Складність
Середнє
Автор публікації
Людмила Ковальова
ЛК
Часто після приготування залишається відварене м'ясо, яке може стати основою багатьох страв. Для приготування можна використовувати свинину, яловичину, птицю. Цей дієтичний продукт можна включати в меню під час схуднення. Розгляньмо декілька доступних рецептів.
Бешбармак з відвареної яловичини
Традиційне мусульманське кушання, яке придумали ще стародавні кочівники. Його прийнято їсти руками. У східних країнах цю страву готують на кожне свято. Багато хто вважає, що це суп, а інші впевнені, що гаряче.
Інгредієнти:
- 0,5 кг яловичини (в оригінальному рецепті конини),
- цибулина,
- морква,
- корінь петрушки,
- сіль,
- перець,
- 2 склянки борошна,
- яйце,
- 400 мл бульйону,
- зелень.
Спосіб приготування:
- Яловичину покладіть у холодну воду і варите на мінімальному вогні протягом 2-х годин.
- Додайте в каструлю цибулину, розрізану на 4 частини, моркву, корінь петрушки, спеції та сіль.
- Продовжуйте варити ще 35 хв. Час від часу знімайте з поверхні бульйону жир в окрему миску. Його будемо використовувати надалі.
- Для тесту необхідно взяти 150 мл бульйону, борошно і яйце.
- Всі гарненько вимішайте, щоб отримати м'яке і еластичне тісто, як на пельмені.
- Сформуйте щільну кулю, оберніть харчовою плівкою і залиште в холодильнику на 30 хв.
- Очищену цибулю поріжте півкільцями і підсмажте її на жирі, знятому з бульйону.
- Закрийте кришку і на маленькому вогні томіть протягом 10 хв. Після закінчення часу покладіть рубану зелень і зніміть сковороду з плити.
- Дістаньте тісто і розкатайте його в пласт, товщина якого не повинна бути більше 1 мм.
- Поріжте його прямокутниками середнього розміру, щоб зручно було їсти.
- Дістаньте з бульйону яловичину і викиньте овочі.
- Відваріть у бульйоні шматки тесту протягом 3-х хв.
- У цей час яловичину можна порізати шматочками.
- Для подачі викладіть на тарілку тісто, зверху варену яловичину і полийте заздалегідь підготовленим луковим соусом.
- Подавайте також піали з бульйоном.
Картопляна запіканка
Інгредієнти:
- 500 г картоплі,
- 500 г і яловичини,
- 2 яйця,
- пучок петрушки,
- цибулина,
- 2 ст. ложки олії,
- 200 г сиру,
- сіль,
- перець.
Спосіб приготування:
- Поріжте яловичину на шматки і відваріть. Обов'язково знімайте піну, що утворюється в процесі варіння.
- Паралельно поріжте картоплю на частини і відваріть у воді з додаванням солі. Зробіть пюре.
- Очищену цибулину поріжте дрібним кубиком. Зелень помийте, обсушіть і дрібно порубите, а сир натріть на терці. Зварену яловичину поріжте на маленькі шматочки.
- У сковороді розтопіть вершкове масло і обсмажте на ньому цибулю до золотистого відтінку.
- Після цього додайте до нього м'ясо і обсмажуйте разом ще 5 хв.
- Додайте трохи солі і, якщо хочете, то перцю.
- Сковороду зніміть з вогню, вбийте туди яйця і все гарненько перемішайте, щоб вони рівномірно розподілилися. Покладіть зелень і ще раз перемішайте.
- Візьміть форму, змажте її маслом і викладіть на дно шар картопляного пюре заввишки не більше 1 см.
- Потім покладіть начинку і накрийте пюре, що згори залишилися. Посипайте тертим сиром.
- Форму поставте в духовку, розігріту до 180 градусів. Час приготування - 30 хв.
- Подавати страву можна з додаванням різних соусів.
Котлети з вареної яловичини
Якщо в холодильнику опинився шматок відвареного м'яса, можна приготувати котлети, які до смаку нічим не поступаються страві, зробленій за класичним рецептом. Підготовлених продуктів вистачить приблизно на 3 порції.
Інгредієнти:
- 0,5 кг відвареної яловичини,
- 2 цибулини,
- 1/4 ст. сметани,
- мускатний горіх,
- мелений перець,
- сіль,
- 1 ст. ложку рослинної олії,
- сухарики для панування,
- олія виноградних кісточок для смаження.
Спосіб приготування:
- Очищену цибулю поріжте на 4 частини і перевірніть з м'ясом через м'ясорубку.
- Додайте у фарш яйце, сметану, рослинне масло і спеції до смаку. Всі гарненько перемішайте до отримання однорідної консистенції.
- Сформуйте котлети і обваляйте їх у сухариках для панування.
- Викладіть на сковороду, де потрібно попередньо розігріти трохи масла. Оскаржуйте з двох сторін до золотистої корочки.
- Подавайте до будь-якого гарніру.
Мусс з відвареної курки
Магазинні паштети і пасти на бутерброди містять штучні добавки та інші шкідливі речовини. Відмінною натуральною заміною ним стане домашній курячий мусс. Його можна використовувати для приготування сендвічів, канапе або начинки для випічки.
Інгредієнти:
- 0,6 кг шампіньйонів,
- тушка курки,
- 2 цибулини,
- морква,
- пучок укропу,
- сіль,
- щепотку цукру,
- перець.
Спосіб приготування:
- Тушку помийте, видаліть шкіру і жир, а потім, поділіть її на частини.
- Покладіть їх у каструлю, залийте холодною водою і варите протягом 1,5 год.
- Після цього додайте половину пучка кропу, вимкніть вогонь, накрийте кришкою каструлю і повністю остудіть.
- Поріжте цибулю кубиками, гриби - слайсами, а моркву натріть на терці.
- Оскаржуйте їх на розігрітій олії до золотистого кольору, а потім остудіть.
- Від вареного м'яса відокреміть кістки і покладіть м'якоть в чашу блендера.
- Подрібніть до стану пюре, додавши трохи бульйону.
- Додайте подрібнений кріп, підсмажування і ще раз протріть до однорідності.
Зберігайте мусс у холодильнику.
Салат з відвареної яловичини
Інгредієнти:
- 0,5 кг відвареної яловичини,
- 7 солоних огірків,
- 4 дільки часнику,
- 4 яйця,
- майонез,
- 125 г горіхів,
- сіль.
Спосіб приготування:
- Зваріть і очистіть яйця, а потім поріжте їх невеликими кубиками.
- Таким же чином варто подрібнити варену яловичину і огірки.
- Очищений часник дрібно порубите.
- У суху сковороду покладіть горіхи і підсушіть їх на невеликому вогні. Після цього їх необхідно подрібнити за допомогою скалки до отримання крихти.
- Змішайте всі інгредієнти, додайте до смаку сіль і заправте салат майонезом.
Страву рекомендується подавати до столу відразу, інакше огірки пустять сік, і салат буде виглядати непрезентабельно.
Всі розглянуті рецепти прості і подужати їх може кожен. І це лише невеликий перелік страв, які можна приготувати з відвареного м'яса. Тому експериментуйте у своє задоволення!
