Огірки з петрушкою на зиму: рецепти, без стерилізації, мариновані, солоні

Заготовки з огірків - прекрасний спосіб зберегти овочі на зиму. Особливо це актуально в урожайні роки, коли використовувати всі плоди в свіжому у вигляді просто неможливо. Одна зі смачних і легенів у приготуванні страв - салат з огірків з петрушкою на зиму. Зелень можна змінювати і додавати за своїм смаком.

Чи можна класти петрушку при маринуванні огірків

В арсеналі у кожної господині є свої перевірені часом рецепти приготування зимових салатів з огірків. Традиційною приправою при консервації цих овочів є кріп, який найкращим чином доповнює смак огірків. Але в той же час існує і маса інших варіантів - з додаванням листя смородини, хріну, базиліка, кінзи та інших інгредієнтів.

Що стосується петрушки, то її теж часто кладуть при маринуванні огірків. Вона не володіє настільки яскраво вираженим смаком, як кріп, але надає стравам свій свіжий і легкий відтінок. Важливий момент - петрушку слід ретельно відмити від землі і бруду, що осідає на поверхні листя. Якщо цього не зробити, банки із заготовками можуть зіпсуватися і зіткнутися.

Сама ж петрушка має низку корисних властивостей, які частково зберігаються і при маринуванні:

• містить велику кількість речовин (фолієва кислота, каротиноїди та ін.), які мають сприятливий вплив на роботу серця;
• завдяки високому вмісту вітаміну С і антиоксидантів, володіє протизапальною дією і допомагає підтримувати імунітет;
• вітамін К, що входить до її складу, сприятливо впливає на здоров'я кісток, знижуючи ризик переломів;
• баланс мікро- і макроелементів допомагає роботі органів травлення.

Вибір та підготовка інгредієнтів

Щоб закуска вийшла вдалою, потрібно правильно підібрати і підготувати інгредієнти. Для маринування зазвичай вибирають невеликі щільні огірки. Найкраще використовувати спеціальні засолочні сорти. Плоди повинні бути молодими, неушкодженими, з темними бугорками і тонкою шкіркою, розміром не більше 10 см.

Увага! Не варто брати огірки салатних сортів - з гладкою шкіркою і білими бугорками. Після термообробки вони втратять пружність і стануть занадто м'якими, що зіпсує як смакові якості страви, так і його зовнішній вигляд.

Перед приготуванням овочі необхідно добре помити і почистити щіткою. Потім скласти у велику ємність, залити холодною водою і залишити на 2-3 години. Воду потрібно періодично міняти. Чим холодніше буде вода, тим більш хрусткими в результаті вийдуть огірки.

Петрушка повинна бути свіжа, без пошкоджених або зів'ялих листиків. Поки огірки замочуються, її теж можна підготувати. Зелень перебирають, промивають і заливають холодною водою на годину. Після цього ще раз промивають і викладають на паперовий рушник, щоб вона просохла.

Для заготовок краще не використовувати огірки салатних сортів: вони втратять пружність і стануть м'якими

Для соління огірків з петрушкою на зиму відмінно підходять скляні банки, які не впливають на смак самої страви і зберігають закуски протягом тривалого часу. Перед використанням їх миють з содою і споваскують окропом.

Рецепти консервованих огірків на зиму з петрушкою

Рецептів салату з огірків з петрушкою на зиму досить багато. Всі вони відрізняються простотою приготування і вимагають мінімальних зусиль.

Салат з огірків з петрушкою і часником на зиму

Для любителів класичного гострого маринаду підійде салат з додаванням часнику. Для нього буде потрібно:

• 8-10 невеликих огірків;
• 4-5 долок часнику;
• пучок петрушки;
• 2 ст. л. солі;
• 7 ст. л. цукрового піску;
• Унаслідок склянки 9% оцту;
• 1 ст. л. молотого перцю.

Крім петрушки, можна в заготовку додавати інші трави і спеції

Спосіб приготування:

1. Огірки помити, вимочити протягом пари годин і нарізати товстими кільцями (маленькі можна порізати вздовж на 4 частини).
2. Скласти в глибоку ємність і додати дрібно нашинкований часник.
3. Петрушку подрібнити і перекласти в ємність до інших інгредієнтів.
4. Додати спеції, сіль, цукор і оцет, трохи води, акуратно перемішати і залишити настоятися.
5. Розкласти суміш по підготовлених банках, заливаючи отриманим маринадом до країв.
6. Простерилізувати банки із закускою протягом 10-15 хвилин (залежно від обсягу тари).
7. Закатати кришками, перевернути і накрити ковдрою до остигання.

Гостилу заготовку прибрати на зберігання.

Огірки з петрушкою без стерилізації

Існують рецепти, які не потребують стерилізації. Для класичного способу закрутки огірків з петрушкою необхідно взяти:

• 12-14 невеликих огірків;
• 6-8 долок часнику;
• 50 г петрушки;
• 2 ст. л. солі;
• 8 ст. л. цукрового піску;
• Унаслідок склянки 9% оцту.

Перед заготівлею, щоб огірки вийшли хрусткими, їх необхідно замочити на пару годин

Спосіб приготування:

1. Овочі ретельно помити, при необхідності почистити, обрізати кінчики і замочити в холодній воді на пару годин.
2. Великі плоди порізати на кілька частин.
3. Дольки часнику почистити від лушпиння, а петрушку ретельно помити.
4. У підготовлені простерилізовані банки помістити частину петрушки, трохи огірків, зверху 2-3 зубчики часнику. Повторити чергування шарів.
5. Закип'ятити 2 л води, ввести сіль і цукор, залити маринад до овочів.
6. Злити маринад в сотійник, знову довести до кипіння і залити огірки до самого верху.
7. Закатати кришками, перевернути, укрити чим-небудь теплим.

Коли консервовані огірки з петрушкою і часником охолонуть, переставити в прохолодне, захищене від сонячних променів місце.

Огірки з петрушкою і гірчицею на зиму в банках

Додаткові прянощі допоможуть надати заготовкам на зиму незвичайний пікантний смак. Існують різні варіації, до традиційного рецепту можна додати, наприклад, гірчицю. Для приготування потрібні наступні інгредієнти:

• 3,5 кг невеликих огірків;
• 50 г петрушки;
• 125 г гірчичного порошку;
• 4-5 долок часнику;
• 200 мл 9% оцту;
• 100 мл соняшникової олії;
• 8 ст. л. цукрового піску;
• 3 ст. л. солі;
• 2 шт. лаврового листа;
• 8 шт. чорного перцю горошком.

Огірки в заготівлі виходять хрусткими і солодкуватими

Спосіб приготування:

1. Помити плоди, вимочити в холодній воді, розрізати вздовж на 4 частини і скласти в глибоку ємність.
2. Петрушку помити, просушити і дрібно нашинкувати. Висипати до овочів.
3. Часник очистити від лушпиння, подрібнити, покласти до інших інгредієнтів.
4. Додати в ємність спеції, сіль, цукровий пісок, оцет, гірчичний порошок, соняшникову олію. Залишити наполягти на 2-3 години.
5. Перекласти салат у заздалегідь підготовлені банки, заливаючи маринадом, що утворився при наполяганні.
6. Переставити банки в широку каструлю з водою і стерилізувати 7-10 хвилин після кипіння.
7. Закатати банки, перевернути і укутати ковдрою до остигання.

Готові заготовки переставити в прохолодне місце.

Салат з додаванням гірчиці стане відмінним доповненням до сімейної або святкової вечері.

Огірки на зиму з петрушкою і кропом

Звичний при приготуванні хрустких огірків на зиму кріп також непогано поєднується з петрушкою. Велика кількість зелені надає страві свіжий вигляд і цікавий смак.

Необхідно підготувати наступні інгредієнти:

• 3,5 кг невеликих огірків;
• 50 г петрушки;
• 50 г кропу;
• ^ кг ріпчастої цибулі;
• 200 мл 9% оцту;
• 6 ст. л. цукрового піску;
• 3 ст. л. солі;
• 250 мл соняшникової олії;
• спеції до смаку.

Петрушка і укроп огіркам надають пікантний смак

Спосіб приготування:

1. Плоди помити, очистити від забруднень, видалити кінчики і порізати кільцями (маленькі екземпляри - вздовж на кілька частин).
2. Цибулю почистити і нашинкувати півкільцями.
3. Зелень помити і дрібно нарізати.
4. Скласти інгредієнти в глибоку емальовану ємність. Додати сіль, цукор, соняшникову олію і спеції.
5. Акуратно все перемішати і залишити на 3-5 години настоятися.
6. Помістити ємність на плиту і довести суміш до кипіння.
7. Ввести оцет і потримати на вогні ще 2-3 хвилини.
8. У заздалегідь простерилізовані банки перекласти салат, заливаючи маринадом до самого краю.
9. Закатати, перевернути і почекати, поки заготовка охолоне.

Зберігати готовий салат у прохолодному затемненому місці.

Терміни і правила зберігання консервації

Важливо не тільки ретельно підібрати інгредієнти і приготувати заготовки на зиму, але і правильно зберігати їх, щоб вони не втратили смакові якості і не здулися банки. Для цього слід дотримуватися наступних рекомендацій:

• важливо переконатися в герметичності закруток - для цього банки з огірками перевертають догори дном і залишають на добу. За цей час не повинно з'явитися бульбашок повітря всередині або помутніння розсолу;
• простерилізовані салати слід тримати при температурі не більше 20 ° С, а не пройшли стерилізацію - від 0 до 4 ° С;
• не варто зберігати скляну тару із заготовками при мінусовій температурі - рідина всередині замерзне, а через розширення скло може тріснути;
• у приватному будинку найкраще зберігати маринади в погребі та підвалі з гарною вентиляцією;
• у квартирі тримати заготовки з огірками можна в окремій коморі, звичайному холодильнику або під підвіконням, ліжком, на антресолях;
• не можна ставити банки поблизу опалювальних приладів, в місцях з надмірною вологістю або куди падають сонячні промені.

Що стосується термінів зберігання, то для страв з використанням оцту, що не пройшли стерилізацію, він зазвичай становить 9-10 місяців. Простерилізовані закрутки, заготовлені на зиму, можна сміливо зберігати протягом 1-1,5 років. Відкриті банки зберігаються в холодильнику не більше 3 днів.

Увага! Не слід вживати консервовані овочі після помутніння розсолу. Якщо вміст викликає хоча б найменший сумнів, варто утриматися від вживання таких заготовок.

Ув'язнення

Салат з огірків з петрушкою на зиму - відмінний спосіб зберегти літні овочі на всю зиму, а різноманітність рецептів дозволить здивувати домашніх новими смаками. Таку заготовку можна використовувати як самостійну закуску або як добавку до гарячих страви.