися, і все ж витратити час на стерилізацію банок і кришок. Їх можна обробити будь-яким зручним способом - над пором, у духовці, мікрохвильовці, киплячій воді.
Потрібні інгредієнти
Рецепт консервованих огірків Пальчики дано на 10 баночок ємністю 0,5 л. На перший раз можна зробити половинну порцію, адже смак заготівлі незвичний, і подобається не всім.
Будуть потрібні:
- огірки - 4 кг;
- рослинна олія - 200 мл;
- цукор - 1 склянка;
- оцет (9%) - 200 мл;
- сіль - 3 ст. л.;
- пропущений через прес часник - 2 ст. л.;
- мелений чорний перець - 1/2 ст. л.
Кількість часнику дано точно, так як він виступає не тільки як ароматизатор, але і в якості незамінного консерванта. А зубці у нього сильно розрізняються за розміром навіть в одній головці.
Важливо! Любителі коригувати рецепти можуть змінювати кількість всіх інгредієнтів, крім огірків і цукру, тільки в бік збільшення.
Покроковий рецепт огіркового салату Пальчики на зиму
Для роботи потрібно розділова дошка і глибока миска або каструля. Там повинні поміститися всі інгредієнти.
Інструкція з приготування солодких огірків Пальчики:
- Овочі миють. Обрізають кінчики. Розділяють молоді огірки вздовж на 4 частини. Великі старі - на 8 шматочків, попередньо розрізавши навпіл посередині, інакше вони просто не увійдуть до півлітрової банку.
- Викладають огірки в глибокий посуд. Додають інші інгредієнти. Перемішують, це зручно робити чистими руками, а не ложкою.
- Залишають на ніч у прохолодному місці, щоб огірки дали сік, але не почали бродити.
- Розкладають пальчики по банках. Заливають огірки рідиною, що виділилася.
- Стерилізують, накривши бляшаними кришками. Старим огіркам потрібно 20 хвилин, для молодих досить 10.
- Закочують. Перевертають. Укутують.
Терміни і правила зберігання консервації
Заготовка Пальчики може простояти рік. Зберігати банки потрібно в погребі, підвалі, або іншому прохолодному, позбавленому доступу світла місці.
Вміст розкритої ємності слід з'їсти якомога швидше, тому і порції рекомендується робити невеликі. У крайньому випадку - тримати банку з огірками в холодильнику, накривши капроновою кришкою, не більше трьох днів.
Ув'язнення
Огіркові Пальчики на зиму - заготовка на любителя. Вона солодка і гостра, може стати відмінною закускою до міцних напоїв, і напевно припаде до смаку любителям китайської кухні. Решта повинні Пальчики спочатку розпробувати, перш ніж виносити вердикт.
