Не дарма десерт подають останнім, адже це найніжніша страва, яка приємніше є, не відчуваючи почуття голоду. Французи знають толк у приготуванні солодощів і на їх частування злітаються туристи з усього світу, як метелики на вогник. Найбільш популярний в солодкому меню рецепт - «Крем-карамель». Цей десерт зробить честь будь-якій господині, якщо їй вдасться його зробити з точністю. В основі цього карамельного дива французький десерт «Крем-брюле», варіації якого нагадують смак відомого з дитинства морозива.
Чому ми любимо солодке?
Питання не таке просте, як здається, адже про шкоду солодкого в один голос твердять багато дієтологів, які називають цукор солодкою смертю і стверджують, що численні смакові добавки сприяють швидкому ураженню зубної емалі. Хіба маленьким дітям не пропонують замінити десерти фруктами? А дівчата, які стежать за фігурою, воліють шматочку тортика лист салату. Незважаючи на всі відмовки, встояти перед свіжим ароматним десертом неймовірно складно. Тому люди йдуть на всілякі хитрощі, компроміси зі своєю фігурою і, вирушаючи за кордон, поєднують приємне з корисним, тобто пізнають іншу країну і насолоджуються гастрономічними вишукуваннями. Солодкі страви універсальні, адже саме десерти замовляють друзі при швидкоплинній зустрічі. Десерти можна вкушати під час ділової зустрічі або романтичного побачення. Досить дивно буде на зустрічі з коханим з апетитом сплітати м'ясний рулет або ложкою зачерпувати борщ, обсмоктуючи при цьому кісточку. Крім того, лікарі всього світу в один голос стверджують, що солодощі - це потужний афродизіак, який штовхає на романтичні подвиги.
Французьке блаженство
Франція... Навіть звучання у цієї країни чудове і романтичне. Адже це цілий світ творців, художників і модельєрів, кухарів і сомельє. Тут живуть світові знавці вин і смачної їжі, найбільш стрункі жінки і найбільш галантні (за чутками) чоловіки. А від французьких десертів просто кружляє голова і ті, хто скусив їх одного разу, вже назавжди потрапляють у солодкий полон французької кухні. Багато страви неможливо повторити на власній кухні, оскільки подібних інгредієнтів у нашій країні не виробляють. Невже скуштувати гастрономічного блаженства можна лише на його батьківщині? Деякі десерти вдало виходять у будь-якій частині світу, що не може не радувати світових солодкоїжок. Наприклад, крем-карамель - улюблений десерт французів, чудовий за смаком торт, що приводить у захват і навіює романтичні почуття.
Готуємо самі
Чим оригінальний рецепт «Крем-карамель»? Чесно кажучи, в складі немає нічого незвичайного. Проста домогосподарка з деяким тимчасовим запасом зможе порадувати свою сім'ю ніжним десертом, приготовленим за пару годин. Вдома є нерозйомна форма висотою приблизно в 7-8 сантиметрів? Тоді готувати буде простіше. Щоб не урізати себе в порціях, краще використовувати форму до того ж ще й значного діаметру. Адже так сумно розпробувати дивовижне ласощі і усвідомити, що взяти добавки не вийде. Змащувати форму не треба. Якщо в домашніх умовах готується десерт «Крем-карамель», рецепт дещо спрощується, але смак при цьому не втрачає. Насамперед варто перейматися приготуванням карамельного шару. Не виключено, що під час готування підвищиться слиновиділення, так як аромати з'являються вже на першій хвилині. Буде потрібен цукор, приблизно 5-6 столових ложок. Для крему потрібні вершки приблизно 500 грам, причому не найнижчої жирності. Додамо ще півсклянки цукру, пару яєць і стручок ванілі. Тепер саме час подумати про кекс, адже без нього буде неповним торт «Крем-карамель». Рецепт його нагадує звичайний бісквіт з тією різницею, що вистачить одного яйця, половини склянки цукру, в рівних частках масла і молока. Щоб кекс був повітряним додають чайну ложку розпушувача. Крім того, кладуть склянку борошна, кілька ложок какао, а також ванілін і сіль до смаку.
Процес пішов
Хто в дитинстві не готував домашню карамель? Вона виходить виключно натуральною і простою в приготуванні. На повільному вогні цукор доводиться до золотистого кольору. Тут головне не перетримати, інакше буде віддавати горілим вишуканий десерт «Крем-карамель». Рецепт приготування дозволяє додати кілька ложок води до цукру, щоб карамель вийшла більш рідкою і тягучою. Після досягнення потрібної консистенції ємність знімається з вогню і остужається. Для крем-брюле всі складові на великій швидкості збиваються міксером. Кексовий шар готують за тією ж технологією. До цього часу на сковороді застигає карамель і зверху можна вилити крем-брюле. А в центр вкладається кексова основа. Не варто побоюватися виливати її локально в центр, оскільки в процесі випікання вона розподілиться по всій поверхні. Майбутній торт вже пройшов першу стадію і пора відправити його в парову лазню, для чого ємність з солодкістю потрібно поставити в порожню форму з окропом. Води повинно бути досить, щоб її рівень доходив вище середини форми з тортом.
Друкує пічка
Складну конструкцію потрібно відправити в духовку, яка вже попередньо розігріта до 180 градусів. Там десерт простоїть близько години. Готовий десерт потрібно дістати, остудити в холодильнику годин 6 або навіть всю ніч. Карамель, яка складає нижній шар, розчиниться і дасть сироп. Надлишки останнього потрібно злити, щоб торт не отримав зайвої рідини, якої не терпить рецепт. Крем-карамель потрібно перевернути і зібраний сироп вилити на страву. Ніжний десерт краще пробувати холодним, але запивати гарячою кавою або чаєм. Страва дуже ніжна, але вельми калорійна, так що якщо їдки будуть турбуватися про фігуру, то належного задоволення не буде. Хочеться їсти без докорів сумління? Тоді можна трохи переіначити рецепт! Крем-карамель вийде нітрохи не гірше, якщо замість рідкого молока взяти суху, а велику кількість цукру замінити на згущену або навіть цукрозамінник. Якщо в рецепті будуть лише білки від яєць, то вийде менше жиру, хоча смак при цьому злегка видозміниться. Кексова основа готується залежно від фантазії, так що не варто суворо дотримуватися рекомендацій. Можна зробити основу зебровою або сирною, якщо додати трохи вершкового сиру або сиру.
Маленькі хитрощі
Французи в першу чергу цінують естетику і непередавану красу страви. Прийом їжі - це справжня церемонія, в ході якої немає місця квапливості, ненаситності або неакуратності.
При цьому француженки дозволяють собі практично все, але в помірних дозах, від чого і славляться своїми тонкими таліями. Французький десерт «Крем-карамель», рецепт якого розбурхує кухарів усього світу, калориний за рахунок використовуваних у процесі приготування яєць, борошна, масла і цукру, але при цьому він повністю натуранний і надзвичайно повітряний. Його не можна поглинати цілком, а треба вкушати, насолоджуючись кожним шматочком. Тоді насичення приходить швидше і однієї порції цілком вистачить на двох. Холодний десерт тане в роті і стає особливо смачним, якщо потримати його довше в холоді. Якщо карамель потримати на вогні до карамельного кольору, то аромат стає більш насиченим і яскравим, а зайва солодкість йде. Кухарі радять збивати яєчні білки і жовтки окремо один від одного, оскільки окремо вони виходять більш повітряними і ніжними. Після піднесення і з'єднання з молоком суміш рекомендують процедити крізь сито. Якщо духовка занадто сильно розігріта, то не забороняється змастити форми вершковим маслом. До речі, для пікантного смаку карамелі можна додати в неї перед зняттям з вогню ложку лимонного соку. Готовий десерт краще закрити харчовою плівкою, щоб він не вбирав сторонні запахи і не черствів, а при витяганні з форми потрібно провести по краях мокрим ножем і перевернути торт.
У мультиварку
У шикарних ресторанах подають свої різновиди ніжного десерту. Але багато хто замовляє саме торт «» Крем-карамель «» (рецепт «» Майстер Шеф «»), який робила у фіналі одна з учасниць такого шоу. Зараз готувати його стало простіше тим, у кого вдома є чудеса сучасної техніки, а саме пароварки і мультиварки. Ці прилади дозволяють готувати швидко і смачно, навіть якщо немає досвіду в створенні саме цієї страви. На підготовку десерту за допомогою мультиварки знадобиться всього хвилин 10, а запікатися торт буде не більше 40 хвилин. Економія часу значна, адже саме цього часом так не вистачає в ресторанах або навіть під час домашнього застілля. Рецепт можна навіть ще трохи спростити. Знадобиться молоко, яйця, цукор і патока. Улюблений десерт французів вийде не гірше, ніж від шеф-кухаря!
Від нашого кухаря
Популярність кулінарних передач цілком зрозуміла, адже в процесі роздивляння екранної домогосподарки отримують наочний майстер-клас з приготування вишуканих страв родом з різних частин світу. Наприклад, програма «Готуємо самі» на одному з каналів стала першим ранковим співрозмовником багатьох людей. А манера поведінки ведучої - Юлії Висоцької - дозволила побачити в ній не просто медійну особистість, а жінку, порадника і навіть друга. І ось якось задумала ведуча готувати крем-карамель. Рецепт Юлії Висоцької міг би бути практично оригінальним, оскільки на її кухні є все, але Юля вирішила наблизитися до своїх глядачів і приготувала вишуканий французький тортик з орієнтацією на наші життєві реалії. Використовувалися вершки 33% жирності, ванільний цукор, молоко і лимонний сік. Від жирності вершків безпосередньо залежить смак і насиченість десерту, тому на них економити не треба. Для сімейного сніданку краще готувати десерт в окремих формочках для зручності вилучення і поїдання. Цукор можна використовувати коричневий, оскільки він менш шкідливий. У духовці тримати довго не треба, 25 хвилин при 170 градусах цілком достатньо. До речі, борошно можна використовувати гречану, щоб отримати незвичайний смак тортика і заодно привчити сім'ю до більш корисної їжі!
