Кімчі - суп, який є національною стравою корейського народу. Основою для нього служать квашені овочі. Найчастіше використовується пекінська капуста. Для гостроти страва приправляється перцем. Варто зазначити, що рецепт цього супу був відомий ще в 1 столітті до нашої ери. У той час страва мала назву «ханча». Що означає «розмоклі овочі». На цьому історія не закінчується. Кімчі - суп, який у 2013 році увійшов до списку нематеріальної спадщини людства, взятої під охорону ЮНЕСКО. Однак його приналежність саме до кухні Кореї оскаржують японці. У їхній країні цю страву готують протягом декількох століть у багатьох провінціях, додаючи в неї різні компоненти, починаючи зі звичайного гарбуза і закінчуючи морепродуктами.
Кімчі (суп) - рецепт
Ця страва завоювала популярність у всьому світі. Рецепт, за яким його готують, у кожній країні зазнав деяких змін. Однак у Кореї суп варять по-старому, як у минулі часи. Особливих труднощів його приготування не викликає. Однак деякі нюанси варто все ж врахувати. Для приготування гострої першої страви під назвою кімчі будуть потрібні:
- 700 грам свинини, бажано корейки.
- Пекінська капуста.
- 100 грамів пасти для кімчі.
- 1 столова ложка рисового вина.
- 50-60 грамів грибів шиїтаці.
- 1/4 голівки цибулі ріпчастого.
- Кілька пір'їв зеленого лука.
- 3 столових ложки перцю чили.
- 250 грамів тофу.
- 3 тріски чорного перцю.
- 2 склянки води.
- Рослинна олія.
Для основи супу будуть потрібні:
- 2 чайні ложки пасти чилі.
- 4 чайні ложки соєвого соусу.
- 0,5 чайної ложки часникового соусу або ж розчавлені зубчики часнику.
- 4 тріски чорного перцю.
Етап перший: підготовка
Кімчі - суп, який готується дуже просто і швидко. Перш за все, слід підготувати овочі. Їх потрібно очистити, вимити і подрібнити кубиками або ж соломкою. Так само потрібно порізати і тофу. Після цього можна приступити до обробки м'яса. Корейку треба промити під теплою водою, а потім подрібнити, нарізавши на тоненькі смужки.
У каструлю з товстим дном необхідно влити трохи рослинної олії, а потім додати пасту для кімчі. Суп готується в кілька етапів. Пасту слід протушити протягом 5 хвилин. Потім у каструлю потрібно додати всі компоненти, які призначені для приготування основи супу. Всі інгредієнти обов'язково треба перемішати. Потім в отриману масу додати воду, овочі та м'ясо.
Процес приготування
Кімчі - суп, рецепт по-корейськи якого описаний вище, виходить дуже смачним, якщо в нього додати тофу. Але не варто класти цей компонент відразу. Основу для супу з овочами і м'ясом треба довести до кипіння. Варити страву необхідно до тих пір, поки свинина не звариться. При цьому господиня повинна стежити за тим, щоб вода не викіпіла. Коли м'ясо приготується, слід зробити вогонь поменше і додати в каструлю приправи, вино і шматочки тофу. Ось і все. Залишається акуратно перемішати суп. Тепер можна подавати його до столу!
Кімчі (суп) - рецепт з яйцем
Це ще один спосіб приготування гострої корейської страви. Для цього вам будуть потрібні:
- 30 грамів пасти для кімчі.
- 1 куряче яйце.
- 10 грам сушених грибів деревних.
- 10 грамів водоростей вакаме.
- 50 грамів тофу.
- 1 чайна ложка пасти чилі.
- 2 столових ложки соусу соєвого.
Як готувати гострий суп
Отже, як приготувати з яйцем кімчі? Суп, рецепт якого може освоїти кожен, містить деревні гриби. В даному випадку можна використовувати моер. Гриби слід замочити в теплій воді. Вони повинні збільшитися в кілька разів у розмірах. Те ж саме слід виконати і з водоростями.
Коли гриби моер розм'якнуть, необхідно їх порізати на порційні шматочки. При цьому слід видалити тверді серцевини і ніжки. У каструлю потрібно влити 1,5 чашки води, додати гриби і довести до кипіння. Після цього в ємність треба викласти пасту чилі, пасту для кімчі і влити соєвий соус. Водорості вакаме необхідно віджати і при необхідності подрібнити. Тофу також потрібно порізати. Всі компоненти слід додати в суп і варити ще кілька хвилин.
Яєчний білок потрібно збити і акуратно ввести в страву. В результаті повинні з'явитися білі пластівці. Суп готовий. Залишається розлити його по тарілках, а потім посипати його кунжутом.
Завершити
При приготуванні кімчі варто бути обережними зі спеціями. Гостра їжа в Кореї вважається цілком нормальною. Але якщо ви готуєте такий суп вперше, то варто додати менше гострих спецій (мінімум в два рази). Найчастіше кімчі подають з рисом. Тому варто заздалегідь відварити кілька порцій такого гарніру.
