Рецепти сирних десертів: готуємо торти і креми з сиру!

Складність

Середнє

Автор публікації

Анастасія Лісовська

АЛ

Сир - це одночасно поживна їжа і десерт. Страви, в які включений сир, можуть подаватися як закуски, як друга і солодка. З сиру можна приготувати крем для тортика і гарнір для шинки. Втім, краще відкрити рецепти і зробити смачні страви, щоб спробувати їх самостійно.

Як зробити сирний торт з шинкою?

Інгредієнти:

• борошно - 300 г;
• соняшникова олія - 3 ст. ложки;
• окріп - трохи більше склянки;
• будь-який сорт твердого несоленого сиру - 200 г;
• яйця - 4 шт.;
• сметана - 2-4 ст. л.;
• гірчиця - 1 ст. л;
• нарізка шинки - 200 г;
• спеції і сіль - за власним смаком.

Спосіб приготування:

1. У окріп додають олію, поки вона знаходиться на вогні.
2. Потім їм заварюють борошно, яке попередньо всипали в глибоку ємність.
3. Вимішують субстанцію ретельно, спочатку ложкою, потім руками.
4. Поки готують начинку, тісто має охолонути до кімнатної температури - в холодильник його ставити не рекомендується.
5. Спосіб приготування начинки: змішують збиті яйця, гірчицю, сметану, додають до суміші натертий сир і улюблені спеції. Вимішують до однорідної консистенції.
6. Перед тим як з'єднати тісто зі смачною відмінною начинкою, його потрібно підготувати.
7. Тісто ділять на окремі шматки, кожен тонко розкочують в ліпешку і обсмажують з усіх боків секунд по 15.
8. На підготовлену для випікання форму укладають аркуш пергаменту, викладають на нього начинку.
9. Так чинять з усіма коржами, складаючи торт. Кожен шар прокладають тонко нарізаною шинкою.
10. Останній корж змащують тонким шаром начинки, посипають кунжутом, випікають у духовій шафі при температурі 160ºS протягом 20-25 хвилин.

Рецепт морквяного торта з сирним кремом

Морквяний десерт з кремом приготувати не дуже просто - необхідно з'єднати багато інгредієнтів. Звичайно ж, без звичайного набору для випічки: борошна і цукру - в рівних кількостях по 2 склянки, рослинної олії - на третину менше склянки - і яєць - 4 штуки - не обійтися. Крім цього, необхідно приготувати 6 морквин середнього розміру, корицю, розпушувач 2 ч. л.

Для виготовлення крему потрібно взяти масло - 100г, вершковий м'який сир - 250г, цукрову пудру близько 6 склянок. Порада любителям - підготувати ваніль для поліпшення смаку крему і смажені рубані волоські горіхи для сервірування.

Спочатку замішують крем для торта: збивають всі інгредієнти до пишного стану і ставлять охолоджуватися в холодильник.

Тісто готують у 2 прийоми. Окремо змішують терту моркву з яйцями і маслом, і окремо все інше. Потім ці суміші з'єднують і вимішують до однорідного стану. Випікають з суміші 2 однакових коржі, перевертаючи їх у духовці.

Викладають на тарілку один на одного, між ними промазують крем, і його ж наносять на верхній корж і обмазують бока. Зверху посипають смаженим горіхом.

Перед подачею десерт повинен настоятися в холодильнику не менше доби, щоб коржі просякалися.

Бісквітний торт із сирним кремом

З цим рецептом сирного торта доведеться повозитися. Процес приготування досить трудомісткий і вимагає багато часу, але результат того вартий. Особливо смачним виходить вершково-сирний крем для торта, якому десерт і зобов'язаний своєю ніжністю.

Найпростіше - замісити і зробити бісквіт. Його виготовляють за стандартним рецептом: збивають окремо жовтки і білки 4 яєць - білки збивають з цукром; з'єднують все разом, обережно всипають борошно - 150 г, і 1 ст. л. розпушувача.

Випікають бісквіт у промасленій формі в духовці хвилин 40. Він повинен вийти досить щільним. Надалі його розрізають на 2 коржі.

Для крему готують:

• сир - краще м'який вершковий - від 500 до 700 г;
• вершки 40%, щоб збивалися;
• вершки 10% - для розчинення;
• цукор - 150 г;
• білий шоколад - плитку;
• ванілін - чверть чайної ложки;
• желатин - невелику упаковку в 20 р.

Поки желатин розмокає в холодній воді, змішують м'який сир з цукром, додають ванілін. Білий шоколад ламають на дрібні шматочки, розтоплюють з нежирними вершками. Якщо це робиться в мікрохвильовці, процес потрібно обов'язково зупиняти для перемішування.

Жирні вершки підіймають міксером у міцну піну. Потім всі субстанції обережно перемішують, додаючи в них розмочений і розтоплений желатин. Збиті вершки вводять в останню чергу, після желатину.

Тепер можна подумати і про їжу. Для неї варять сироп з половини склянки цукру і води - 100 г, додають 50 г коньяку.

Кожен корж спочатку просочують сиропом, потім викладають крем. Кремом також обмазують торт з боків, зверху прикрашають ягодами. Перед подачею на стіл вершково- бісквітний десерт повинен постояти в холодильнику 10 годин.

Торт сирно-шоколадний

Його готувати простіше, ніж сирно-бісквітний через рецепт сирного крему для торта - з ним набагато менше доводитися возитися. Бісквіт печеться за попереднім рецептом, тільки в тісто додають 4 столові ложки какао і чайну ложку кориці.

Для приготування крему необхідно підготувати близько 500 г сиру або сиру маскарпону та 5 столових ложок цукрової пудри. Як тільки вони змішуються в однорідну масу - крем готовий.

Перепитка робиться з тих же інгредієнтів, що і в попередньому рецепті і за тим же алгоритмом.

Шоколадний десерт без шоколаду? Так не буває! Для глазурі на водяній лазні розтоплюють 1 - 1,5 плитки темного або гіркого шоколаду.

Найскладніше в цьому рецепті - збірка. Бісквіт акуратно розрізають гострим ножем на 3 коржі. Викладають в тарілку з коньячною просоченням, щоб кожен корж добре просякнувся до збірки. Верхній корж просочують тільки з 1 боку. Потім коржі викладають один на одного, промазуючи кремом. Верхній корж - просоченням вниз.

Зверху десерт поливають глазур'ю і посипають горішками, бока змащують кремом. До столу можна подавати після того, як шоколад застигне.

Рецепт для випічки австрійського сирного торта гауда

Інгредієнти:

• Розбивають 3 яйця, відділяючи білки від жовтків. Збивають білки і жовтки окремо, білки разом зі 100 г цукру і лимонним соком;
• Борошно - 30 г, спочатку змішують з тріскою солі і крохмалом - бажано кукурудзяним, 30 г - кокосовою стружкою, 50 г, і тільки потім з'єднують з яйцями;
• Випікають бісквіт за звичайним алгоритмом - промаслений папір і 40 хвилин в духовці при температурі 180ºS. З форми бісквіт не дістають.

Спосіб приготування:

1. Натирають на дрібній терці сир гауда - 100 г;
2. Вершки 40% змішують з молоком - 100/100 мл, в них капають 2 краплі ванільної олії, розігрівають - не доводячи до кипіння, туди всипають сир і заважають, поки сир не розчиниться. Зручніше контролювати температуру суміші на водяній лазні;
3. У розігріту суміш всипають борошно - 2 ст. л. - і дуже швидко промішують, щоб не допустити злипання в грудки;
4. Туди ж викладають вершкове масло - 100 г - і знову перемішують. Відставляють, щоб охололо;
5. Яйця - 4 штуки - розділяють на жовтки і білки, білки збивають з цукром - 100 г, додають лимонний сік, і вводять білкову масу в суфлі. Також у суфлі додають цедру 1 лимона.

На бісквіт - який залишався у формі - укладають фрукти - будь-які консервовані - зверху заливають сирним суфле і поміщають у духовку. Випікають при температурі 160ºS 1,5 години.

Готовий десерт, поки він не охолов, відразу з духовки не виймають. Інакше від «сяде». Потім смачнятину витримують 8-10 годин у холодильнику, і вже можна пробувати.

Австрійський десерт комусь здасться найсмачнішим із сирних десертів, а для когось найкращим буде шоколадно-сирний торт. Випікайте, пробуйте, насолоджуйтеся!