Манти - це одна з найпопулярніших у всьому світі страв кавказької кухні. Багато кулінарів знають це частування також під назвою «» пози «» або «» бууз «». Готуються вони з дрібно нарізаного м'яса і спеціального тіста для мантів. Принцип виготовлення традиційних поз практично не відрізняється від звичних вітчизняним кухарям пельменів. Тісто тонко розкочується, вирізаються кружечки, в які потім, власне, і завертається м'ясна начинка. Класичні манти прийнято готувати на пару в особливому пристосуванні. А м'ясною начинкою найчастіше виступає жирна і соковита баранина. Хоча сьогодні існує величезне розмаїття варіацій приготування традиційних мантів, в які додають і інші наповнювачі.
Тонкощі виготовлення
Сьогодні приготувати смачні манти може абсолютно кожен бажаючий в домашніх умовах. Адже для цього зовсім не обов'язково мати якісь спеціальні пристосування. Наприклад, вітчизняні господарки частенько готують східні пельмені цілком звичними і доступними способами, наприклад у мультиварку і пароварці. Але перш ніж приступити до безпосереднього процесу, обов'язково ознайомтеся з особливостями виготовлення та рецептами тесту для мантів.
Поживні, соковиті та надзвичайно прості у приготуванні пози по праву набули популярності серед кухарів усього світу. Звичайно ж, найважливішим і відповідальним етапом створення мантів є саме тісто. Адже неписьменно приготований продукт здатний зіпсувати всю страву. Наприклад, якщо воно буде надто товстим, то начинка просто не звариться, а у випадку з занадто тонким тестом ви ризикуєте порвати всі пози. Так що приготування борошняної маси вимагає максимальної уваги і деяких знань.
Опис
Кількість існуючих сьогодні рецептів тесту для мантів дозволяє кожному кухарю з легкістю підібрати для себе найбільш відповідний варіант. Класичні пози зазвичай роблять з прісного продукту. Як правило, таке тісто виходить досить тонким, проте для любителів дріжджового, пишного тесту є хороші новини: манти з такого продукту теж виходять надзвичайно смачними.
Починати китайські пельмені можна буквально чим завгодно, додаючи різноманітні спеції на свій смак. Ви можете порадувати свою сім'ю і м'ясними, і овочевими, і навіть творожними мантами. Спільним у всіх цих страв незмінно залишається одне - спосіб приготування. Тож визначайтеся з начинкою, рецептом тесту для мантів і починайте діяти. Повірте, результат напевно перевершить всі ваші очікування.
У нашій країні ця смачна страва часто асоціюється саме з пельменями. Однак насправді манти - це справжній кулінарний твір і багато в чому відрізняється від звичних нам страв. У кожній країні існують свої, особливі звичаї замішування тесту і фаршу. Начинку для них можна приготувати з гарбуза, картоплі та баранини.
Багато гурманів дотримуються думки, що найкращим рецептом тесту для мантів вважається той, що включає лише борошно, воду і сіль. Але насправді суміш з яйцями теж гідна похвали і гідної оцінки. До речі, називається воно тестом для мантів по-узбецьки, а рецепт його нітрохи не складніший за класичний варіант.
Важлива особливість страви полягає в тому, що краї поз ретельно зліплюються, щоб уникнути втрати соку. В іншому випадку манти можуть вийти сухуватими. А ось форма може бути практично будь-якою: круглої або чотирикутної.
Класичний рецепт тесту для мантів покроково
Традиційно страва готується на основі прісного продукту. У першу чергу необхідно приготувати начинку для майбутніх мантів, а вже після цього зайнятися тестом. Для нього вам буде потрібно:
- 0,5 кг борошна;
- чайна ложка солі;
- склянка теплої води.
З зазначеної кількості інгредієнтів у вас вийде приблизно 6 порцій смачних мантів. Існує кілька секретів правильного приготування такого тесту. Для того щоб воно не рвалося в процесі розкатки і формування, бажано скористатися двома різновидами пшеничного борошна: першого і другого сорту.
Багато кулінарів радять застосовувати пропорції борошна до води 2 до 1. У такому випадку тісто вийде по-справжньому еластичним і досить міцним. Після замішування маси дуже важливо дати їй настоятися хоча б півгодини.
Приготування
Для початку просійте борошно, бажано зробити це кілька разів. До речі, зовсім необов'язково використовувати при цьому миску - висипайте її прямо на робочу поверхню або розділювальну дошку. На верхівці гірки, що вийшла, виконайте поглиблення і додайте сіль. Розігріть воду - вона повинна бути не сильно гарячою - і поступово влийте її в ту ж ямку. Рідина не повинна розливатися за межі поглиблення. Почніть вимішувати тісто від країв до центру. Після закінчення сформуйте з маси кулю, накрийте її поліетиленом або рушником і залиште на півгодини.
Ідеальною прийнято вважати товщину пелюшок в 1 мм. Саме тому так важливо, дотримуючись покрокового рецепту, тісто для мантів зробити еластичним і в той же час міцним. Через належний час розкатайте підготовлену кулю в пласт, товщиною не більше двох міліметрів. Потім наріжте його на однакові частини: приблизно 10 на 10. Попередньо підготовлену начинку викладіть на кожен квадратик. Оптимальною кількістю вважається столова ложка фаршу.
Після цього приступайте до ліплення: по черзі зчепіть протилежні куточки квадрата так, щоб не залишилося відкритих швів. Пам'ятайте, що з страви не повинен витікати сік. Варити манти можна і в пароварці, і в мультиварку на пару. Зазвичай процес займає 40 хвилин. Існує ще одна хитрість приготування китайських пельменів. Перед викладанням мішечків у посуд кожен з них занурите в рослинну олію так, щоб намочилося тільки дно. І тільки потім відправте манти в пароварку, так вони не прилипнуть до поверхні решітки. Подати їх ви можете з будь-яким соусом або ж з вершковим маслом.
Рецепт заварного тесту для мантів
Така маса виходить досить еластичною, міцною і одночасно податливою, завдяки чому під час варіння пози не рвуться, а працювати з ними надзвичайно зручно. Рецепт заварного тесту для мантів передбачає використання в процесі гарячої води. Ліпити мішечки з такої маси набагато легше, ніж з прісної маси. До речі, саме це тісто називається узбецьким. Грамотно замішана маса стане основою для ніжних мантів з соковитою начинкою.
Багато господинь побоюються заварного тесту через виникаючі в ньому грудочки. Однак насправді після замішування маса набуває необхідної однорідності та еластичності. Рецепт тесту для мантів по-узбецьки дає можливість приготувати пластичну суміш, з якою приємно працювати, роблячи м'які вироби з картоплею, іншими овочами і м'ясом. Майте на увазі, що занадто довго місити масу, робити її надто крутою або, навпаки, м'якою не варто. Суміш з додаванням олії сама знайде необхідну густоту в процесі вимішування.
Склад
Для приготування смачного тесту для мантів за рецептом вам буде потрібно:
- 2 склянки пшеничного борошна вищого ґатунку;
- 2 столових ложки рослинної олії;
- 0,5 чайної ложки солі;
- півсклянки води;
- 2 яйця.
Замішування
У глибокий сотійник всипте склянку просіяного борошна. В окремій ємності змішайте масло, яйця і сіль до однорідного стану. Сюди ж додайте гарячу воду і ще раз гарненько перемішайте. Приготовану суміш влийте до борошна і поставте на повільний вогонь. Нагрівайте масу протягом декількох хвилин, не перестаючи розмішувати. Потім зніміть суміш з плити, додайте до неї залишилося борошно і замісьте тісто. Зроблену масу накрийте рушником і залиште на півгодини.
Через зазначений час розділіть тісто на 4 частини, одну з них скрутіть ковбаскою і розріжте на рівні шматочки. Кожен розкатайте товщиною в міліметр, а на кружечки, що вийшли, викладіть начинку. До речі, такий рецепт тесту для мантів з м'ясом чудово підходить для приготування хінкалі, вареників і пельменів. Воно виходить дуже м'яким, ніжним і в міру пишним. Тож обов'язково скористайтеся рецептом кращого тесту для мантів.
Тісто дріжджів
Страва, приготована з такого виду борошняної суміші, виходить дуже ніжною і смачною. Любителям пишної випічки обов'язково припаде до душі рецепт смачного тесту для мантів з додаванням дріжджів. У процесі його приготування дуже важливе тривале замішування, завдяки якому маса вийде міцною і еластичною. А як ви пам'ятаєте, тільки так можна домогтися максимальної соковитості начинки після варіння на пару.
Потрібні інгредієнти
Якщо ви зупинилися на цьому варіанті приготування кавказьких мантів, заздалегідь підготуйте відповідні продукти:
- 4 склянки пшеничного борошна;
- чайна ложка сухих дріжджів;
- 2 столових ложки рослинної олії;
- 2 склянки води;
- по 0,5 чайної ложки солі та цукру.
Сам процес приготування такого тесту фактично не відрізняється від звичайної дріжджової суміші. Все дуже просто!
Для початку розчините дріжджі в теплій воді, після чого додайте цукор. В окремій ємності змішайте просіяне борошно і сіль. Невеликими порціями всиньте в дріжджову масу і розмішайте. Сюди ж відправте теплу олію і замісіть міцне тісто. На завершення накрийте його рушником і відставте в сторонку на півгодини в тепле місце.
Через належний час ще раз перемісіть тісто і залиште його ще на 20 хвилин. Потім підготовлене тісто гарненько розімніть, скатайте в джгут, наріжте однаковими шматочками і почніть розкочувати. Не забувайте, що пласти повинні виходити максимально тонкими. Сформуйте мішечки звичним способом і відправте варитися. Страва, приготована з дріжджового тіста, порадує вас своїм ароматом, м'якшістю і соковитістю. Повірте, тривалий процес приготування вартий того!
Манти в хлібопічці
З появою цього простого устрою в житті вітчизняних кулінарів процес приготування смачних азіатських поз істотно спростився. Завдяки рецепту тесту для мантів у хлібопічці ви зможете з легкістю зробити їх соковитими, ароматними, вони не розірвуться під час варіння. До того ж готувати м'ясні мішечки за допомогою цього пристрою - суцільне задоволення, яке вже точно не відніме у вас багато часу. Адже вам необхідно всього лише з'єднати всі інгредієнти, а техніка зробить за вас все інше.
Для приготування тесту для мантів у хлібопічці вам буде потрібно:
- 450 г борошна;
- 170 мл води;
- 2 яйця;
- 0,5 чайної ложки солі.
З такої кількості продуктів у вас вийде приблизно 20 порцій надзвичайно смачних манів.
У чашу пристрою засипте сухі компоненти, ретельно перемішайте. Потім влийте теплу воду і вбийте яйця. Спочатку вручну розмішайте інгредієнти, після чого виберіть «Тісто» та насолоджуйтеся відпочинком.
Залежно від моделі вашого пристосування час виготовлення маси займе приблизно 15-20 хвилин. Після того як хлібопічка виконає свою місію, залиште тісто на півгодини. Потім можете приступати до безпосереднього приготування мантів.
Секрети бездоганного тесту
Якщо хочете насолодитися по-справжньому смачними мантами, обов'язково візьміть до уваги кілька простих рекомендацій.
- Не нехтуйте просіюванням борошна - це необхідно для того, щоб вона наситилася киснем, а тісто вийшло більш ніжним.
- У традиційному рецепті використовувана вами вода не повинна бути занадто гарячою або холодною. Ідеальним варіантом стане кип'яченая вода, що охолонула до кімнатної температури.
- Якщо хочете надати суміші жовтого відтінку, додайте в неї трохи більше жовтків. Але в такому випадку зменшіть кількість використовуваної води.
- Працюючи з приготованим тестом, намагайтеся постійно завертати його в поліетилен. Діставайте його тільки тоді, коли будете відрізати черговий шматочок. Так тісто не засохне.
