Мексиканська кухня в нашій країні поки тільки набирає популярність, і не багато господинь готують вдома такі страви. Їх оцінять любителі соковитих смаків, м'яса та овочів. У цій статті ми розглянемо найпопулярніші страви спекотної країни. Приготувати їх вдома можна дуже легко!
Мексиканська кухня: яка вона?
У стравах цієї латиноамериканської країни зливається воєдино дикий колорит аборигенів (індіанців майя і ацтеків) і витонченість європейців, які провели тут чимало часу. Цю кухню з легкістю можна назвати вибуховою - вона яскрава, гостра, вражаюча за смаковим розмаїттям. У Мексиці дуже люблять м'ясо і бобові, тому вони часті гості на столах латиноамериканців. Рецепти мексиканської кухні в домашніх умовах повторити просто, оскільки вони не вимагають дорогих і рідкісних продуктів. А якщо у вашому місті немає, наприклад, перцю халапеню, ви можете замінити його нашим звичним гострим перцем.
Як приготувати вдома?
Соковитий фарш, загорнутий в пелюш, - лєпс - напевно, найвідоміша страва з Мексики. Як приготувати його вдома? 400 грам говяжого фаршу потрібно обсмажити на сковороді, додавши сіль і перець. Потім у сковороду додати банку червоної квасолі разом із заливкою і 100 грамів нарізаної шинки. Гасити 10 хвилин.
У мисці змішати нарізані цибулину, 3 помідори і пучок петрушки. Посолити, залити кетчупом і соусом табаско.
На розігріту мексиканську пелюшку (їх можна приготувати самостійно, але легше купити) покласти пласт плавленого сиру, потім гарячий фарш, овочі в соусі. Ліпешку потрібно згорнути, і страва готова. Якщо ви не змогли знайти в магазині пелюшки, то заміните їх лавашем.
Рецепти мексиканської кухні: кесадилья
Подрібнити цибулину і обсмажити її на сковороді з яловичим фаршем (цей продукт у країні дуже поважають).
Помити, почистити і порізати перець чилі і додати в сковороду. Туди ж всипати по баночці консервованої кукурудзи і квасолі. Приправити коріандром, кумином, перцем і сіллю. Гасити все під кришкою 10 хвилин.
Натерти 200 грамів твердого сиру. На сковороді нагріти вершкове масло і викласти на нього ліпешку-тортильяс, посипати сиром. Потім на ліпешку покласти начинку і знову засипати сиром. Закрити все зверху другою пелюшкою. Страву потрібно обсмажити з двох сторін, але не поспішайте її перевертати. Сир повинен розплавитися, інакше при спробі перевернути кесадиллю вся начинка висиплеться.
Подавати до столу пелюшки слід гарячими. У мексиканській кухні кесадільї готуються не тільки з фаршем, а ще й з грибами, картоплею і навіть гарбузовими кольорами.
Як приготувати тамале?
Для приготування тамалі вам знадобиться листя від початків кукурудзи. Якщо ви купили їх у засушеному вигляді, то розмочіть у воді за ніч. Потрібно приблизно 20 листя. Якщо дістати цей інгредієнт не вдається, то замініть його фольгою або пергаментом для запікання. Автентичність страви трохи втратиться, але смак не постраждає.
Приготуйте тісто, змішавши 2 склянки кукурудзяного борошна, 100 грам вершкового масла і сіль. Акуратно залийте в круте тісто 1,5 склянки курячого бульйону, додайте трохи соди і забийте до бульбашок.
Далі потрібно порізати кілька зелених помідорів, 4 зубчики часнику, 2 перці чилі і загасити їх у сковороді. Тушковані овочі перетворити на пюре за допомогою блендера. Додати трохи кінзи і довести до кипіння. Варити протягом 20 хвилин, потім додати нарізану курячу грудку.
На кукурудзяний лист потрібно покласти трохи тесту і розмазати його. Потім покласти начинку - томатну суміш з куркою - і зав'язати лист, як голубець. Тамале готується на пару протягом години. У підсумку тісто має швидко відходити від листа (або пергаменту).
Всі продукти в тамалі взаємозамінні: якщо у вас немає зелених помідорів, то замініть їх червоними або зовсім томатною пастою, замість курки можна використовувати індичку або рибу.
Мексиканський овочевий раг
Кухня Латинської Америки - це не тільки м'ясні страви, вегетаріанцю тут теж є чим поживитися. Соковите різнобарвне рагу - яскравий тому приклад.
Для початку підготуйте овочі: помийте 2 морквини, 6 картоплин, 2 цибулини, 1 болгарський перець і гарбуз (краще сорту хоккайдо). Наріжте всі кубиками. Потім подрібніть кілька часток часнику і перець чилі (кількість цих інгредієнтів залежить від того, наскільки ви любите гостре).
У глибоку каструлю додайте овочі та обсмажте їх. Гарбуз слід класти останнім. Потім додайте банку консервованих помідорів і дві склянки води. Гасіть протягом 20 хвилин. Коли рагу буде майже готово, присипте в нього банку квасолі. Додайте сіль і спеції, які вам подобаються. Готове овочеве рагу можна прикрасити листочками петрушки.
Найм "ясніша страва Мексики - фахітос
Буде потрібно 1 кг яловичини, порізаної на дрібні шматочки. У мисці змішати 2 ложки яблучного оцту, 2 ложки меду, приправи (чилі, кумин, перець) і трохи рослинної олії з подрібненим часником. У гострий маринад покласти м'ясо і залишити на кілька годин.
Маринад з яловичини злити в сковороду, додати до нього кільця цибулі і соломку болгарського перцю. Гасити 15 хвилин. М'ясо помістити на противагу, встелений пергаментом, і запікати на максимальній потужності в духовці.
Готову яловичину помістити до овочів у сковороду і загасити ще приблизно 5 хвилин. Цю страву мексиканської кухні слід викладати на тарілки на листя пекінської капусти або пелюшки.
Знаменитий суп чили кін карне
Чилі кон карне (частіше просто чилі) - це страва, яку часто готують в Мексиці і штаті Техас. Зараз відомі десятки варіацій цього супу, але всі вони відрізняються гостротою, пікантністю і глибиною відтінків смаку. Зараз мова піде про найпопулярніший рецепт приготування чилі.
Мексиканську страву (фото якої представлено тут) готувати починаємо з обсмажування нарізаної цибулини. Потім у сковороду додаємо півкілограма яловичого фаршу і доводимо до напівготовності. А в цей час варимо курячий бульйон з лавровим листом і запашним перцем.
У фарш висипаємо баночку консервованої квасолі і гасимо три хвилини. Потім фарш і квасоля переміщуємо в каструльку з бульйоном. Туди ж вливаємо три склянки томатного соку, кладемо трохи солі і червоного перцю. Ще в цей суп необхідно додати ложку какао і перемішати. Варити страву ще годину і подати до столу.
При бажанні чилі кін карне можна зварити і в мультиварку. У цьому випадку цибуля і фарш оскаржуються на режимі "Випічка" ", а решта приготування йде в режимі" "Гасіння" ".
Як приготувати енчиладас
Енчіладас - це ще одна страва Мексики на основі пелюшок. Вони (поряд з фасіллю і фаршем) дуже популярні в країні. Рідкісна страва обходиться без цих інгредієнтів.
Візьміть 30 грамів вершкового масла і розітріть його руками зі склянкою борошна. Потроху вливайте 70 мл теплої води, поки не отримаєте досить еластичне тісто. Отримане тісто поділіть на 4 частини, а кожну з них розкатайте скалкою в тонку пелюшку тортильяс. Обсмажте пелюшки з двох сторін приблизно по дві хвилини. Сковорода при цьому повинна бути сухою, масла не потрібно. Готові пелюшки перекладіть на вологий рушник: так вони не засохнуть, поки ви готуєте начинку.
На сковороді обсмажте цибулину, 200 грам яловичого фаршу і кілька шампіньйонів. Додайте трохи паприки, солі, зіри, соусу табаско і півсклянки томатного соусу. Підлийте трохи води і гасіть страву 20 хвилин.
У кожну пелюшку покладіть начинку і згорніть її рулетом. Помістіть все в противінь і залийте томатним соусом, посипте сиром і випікайте 20 хвилин.
У статті ми розглянули найпопулярніші рецепти мексиканської кухні з фото. Вони чудово допоможуть зрозуміти культуру і характер гарячих мексиканців, до того ж страви самі по собі дуже апетитні.
