Довгими жовтневими вечорами так і хочеться зігрітися, закутавшись у теплий плед і випивши чашечку ароматного чаю з шматком м'якої домашньої випічки (з гарбузом, яблуками, горіхами або грибами). У цій статті зібрано найкращі рецепти осінніх пирогів з різними начинками.
Варіант з грибами
Ця м'яка випічка робиться на основі повітряного дріжджового тесту, відмінно поєднується з лисичками, шампіньйонами і вершково-творожним сиром. Вона має насичений смак і апетитний аромат часнику і спецій, довго залишається свіжою. Для приготування такого пирога вам знадобляться:
- 800 грамів борошна;
- склянка пастеризованого коров'ячого молока;
- 50 грамів дріжджів;
- 150 мілілітрів води;
- 100 грамів дрібнокристалічного цукру;
- Упачки якісного вершкового масла.
Оскільки цей рецепт осіннього пирога передбачає наявність начинки, вищевикладений перелік доведеться трохи розширити, додатково вписавши в нього:
- 600 грамів вершково-творожного сиру;
- по 150 г вішенок, шампіньйонів і лисичок;
- 100 грамів ріпчастої цибулі;
- часник, кріп, тем'ян, коріандр, петрушка, трюфельна олія і сіль.
У миску, заповнену потрібною кількістю теплого молока і води, додають дріжджі. Через 15 хвилин туди ж відправляють цукор, олію і борошно. Всі гарненько вимішують і залишають на півтори години.
Щоб не розтрачувати дорогоцінний час, потрібно зайнятися приготуванням начинки. Порізані гриби відправляють у розігріту сковорідку, змащену маслом, і обсмажують разом з рубаною цибулею до золотистого відтінку. Потім їх остужають і змішують з вершково-творожним сиром, сіллю і спеціями.
Тесто рівномірно розподіляють по днищу злегка промасленої форми, а потім покривають шаром начинки і ставлять у духовку. Печуть осінній пиріг, фото якого опубліковано в цій статті, при 160 градусах не більше 40 хвилин. Потім його збризкують ароматною трюфельною олією і подають до чаю.
З яблуками
Шарлотка, про яку піде мова, вважається одним з найбільш простих і бюджетних домашніх пирогів. Вона має приємний смак і яскраво виражений яблучний аромат, а значить, стане відмінним доповненням до сімейного чаювання в холодний дощовий вечір. Щоб спекти такий осінній пиріг, вам будуть потрібні:
- склянка цукру;
- 7 стиглих яблук середнього розміру;
- 5 свіжих яєць;
- 1/3 чайної ложки гашеної соди;
- склянка борошна;
- столова ложка пісного масла.
Білки акуратно відокремлюють від жовтків і підносять у щільну піну, потроху підсипаючи цукор, борошно, гашену соду і залишки яєць. Половину отриманої сметаноподібної маси виливають у промаслену форму. Зверху викладають яблучні дольки і заливають їх тестом, що залишився. Випікають осінній пиріг при температурі 180 градусів близько 25 хвилин. Перед самою подачею на стіл його декорують цукровою пудрою і розрізають на порційні шматки.
Варіант з гарбузом
Цей чудовий десерт відрізняється насиченим смаком і приємним фруктовим ароматом. Він оптимально підходить для дружніх посиденьок за чашечкою міцного чаю. Щоб спекти гарбузовий осінній пиріг, треба взяти:
- 300 грамів гарного білого борошна;
- 100 мілілітрів пастеризованого молока;
- по 30 грамів сушеного інжиру і світлого ізюму;
- 2 яблука;
- 300 грамів гарбуза;
- 2 груші;
- 60 грамів розм'якшеного вершкового масла;
- по чайної ложки перемолотою кориці і мускатного горіха;
- 100 грамів цукру;
- 40 мілілітрів пісного масла;
- чайну ложку пекарського порошку;
- цедру лимона.
У миску, заповнену потрібною кількістю молока, додають цукор, спеції, вершкове і рослинне масло. Туди ж відправляють подрібнену лимонну цедру, тертий гарбуз, запарений ізюм, шматочки інжиру і борошно. Готове тісто переливають у промаслену форму і покривають фруктовими дольками. Зверху майбутній пиріг посипають двома столовими ложками цукрового піску і ставлять у гарячу духову шафу. Випікають виріб при 190 градусах протягом 40 хвилин. За бажанням готовий десерт декорують рубаними горіхами.
Випічка з овочами
Цей ароматний осінній пиріг готується на основі творожного тесту, чудово гармоніюючого з соковитою і несолодкою начинкою. Для його випікання вам будуть потрібні:
- 200 грамів гарного вершкового масла;
- 2,5 склянки білого борошна;
- 150 грамів напівтвердого сиру;
- столова ложка дрібного цукру;
- 250 грамів зернистого сиру;
- болгарський перець, стиглі томати, синій лук і баклажан;
- сіль і розмарин.
У глибокій ємності з'єднують сир, м'яку олію, борошно і цукор. Всі інтенсивно вимішують і ставлять в холодильник. Приблизно через годину гостале тісто ретельно розподіляють по днищу попередньо змащеної вогнетривкої форми і покривають кільцями синьої цибулі, кружечками баклажана, дольками томата і порізаним болгарським перцем. Все це злегка підсалюють, посипають напівтвердим сиром і розмарином, а потім відправляють у прогріту духовку. Випікають даний виріб при температурі 180 градусів не більше 30 хвилин.
Варіант з зливами
Цей рецепт, напевно, зацікавить справжніх любителів незвичайної домашньої випічки. У виріб чудово поєднується м'яке картопляне тісто і солодка творожно-сливова начинка. Щоб пригостити своїх рідних і друзів шматочком такого десерту, вам будуть потрібні:
- 200 грамів картоплі;
- пакетик пекарського порошку;
- 300 грамів якісного білого борошна;
- пакетик ваніліну;
- 60 грамів цукру;
- чайна ложка дрібної солі;
- 100 грамів м'якого сиру;
- по 80 мілілітрів пастеризованого молока і пісного масла.
Всі перераховані вище компоненти потрібні для тесту. Щоб приготувати начинку у вас під рукою повинно бути:
- 200 грамів маку;
- 100 мілілітрів пастеризованого молока;
- 100 грамів цукру;
- куряче яйце.
- 150 грамів свіжого м'якого сиру;
- 6 стиглих злив;
- 80 грамів рубаних волоських горіхів.
Почищену картоплю відварюють у підсоленій воді, перетирають її в пюре і остужають. Потім його змішують з борошном, пекарським порошком, творогом, ваніліном, цукром, молоком і рослинною олією. Готове тісто розкочують пластом 50x35 см. Зверху викладають начинку, зроблену з маку, цукру, яєчного жовтка, молока і сиру. Все це посипають рубаними горіхами і розрізають навпіл. Кожен пласт тесту згортають рулетом і поміщають у круглу форму так, щоб отримати щось, що нагадує равлика. Між рулетами розташовують дольки слив. Майбутній пиріг змащують яєчним білком і відправляють на термообробку. Готують його при температурі 180 градусів близько 65 хвилин.
Варіант з ревенем
Даний рецепт осіннього пирога, з фото якого можна ознайомитися в даній статті, зуміє відтворити навіть той, хто далекий від усього, що має відношення до кулінарії. Для цього вам знадобляться:
- 1,5 склянки гарного білого борошна;
- по чайній ложці кухонної солі та харчової соди;
- 100 грамів дрібного цукру;
- чайної ложки перемолотою кориці;
- 100 грамів м'якої олії;
- чайна ложка лимонної цедри;
- 120 грамів свіжого вершкового сиру;
- 3 великих яйця;
- 2 чайні ложки ванільного екстракту;
- 250 грамів ревеня.
У глибокій мисці з'єднують м'яке масло, вершковий сир, цукор, лимонну цедру і яйця. Отриману масу ретельно перемішують з усіма сипучими інгредієнтами і ваніллю. Готове тісто рівномірним шаром розподіляють по дну попередньо промасленої форми і декорують шматочками ревеня. Випікають десерт при температурі 180 градусів не більше 55 хвилин.
