Такий продукт, як смалець можна знайти практично на будь-якій кухні. Він являє собою жир, який був витоплений з сала на дуже повільному вогні. Для приготування цього кулінарного продукту найчастіше використовується малопридатне для інших цілей внутрішньомишкове свиняче сало або нутряний жир. Крім того, цей кулінарний продукт часто виготовляється з гусиного або качиного жиру.
Будучи традиційним продуктом сільської кухні багатьох народів, він користується високим попитом і бере участь у приготуванні великої кількості страв. Так, у Німеччині його називають schmalz, у Польщі - шмальщ (smalec), в Україні - смалець, але значення цього слова на всіх мовах одне - плавити, топити.
Смалець в кулінарії - що це таке?
Цей смачний і натуральний продукт досить широко використовується в кулінарії країн Європи і колишнього СРСР для приготування різних страв. Його вживають як закуску, змішуючи зі спеціями і часником.
На ньому оскаржують різні продукти:млинці, картопля, яйця та омлет, цілком успішно замінюючи їм будь-які рослинні олії. Крім цього, смалець можна використовувати як заправку для різних каш - гречаної, перлової, пшеничної або ячневої.
На основі цього продукту навіть готують смачну і дуже апетитну випічку. Існує маса рецептів приготування шарових булочок, дріжджових пиріжків, кексів і хліба, які обов'язково сподобаються всій родині.
Приготування смальцю
Особливого секрету в тому, як вдома готується смалець, немає. Існує безліч способів його приготування в домашніх умовах і у господарок, які активно використовують цей кулінарний продукт на своїй кухні, обов'язково існує власний рецепт.
Інгредієнти:
- Сало;
- Вода;
- Сіль.
Спосіб приготування:
- Для приготування молочно-білого ароматного смальцю для подальшої смаження на ньому інших продуктів необхідно придбати хороше, чисте сало без м'ясних включень.
- Перед витопливанням сировину потрібно ретельно вимити, очистити від різних забруднень і залишків крові, помістити в ємність і залити холодною підсоленою водою на 12-14 годин.
- При цьому кожні 3 години воду потрібно міняти. Таке тривале замочування зробить продукт ідеально чистим і допоможе запобігти появі неприємного запаху після переплавки сала.
- Після замочування салу потрібно дати трохи просохнути, потім нарізати його на невеликі кубики однакового розміру і помістити в ємність з товстим дном. Для цих цілей відмінно підходить чавунна утятниця або сотейник.
- Плавлення сала потрібно виробляти на дуже повільному вогні, не допускаючи при цьому підгорання і прилипання сала, інакше смак продукту буде безнадійно зіпсований, а колір стане брудно-жовтим.
- Витоплений жир у гарячому стані повинен бути практично прозорим, а після застивання - чисто-білим.
- Готовий продукт ще в теплому вигляді процежується через кілька шарів марлі, щоб не допустити потрапляння в смалець твердих не переплавлених частинок і розливається по скляних баночках або керамічних горщиках.
Готуємо бутербродну масу
З розтопленого свинячого сала можна приготувати дуже смачну бутербродну масу, яку із задоволенням будуть їсти навіть діти. Для приготування смальцю за цим рецептом необхідно придбати хороше чисте сало без прожилок.
Інгредієнти:
- Сало;
- Кислі яблука;
- Майоран;
- Ріпчаста цибуля;
- Сіль;
- Перець.
Спосіб приготування:
- Шматочки сала витопливаються в сковороді на повільному вогні до отримання сухих шкварок.
- Потім у розтоплене сало додають нарізані кубиками кислі яблука, майоран, ріпчасту цибулю, сіль і перець до смаку.
- Прогрівають суміш ще 10-15 хвилин на повільному вогні, потім остужають до 40-45 градусів і проціжують через кілька шарів марлі, розливають по баночках і зберігають у холодильнику до 6 місяців.
Якщо є бажання зробити вдома своїми руками не тільки смачний смалець для бутербродів, але ще й трохи його прикрасити, можна вже після проціжування додати в нього дрібно нарубаний кріп і прогріти ще 5 хвилин на повільному вогні, після чого розлити по ємностях для зберігання.
Приготування смальцю за українським рецептом передбачає ще й додавання разом з кропом перетертого сала.
Чого більше користі чи шкоди?
Суперечки про те наскільки корисні тваринні жири для організму людини, не стихають ніколи, і визначити достовірно чого більше від вживання смальцю користі або шкоди поки не вдалося нікому.
- У процесі перетоплювання втрачається частина корисних речовин, тому порівнювати користь вживання сала і смальця було б в корені неправильно. Однак, навіть після температурної обробки в розтопленому жирі залишається багато вітаміну V4, що позитивним чином впливає на обмін жирів і білків організмі, що запобігає появі склерозу і покращує роботу серця.
- Присутній у смальці і вітамін Е, що зміцнює стінки капілярів, запобігає утворенню тромбів, покращує згортання крові і сприяє регенерації тканин. Тому користь від вживання цього продукту все ж є.
- Говорячи про те, якої шкоди може завдати вживання смальцю, перше, про що потрібно згадати це його висока калорійність. Вона становить 902 ккал на кожні 100 г продукту.
Смалець, що вживається у великих кількостях, погано засвоюється і значно уповільнює процес травлення. Тому до його вживання варто вкрай акуратно і виважено підходити людям схильним до набору ваги і мають проблеми з печінкою.
