Огірки універсальні в переробці. Плоди маринують і солять цілими, включають до складу асорті з іншими овочами. Салат з огірків на зиму Зимова казка - один із способів домашньої заготівлі овочів з швидкою, нетрудомісткою технологією. Продукт виходить смачним, інгредієнти гармонійно доповнюють один одного.
Овочі для переробки беруть стиглі, без ознак гниття
Вибір і підготовка овочів
Огірки використовують середнього або маленького розміру, не перезрілі. Переробляють їх разом зі шкірою, тому на поверхні не повинно бути темних плям, м'яких вм'ятин і ділянок гниття. Краще використовувати сорти, виведені спеціально для засолки. Перед тим як робити салат, плоди на пару годин поміщають у холодну воду.
Помідори і перець також відбирають свіжі, без ушкоджень, у стадії біологічної стиглості. Овочі миють у теплій воді, з перцю видаляють плодоніжку і дістають серцевину з насінням.
Потрібні інгредієнти
Перець використовують будь-якого кольору, щоб заготівля виглядала красивою можна змішати зелений, жовтий і червоний. Рослинна олія переважно оливкова, але коштує вона недешево, більш економна альтернатива - соняшникова рафінована. Сіль для заготівлі підходить кухонна, велика, без добавок.
Набір необхідних інгредієнтів для салату Зимова казка:
- огірки - 3 кг;
- солодкий перець - 10 шт.;
- томати - 3 кг;
- цукор - 300 г;
- часник - 300 г;
- оцет - 120 мл;
- олія - 130 мл;
- сіль - 3 ст. л.
Порада! Оцет краще використовувати яблучний, він м'якший без різкого кислого запаху.
Якщо перевагу віддають гострому смаку, до складу можна включити зелений гіркий перець або додати червоний мелений.
Покроковий рецепт салату з огірків Зимова казка на зиму
Щоб отримати салат Зимова казка збалансованого смаку з тривалим терміном придатності, рекомендують дотримуватися не тільки пропорції рецепта, а й послідовність його приготування.
Консервований салат зі свіжих огірків Зимова казка отримують за такою технологією:
- Огірки нарізають слайсами (приблизно 2 мм товщиною) і висипають сировину в окрему миску.
- Помідори обливають киплячою водою і знімають шкірку.
- Нарізають перець і томати на зручні для електром'ясорубки частини, пропускають разом з часником.
- Виливають однорідну масу в каструлю з подвійним дном або антипригарним покриттям, витримують на вогні до ознак закипання.
- У киплячу заготовку вводять всі залишилися компоненти (крім огірків), суміш кипить 10 хв., її постійно перемішують.
- Потім висипають приготовані огірки, їх повністю занурюють в маринад і кип'ятять салат ще 15 хв.
Салат Зимова казка фасують тільки в заздалегідь стерилізовані банки і закочують кришками.
Після цього банки ставлять на горлечка. Ретельно утеплюють підручними засобами: ковдрою, куртками або пледом. Залишають огірки в такому вигляді на 48 годин.
Терміни і правила зберігання
Салат Зимова казка проходить достатню гарячу обробку, тому зі зберіганням проблем не виникає. Якщо технологія і пропорції дотримані, а банки з кришками попередньо оброблені, огірки можна тримати в звичайній коморі з кімнатною температурою. Придатними до вживання огірки будуть не менше двох років.
Ув'язнення
Салат з огірків на зиму Зимова казка подають до картопляного гарніру, використовують як самостійну закуску. Продукт зберігає корисні речовини тривалий час. Якщо в заготівлі немає гіркого перцю, огірки можна включати в дитячий раціон.
