Якщо ви любите пекти тортики та інші солодощі, то напевно чули про ганаші. Правда, для багатьох ця назва так і залишилася покритою завісою таємниці. Сьогодні ми вирішили розібратися, що ж він собою являє і як його приготувати.
Що таке ганаш?
Ця страва відноситься до французької кухні і являє собою дуже смачний шоколадний крем. Класичний рецепт ганашу включає вершки, чорний шоколад і вершкове масло. Залежно від призначення крем роблять більш-менш густим.
Так, якщо ви плануєте приготувати цукерки трюфелі або глазур для покриття торта, то рекомендується робити ганаш більш густим, а для прошарку - більш рідким. Незважаючи на наявність класичного рецепта, більшість господарок експериментує з різними інгредієнтами, знаходячи поєднання, що максимально відповідає їх смаку. Тому сьогодні пропонуємо розглянути кілька варіантів приготування даної страви.
Рецепт класичного ганашу
Для приготування цього смачного крему нам будуть потрібні наступні продукти: 200 грамів чорного шоколаду (бажано, щоб вміст какао в ньому був не менш ніж 60%), 120-200 грамів вершків 35% жирності (ця кількість залежатиме від бажаної густоти ганаша), 50 грамів вершкового масла і столова ложка цукрової пудри (можна і більше, якщо ви є солодкоїжкою).
Насамперед необхідно наламати шоколад шматочками. Вершки виливаємо в ковшик або невелику каструльку і нагріваємо на водяній бані, не доводячи до кипіння, потім знімаємо. У розігріті вершки додаємо шматочки шоколаду і залишаємо на 5-7 хвилин. Якщо за цей час шоколад не встиг розм'якшитися, то необхідно ще трохи потримати каструльку на водяній бані. За допомогою вінчика гарненько перемішуємо вершки з шоколадом і додаємо цукрову пудру. Даємо масі трохи охолонути, а потім додаємо вершкове масло. Знову гарненько вимішуємо, поки вміст каструльки не стане однорідним. Смачний крем готовий!
Шоколадний ганаш, рецепт якого ми щойно повідали, буде відмінно поєднуватися в якості шоколадного прошарку з круасанами, тістечками і тортами. Також його можна використовувати для приготування інших страв французької кухні, наприклад цукерок трюфелів, великодніх і тістечок «Опера», торта «Баскський берег» та інших.
Шоколадний ганаш: рецепт під мастику
Приготований цим способом крем виходить красивим і блискучим, до того ж він чудово лягає на поверхню торта, майже ідеально вирівнюючи її. Для його приготування нам потрібно 100 грамів шоколаду (з вмістом какао не менше 58%) і 100 грамів вершкового масла кімнатної температури.
Насправді даний рецепт ганашу є дуже простим. Розламуємо шоколад на шматочки, додаємо до нього вершкове масло і злегка перемішуємо. Дану масу відправляємо на 40-60 секунд в духовку. Коли шоколад повністю розтопиться, гарненько перемішуємо до однорідної консистенції. Після цього прибираємо на 20-30 хвилин в холодильник, щоб він трохи застиг. Тепер можна використовувати ганаш як основу під мастику. Приємного апетиту!
Крім класичного варіанту, можна приготувати і ганаш з білого шоколаду.
Рецепт торта з малиною
Якщо ви хочете побалувати себе і своїх домочадців або гостей смачним десертом з вишуканим смаком, то спробуйте приготувати цю страву.
Для тесту нам потрібні наступні інгредієнти: 100 грамів вершкового масла (холодного), 150 грамів звичайного і 50 грамів мигдального борошна, 20 грамів коричневого цукру, одне куряче яйце і 4 грами солі. Для того щоб приготувати ганаш, необхідно запастися наступними продуктами: 180 мл вершків (мінімум 33% жирності), 300 грамів білого шоколаду, 170 мл оливкової олії, стручок ванілі і велика морська сіль або пластівці (наприклад, Maldon). Для начинки нам також буде потрібно 300-400 грамів свіжої малини. Ця кількість інгредієнтів розрахована на форму для випічки діаметром 20-22 сантиметри.
Готуємо тісто
Для початку нарізаємо невеликими шматочками холодне вершкове масло і складаємо його в чашу блендера. Туди ж додаємо просіяне борошно і сіль. Подрібнюємо до стану дрібної крихти. Додаємо мигдальне борошно і цукор і знову подрібнюємо. Отриману крихту пересипаємо в миску, додаємо яйце і швидко збираємо тісто в кулю, поки не почало танути масло. Відразу ж після цього розкочуємо його на попередньо трохи посипаному борошном аркуші паперу для випічки. Товщина тесту повинна складати приблизно 3 мм. Накриваємо його ще одним аркушем паперу і прибираємо на годину в холодильник.
Після цього дістаємо тісто, розкочуємо до необхідної товщини і викладаємо у форму для випікання. Застилаємо його термостійкою плівкою (для цієї мети підійде і звичайний рукав для запікання), засипаємо рисом або іншою дрібною крупою і знову відправляємо в холодильник на 30-60 хвилин. Після випікаємо тісто в попередньо нагрітій до 170 градусів духовій шафі 10 хвилин з рисом і 15 хвилин без нього. Готовій основі даємо добряче охолонути.
Переходимо до приготування крему
Даний рецепт ганашу відрізняється від класичного тим, що використовується не чорний, а білий шоколад. Це надає крему особливий смак і пікантність. Отже, подрібнюємо шоколад і складаємо у високу склянку або чашу від зануреного блендера. Вершки переливаємо в миску і додаємо насіння і сам стручок ванілі. Якщо є така можливість, то даємо їм настоятися ніч, якщо ж ні, то нагріваємо суміш до кипіння, остужаємо хвилин 15, знову доводимо до кипіння і переливаємо до шоколаду.
За допомогою лопаточки акуратно перемішуємо до утворення однорідної маси. Опускаємо в суміш блендер і тонкою струменею починаємо вливати оливкову олію. Наприкінці додаємо сіль до смаку. Як видно, даний рецепт ганашу є зовсім нескладним, проте його смак перевершує всі очікування.
Для завершення приготування нашого торта викладаємо крем на охолоджену основу і відправляємо в холодильник до повного застивання. Після цього поверх десерту викладаємо малину. Смачний торт можна подавати на стіл! Приємного апетиту!
Отже, сьогодні ми дізналися, що собою являє крем ганаш, рецепт якого відрізняється простотою приготування.
