Риба з начинкою. Гарячі страви з риби. Рецепти, фото

Всі ми дуже добре знаємо, що риба є не тільки смачним, але і дуже корисним продуктом. І багато хто з нас пам'ятає, що раніше, в радянські часи, був один день на тиждень, четвер, який вважався офіційним рибним днем. Цього дня інша страва була не знайти ні в ресторанах, ні в кафе, ні в їдальнях. А можете уявити, як збільшується його користь при додаванні інших продуктів до рецепту? Ми зараз і розглянемо, як готується риба з начинкою. Буде запропоновано кілька варіантів страв.

Фаршируем рыбу рисом и овощами Підготовчий етап

Починаючи з вересня можна купити живого карпа, чудового на смак, особливо якщо його запекти в духовці цілком. А якщо зробите ще з начинкою з овочів і рису, то вас не можна буде відірвати від страви, поки не з'їдіть її повністю. Адже, з одного боку, начинка просочиться риб'ячим соком, з іншого - сама віддасть їй пікантний смак і аромат. Замість карпа можна фарширувати і сазана, оскільки він більш поширений. Отже, що потрібно зробити, щоб риба з начинкою вийшла суперблюдом? Починаємо. Чистимо і потрошимо нашого карпа, видаливши жабри. Ретельно вимиваємо у воді. Серветкою промокаємо залишки рідини, перчимо і солимо. Поки рибка буде просочуватися сіллю і маринуватися небагато, ми займаємося приготуванням овочевої начинки. Відварюємо рис, обсмажуємо в олії рослинному перець болгарську і цибулю ріпчасту, причому кожен овоч в окремій сковорідці. Потім змішуємо в одній ємності відварений рис і обсмажені овочі, додаємо зелень рубану і улюблені спеції.

Запікаємо фаршировану рибу

Отриману суміш солимо і кожну рибину починаємо цим складом. Змащуємо рослинним маслом противень і розміщуємо на ньому наповнені начинкою ароматні напівфабрикати. Намагаємося зробити це максимально ефективно. Іноді частина фаршу залишається, нічого страшного. Розкладаємо його на противні між рибками. Розігріваємо до 180 градусів духовку і ставимо в неї наших коропів. Хвилин за десять до готовності рекомендується їх покрити зверху майонезом. Час запікання залежить від товщини страви - 10 хвилин на кожні два з половиною сантиметри товщини. Запечена риба з начинкою з овочів і рису не тільки має апетитний вигляд, це ще й дуже корисна страва. А який обалденний смак! Подавати на стіл можна зі свіжими помідорами або улюбленими овочевими салатами, оскільки вони добре поєднані. Остигла риба має смак нітрохи не гірше, ніж та, що тільки з духовки.

Фаршируем щуку Інгредієнти та підготовчий етап

Якщо ви любите їсти гарячі страви з риби, пропонуємо оцінити фаршировану щуку. Таку страву не соромно виставити на будь-який стіл. Нам знадобляться: півторакілограмова щука, одне яйце, один сирок плавлений, одна цибулина, столова ложка крупи манної, 200 грам хліба білого без кірки, 50 мл 10% вершків, один лимон, 50 грам майонезу, перець, сіль і зелень укропу. Якщо ви бажаєте добре засвоїти те, як фарширувати рибу, зверніть увагу саме на цей рецепт. Освоївши його, ви ні з якою рибою проблем ніколи не будете мати. Вимиваємо щуку, чистимо її і потрошимо. Прибираємо жабри і відрізаємо голову. Акуратно, дбайливо надрізаючи м'ясо гострим тонким ножем, відокремлюємо шкіру від хребта і філе. У всьому процесі приготування саме це завдання найскладніше. Повторимося, що надрізати, а потім відокремлювати шкіру потрібно так, щоб ні в якому разі не надірвати її. При цьому вирізати плавники не потрібно.

Стягуємо шкіру зі щуки, як рукав, дуже дбайливо, Зробивши це, ножем перерізаємо хребет. Відокремлюємо від нього м'ясо, намагаючись захопити поменше кісток при цьому.

Завершальний етап і запікання фаршированої щуки

Маринуємо голову, шкуру і м'ясо в солі, перці і лимоні більше двох годин у вакуумному контейнері в холодильнику, щоб повністю позбутися запаху річкової риби, дуже специфічного. Замочуємо в вершках білий хліб. М'ясо щуки перетворюємо на блендері на фарш. Потім додаємо в блендер зелень кропу, нарізану дрібно цибулю, крупу манну, яйце, хліб, перець і сіль. Все це мелем до перетворення на однорідний фарш, а потім ложкою втручаємо в нього плавлений сирок. Кладемо на стіл фольгу, в два-три шари, на неї - пергамент пекарський, один лист, щоб запобігти прилипанню до фольге щуки. Наповнюємо останню, прикладаємо і кріпимо голову, обмазуємо майонезом. Згортаємо щільно фольгу з пергаментом. Ставимо в духовку, розігріту до 180 градусів, і запікаємо 60 хвилин. Відразу ж дістаємо з духовки, але розгортаємо тільки після повного остигання. Прикрашаємо майонезом, ягодами журавлини, розрізаємо на порції і подаємо на стіл. Ця риба з начинкою хоча і готується трохи складно, виходить обалденно смачна!

Готуємо червону рибу з овочами - супервкусну і корисну страву

Цей рецепт набагато простіший, ніж попередній, рибка вийде нічим не гірше. Ну так, червона риба - вона і є червона риба. На чотири порції знадобляться: сьомга - половина кілограма, картопля - чотири штуки, дві цибулини, сметана - одна склянка, петрушка, кріп, перець, сіль. Добре вимиваємо філе і паперовим рушником обсушуємо. Відразу ж нарізаємо порційними шматками. Нарізаємо тонкими кружечками очищену картоплю, перчим її, солимо і викладаємо на змащений маслом противень. Цибулю ріжемо півкільцями і кладемо поверх картоплі. Потім шматочки нашої рибки червоною і посипаємо зеленню, дрібно нарізаною. Все це заливаємо сметаною. Прикриваємо фольгою і ставимо в духовку, розігріту до 200 градусів. Запікаємо 40 хвилин, після чого фольгу відкриваємо і готуємо ще 10 хвилин. Коли верх підрум'яниться, дістаємо з духовки. Червона риба з овочами готова.

Риба-меч з білим вином і цибулею

Існує багато способів приготування річкового або морського видобутку. За складністю вони також сильно відрізняються. В одній статті багато чого не розповіси. Тому хочемо звернути увагу хоча б на деякі рецепти з риби, наприклад, на те, як готується риба-меч з білим вином і цибулею. На чотири порції приготуйте: борошно - 50 грам, олія кукурудзяна - 450 грам, цибуля ріпчаста - дві головки, сухе біле вино - 175 мг, перець і сіль, риба - один кілограм. Очищаємо її, вимиваємо, сушимо, ріжемо на п'ять частин, солимо і обвалюємо в борошні. Розігріваємо на сковорідці масло кукурудзяне і стейки рибні обсмажуємо в ньому до золотистої корочки. Те масло, що залишилося, відправляємо в чисту каструлю, розігріваємо і висипаємо в нього дрібно нарізану цибулю. Готуємо п'ять хвилин, періодично перешкоджаючи. Потім вливаємо вино і варим хвилин десять, не доводячи до кипіння. Додаємо «меч» і готуємо ще 10 хвилин до готовності. Якщо любите гарячі страви з риби, то даний варіант якраз для вас.

Фаршируем рыбу и обжариваем.

Для цього рецепту можна використовувати скумбрію, ставриду, хек або лосось, близько одного кілограма. Також нам знадобляться: одне яйце, 50 мг молока, 80 грам сухарів, стільки ж - маргарина або вершкового масла, 40 мл - рослинного масла, 40 грам сметани, 20 грам зелені петрушки, кріп подрібнений і сіль. Тепер повідаємо, як готується така риба фарширована, фото допоможуть вам розібратися з рецептом. Розкриваємо зі спини очищену ставриду або скумбрію, видаляємо хребет за допомогою ножа, всі реберні кістки, які можливо, і солимо. Продукти, призначені для начинки, змішуємо і відправляємо за призначенням. Максимально можливо відновлюємо форму риби, збитим яйцем змочуємо, обвалюємо в сухарях мелених і - на сковорідку, де обсмажуємо до появи золотистої скоринки. Потім скріплюємо дерев'яною шпилькою краю, щоб не розійшлися, поливаємо сметаною і гасимо кілька хвилин, накривши кришкою. Готову страву поливаємо жиром і подаємо на стіл разом з відвареною картоплею і тушкованими в сметані грибами.

Фаршируємо рибне філе грибами

Інгредієнти: філе окуня, палтуса або хека, 100 грам вершкового масла, стільки ж - ріпчастої цибулі та томатів, 250 грам свіжих грибів, два яйця, 60 грам зелені петрушки, 30 мг солі, чорний мелений перець, 125 грам панувальних сухарів. Нарізаємо на тонкі шматки філе, натираємо перцем і сіллю. Близько п'яти хвилин оскаржуємо гриби і цибулю на вершковому маслі. Кладемо петрушку, очищені томати, перець, сіль, 10 хвилин припускаємо на невеликому вогні. За цим слідує саме приготування фаршированої риби. Суміш, отриману на сковорідці, викладаємо на шматочки філе, скочуємо в трубочки, закріплюємо, обмакуємо в яйце, збите для цього, обвалюємо в сухарях і добре обсмажуємо. Після цього складаємо на теплу страву і подаємо на стіл.

Кілька порад щодо фарширування риби

Освоюючи рецепти з риби, нелішним буде і враховувати загальні рекомендації з фарширування:

1. Для того щоб риба вийшла ароматною і смачною, її рекомендується замаринувати в суміші соку лимона і солі.
2. Після фарширування рибу рекомендується добре закрити, при необхідності захистити зубочистками.
3. Зверху бажано покривати лимонними ломтиками, а вже потім завертати в фольгу.
4. Запікати рибу потрібно при температурі 200 градусів. Середній час - 50 хвилин.
5. Дуже важливо знати, як правильно подати на стіл. Бажано зберегти цілісність і прибрати шматочки лимона. Подавайте з майонезною сіточкою і листками свіжої петрушки.

Приємного апетиту!