Рецепти ферганського плова: від класики до оригінального смаку

Складність

Середнє

Автор публікації

Юлія Новікова

ЮН

У східних країнах вважають, що найкраще ферганський плов готують тільки чоловіки. У цієї страви є свої нюанси, які важливо враховувати, щоб отримати дійсно смачну страву. Згодом страву було змінено, що дозволило отримати оригінальні варіанти. Розгляньмо кілька рецептів смачного плову.

Класичний ферганський плов

Традиційно цю страву готують у казані, але вдома можна використовувати і каструлю з товстими стінками. Обов "язково приготуйте таке частування для своєї родини та гостей.

Інгредієнти:

• 1 кг баранини;
• 1 кг рису девзіру;
• 910 г моркви;
• сіль;
• 4 тріски подрібненого коріандра;
• 375 г курдючного сала (можна замінити 300 мл рослинної олії);
• чотири цибулини;
• 1,5 ст. ложок барбарису;
• 3 головки часнику;
• 25 г зіри;
• гострий перець;
• гранат;
• кріп;
• петрушку.

Спосіб приготування:

1. За кілька годин до готування слід гарненько промити рис 7 разів, поки рідина не залишиться прозорою.
2. Потім залийте його водою, додайте трохи солі і залиште на кілька годин.
3. У підсумку крупа розбухне і приготується набагато швидше.
4. Щоб страва не вийшла занадто жирною, використовуйте рожеве м'ясо без прожилок.
5. Поріжте баранину кубиками середньої величини. Очищену моркву подрібнюйте соломкою, а цибулю - тонкими кілечками.
6. У казані розтопіть сало, яке слід порізати тонкими смужками.
7. Постійно заважайте, поки жир повністю не витопиться.
8. Якщо ви використовуєте домашню олію, спочатку обсмажте в ній цибулину до чорноти і викинете її.
9. Подібна процедура дозволить позбутися неприємного запаху.
10. На жирі обсмажте цибулю до рум'яності, перекладіть її в іншу тарілку і готуйте в казані баранину.
11. Оскаржуйте з двох сторін, а потім, додайте морквину і продовжуйте оскаржувати.
12. Після цього додайте підготовлену цибулю.
13. Настав час покласти зіру, розтертий коріандр і барбарис.
14. Ще покладіть перець і подрібнений гострий перець.
15. Все гарненько перемішайте, додайте пару долок часнику і влийте воду, яка повинна повністю покривати овочі на пару пальців.
16. Не варто вливати дуже багато рідини, оскільки плов буде занадто клейким.
17. Додайте до смаку сіль.
18. Гасіть протягом 40-60 хв. на невеликому вогні.
19. Коли м'ясо стане м'яким, а рідина практично повністю викіпить, можна додавати рис девризу.
20. Його потрібно ще раз промити, злити всю рідину і викласти до м'яса.
21. Перемішувати нічого не потрібно.
22. Вирівняйте поверхню, вставте головки часнику і влийте воду, щоб вона на 1,5 см покривати продукти.
23. Останні хвилини потрібно готувати на великому вогні.
24. Акуратно ложкою розсуньте крупу і подивіться, чи випарувалася рідина.
25. На наступному етапі накрийте все зверху мискою і залиште на півгодини.
26. Потім все гарненько змішайте і викладіть на страву.
27. Прикрасьте зеленню і зернами гранату.

Якщо хочете приготувати в казані дієтичний ферганський плов, тоді замініть жирну баранину яловичиною, телятиною, ну або на крайній випадок курячим філе. Замість сала включіть в рецепт оливкову олію. Що стосується спецій, то ні в якому разі не використовуйте готові суміші, оскільки в них є шкідливі приправи. Використовуйте в рецептах більше овочів.

Ферганський плов з ізюмом

Завдяки використанню сухофруктів страва виходить пікантною і більш солодкуватою. Щоб зменшити калорійність, баранину замініть яловичиною. Обов'язково приготуйте цю страву на найближчу вечерю.

Інгредієнти:

• 650 г яловичини;
• 600 г рису;
• 160 г курдючного сала;
• 1 ст. ложку зірки;
• 450 г моркви;
• пару голівок часнику;
• 65 г ізюму;
• 225 г цибулі;
• 3 ч. ложки барбарису;
• сіль;
• 10 г молотого коріандра;
• гіркий перець за смаком.

Спосіб приготування:

1. Рис гарненько промийте, щоб рідина залишилася прозорою.
2. Перекиньте його на дуршлаг і залиште на 15 хв, щоб видалити всю рідину.
3. До речі, якщо ви не знайшли необхідну крупу, то використовуйте звичайний довгозернистий рис.
4. Замочіть крупу теплою підсоленою водою і залиште на 3-5 год.
5. Візьміть каструлю з товстим дном і на курдючному салі обсмажте подрібнену цибулю, постійно завадячи.
6. Яловичину наріжте невеликими шматочками, а моркву - тонкою соломкою.
7. Коли цибуля набуде золотистого кольору, перекладіть її в окрему ємність.
8. Викладіть м'ясо і обсмажте з двох сторін до утворення рум'яної скоринки.
9. Відправте туди морквину, цибулю, зіру, барбарис та інші спеції.
10. Готуйте на невеликому вогні, постійно завадячи.
11. Через півгодини залийте вскипячену воду, щоб її рівень на два пальці вище.
12. Коли рідина закипить, вогонь знизьте до мінімуму і гасіть протягом години.
13. Важливо, щоб вся вода випарувалася.
14. Ізюм помийте і замочіть його в теплій водичці.
15. На деякий час залиште, а потім, кілька разів промийте. Обсушіть сухофрукти серветками.
16. Коли м'ясо стане м'яким, додайте родзинок, промитий рис і вставте часникові головки.
17. Важливо не перемішувати готуються інгредієнти.
18. Влийте окріп, щоб він на 1,5 см покривав крупу.
19. Готуйте на великому вогні, поки рідина не випарується.
20. Після цього додайте до смаку подрібнений перець, знизьте вогонь до мінімуму і готуйте протягом 30 хв.
21. Перед подачею страви перемішайте.

Ферганський плов з нутом

Одна з найбільш популярних варіацій цієї страви. Нут робить плов більш ситним, при цьому додаючи оригінальну нотку. Процес готування схожий з попередніми, але все ж має свої нюанси.

Інгредієнти:

• 1 кг рису;
• 1 кг морквини;
• 4 цибулини;
• 90 г курдючного сала;
• 325 г рослинної олії;
• 900 г яловичини;
• 2 часникові головки;
• 2 стручки гострого перчика;
• 115 г нуту;
• 1,5 ч. ложки зірки;
• 2,5 ст. ложок родину;
• 1 ст. ложку барбарису;
• спеції.

Спосіб приготування:

1. Для початку займіться нутом і рисом. Так, крупи промийте і замочіть на 9-12 год.
2. Очистіть овочі: моркву поріжте соломкою, а цибулю - напівкільцями.
3. Невеликими кубиками наріжте м'ясну м'якоть.
4. У каструлі з товстим дном розтопіть сало і викладіть шкварки в окрему тарілку.
5. Додайте масло і, підтримуючи високу температуру, обсмажуйте половину цибулі. Коли він стане рум'яним, то видаліть його кумівкою.
6. У каструлю додайте кісточки і обсмажуйте до рум'яності.
7. Додайте лук, який залишився, а використовувані кістки витягніть.
8. Додайте шматочки підготовленої м'якоті і перемішайте.
9. Наступний покроковий етап - додавання моркви і нуту.
10. Влийте воду, щоб її рівень був вище продуктів на пару сантиметрів.
11. Додайте відкладені кісточки, родзинки, барбарис, шматочки перцю та головки часнику.
12. Вогонь знизьте до мінімуму.
13. Щоб приготувати соус, потрібно витратити 60 хв.
14. Після закінчення часу видаліть кістки, присипте рис і утрамбуйте його ложкою.
15. Влийте воду, щоб її рівень був вище крупи.
16. Коли рідина випариться, накрийте плов мискою і стики закрийте чистим рушником.
17. Час упрівання становить півгодини.

Який би рецепт із запропонованих варіантів ви не вибрали, страва вийде дуже смачною, соковитою і ароматною.