Чатні - це родзинка індійської кухні. Без цієї приправи не обходиться ні сімейна вечеря, ні галасливе застілля. За консистенцією чатні являє собою пікантний соус, який залежно від інгредієнтів входять до його складу може бути гострим або солодким, кислим або гірким. Традиційна індійська приправа відтіняє смак основної страви, робить його багатшим і цікавішим. Готують чатні з фруктів або овочів. Соус може піддаватися термічній обробці або подаватися до столу в свіжому (сирому) вигляді з перетертих в пюре інгредієнтів.
У нашій статті ми розглянемо, як готувати чатні з помідорів. Ви зможете законсервувати пікантний соус на зиму і додавати його як соус до м'яса, страви з картоплі, рису або гречки.
Індійський рецепт томатного чатні
За зовнішнім виглядом цей соус дуже схожий на кетчуп, але смак у нього набагато багатший, вишуканіший і цікавіший. Чатні з помідорів по-індійськи готується в такій послідовності:
- На помідорах (8 шт.) робляться хрестоподібні надрізи. Овочі бланшуються, після остигання з них видаляється шкіряка. До помідорів у блендері додається 60 мл води, після чого томати перетворюються на однорідне пюре.
- У розігріту на сковороді топлене масло додаються насіння гірчиці (2 ч. ложки) і добре прогріваються під кришкою, поки не перестануть тріщати. Слідом додається чайна ложка зіри, мелений коріандр (2 ч. ложки), дрібно нарізаний стручковий перець (2-3 шт.), столова ложка натертого імбиру.
- Всі спеції добре розігріваються, після чого до них додається томатне пюре, тріска асафетиди і сіль (1 ч. ложка). Без кришки помідорна маса вариться на слабкому вогні півгодини.
- Через зазначений час до смаку додається цукор (100 г). При постійному перешкоджанні маса доводиться до консистенції густого соусу.
- В останню чергу, згідно з індійським рецептом, в чатні додається паличка кориці і 5 суцвіть гвоздики. Готовий соус перекладається в чашу і після остигання подається до столу.
Чатні з зелених помідорів
Якщо після збору останнього осіннього врожаю у вас залишилися зелені помідори, ви можете приготувати з них надзвичайно смачний індійський соус. Для цього знадобляться зелені помідори (500 г), 5 стручків пекучого перцю, болгарський перець і спеції.
Для початку овочі необхідно нарізати і скласти в каструлю. Насіння з гострого перцю бажано видалити, якщо ви не хочете отримати нестерпно гостру страву. Додати 100 г цукру, 80 мл винного оцту, трохи сухого імбиру, суцвіттів гвоздики і солі до смаку. Чатні з помідорів вариться на слабкому вогні приблизно 40 хвилин, після чого розкладається по стерилізованим півлітровим банкам і закочується консервним ключем. Стерилізувати банки з соусом не потрібно.
Пікантний соус з помідорів з апельсином та імбірем
Ця приправа, приготована в домашніх умовах, має дуже цікавий смак. Обов «язково приготуйте чатні з помідорів до м» яса, і ваші гості будуть вам сильно вдячні.
Послідовність приготування соусу полягає в наступному:
- Помідори (750 г) запекти в духовці або на грилі. Після остигання видалити з овочів шкірку, крупно нарізати і скласти в каструлю.
- Апельсини розділити на дольки, кожну з них очистити від плівок, нарізати невеликими кубиками.
- Натерти на терці корінь імбиру (20 г) і стручок зеленого чилі без насіння.
- Подрібнити 3 цибулини.
- Насіння гірчиці і коріандра (по 1 год. Ложці) розтерти в ступці.
- У каструлю до помідорів відправити всі підготовлені інгредієнти, влити яблучний оцет (250 мл) і додати склянку цукру.
- Довести соус до кипіння і варити його ще 3 хвилини на слабкому вогні. Додати в чатні дрібно нарізаний свіжий базилік і варити ще 1 хвилину.
- Гарячий соус розлити по банках або пляшках, закатати і укутати на 12 годин. Рекомендується вживати не раніше, ніж через 6 тижнів.
Рецепт чатні з аличі та помідорів
В Індії в томатний соус прийнято додавати зелений манго, ананас та інші тропічні плоди. Ми ж пропонуємо більш доступний, європейський варіант чатні з додаванням місцевої аличі. Приготувати такий соус простіше простого:
- У блендері подрібнити до стану пюре 5 помідорів і стручок чилі без насіння.
- На рослинній олії пасерувати нарізану кубиками цибулю, часник (4 дольки), очищену від шкіряки та кісток жовту аличу (8 шт.). Гасити всі інгредієнти разом до м'якого стану.
- У сковороду вилити томатне пюре. Насипати сіль і цукор (по 0,5 год ложки), тріску коріандра, зіри, кінзу і базилік (за бажанням).
- Варити соус чатні до густої консистенції. Зберігати в холодильнику не більше двох тижнів.
Чатні з яблук і помідорів на зиму
Соус, рецепт якого представлений нижче, можна легко назвати кращою альтернативою традиційному кетчупу. Він має кисло-солодкий смак і цікавий пряний аромат. Можна приготувати чатні з помідор на зиму. Він відмінно зберігається в скляних банках в холодильнику або погребі.
Щоб зварити соус необхідно для початку очистити від шкірки і серцевини і нарізати кубиками 3 яблука. Їх слід скласти в каструлю, налити 50 мл води і відправити її на слабкий вогонь.
З 4 помідорів зняти шкірку, нарізати кубиками. Аналогічним способом подрібнити 3 цибулини. Надіслати нарізані овочі до яблук. Додати 100 г цукру, чайну ложку солі та яблучний оцет (50 мл). Для пікантності в каструлю слід покласти також паличку кориці і родзинки (2 ч. ложки), натертий корінь імбиря і сухої чилі (3 ст. ложки), трохи гірчиці в зернах і кілька суцвітей гвоздики. Варити соус поки не загустіє, після чого розлити його по стерилізованим банкам.
Рекомендації щодо приготування
Наступні поради допоможуть вам зварити по-справжньому смачний соус чатні:
- Якщо ви не є любителем гострих страв, не варто занадто захоплюватися з пекучим перцем. Додайте до соусу половину норми, зазначеної в рецепті, спробуйте, і тільки після цього вводьте іншу частину спеції.
- Якщо в рецепті присутні яблука або зелені помідори, будьте обережні з додаванням оцту. У результаті соус може вийти занадто кислим.
- Не шкодуйте пряних спецій. Вони зроблять смак чатні більш цікавим і пікантним.
