Рецепти домашньої ковбаси в кишках

Складність

Середнє

Автор публікації

Анастасія Лісовська

АЛ

Що не кажи, а ковбаса - дуже зручний винахід людства. Поснідати, швидко перекусити, «заморити черв'ячка» під вечір - який ще продукт впорається з цими завданнями так само ефективно. Тим, хто не хоче купувати її в магазині, розповімо, як приготувати домашню ковбасу в кишках на власній кухні.

Домашня ковбаса зі свинини в кишках

Інгредієнти:

• М'ясо свинини з жировим прошарком - 1 кг;
• кишки для ковбаси;
• коньяк - 50 мл;
• сіль, часник і спеції - до смаку.

У разі, якщо м'ясо свинини не має жирового прошарку, то додайте до інгредієнтів близько 200 грн сала, інакше ковбаса вийде сухою.

Спосіб приготування:

1. Свинину і сало потрібно дрібно нарізати (шматочками близько 1 см), додати спеції і часник, залити коньяком.
2. Ретельно перемішати і прибрати в холодильник мінімум на 12 годин.
3. Кишку потрібно туго перев'язати з одного кінця суворою ниткою і начинити фаршем, що настоялося. Зручніше це робити за допомогою спеціальної насадки на м'ясорубку, але якщо її немає, то можна скористатися звичайною ложкою. Головне - не починайте кишку занадто туго, інакше вона може лопнути при варінні. Якщо ви хочете отримати кілька невеликих ковбасок, то перев'язуйте суворою ниткою кишку на рівних проміжках у міру наповнення.
4. Міцно зав'яжіть відкритий край, після чого зубочисткою виконати в ковбасі кілька проколів. Це потрібно для того, щоб при термічній обробці кишка не лопнула.
5. Згортаємо ковбасу кільцем, опускаємо в каструлю з киплячою водою і варим 10 хвилин з моменту закипання.
6. У форму для запікання налийте рослинного масла, помістіть туди ковбасу і запікайте в духовці 50-60 хвилин при температурі 220 градусів до золотисто-коричневої корочки.

Ковбаски з м'яса свинини можна приготувати різними способами - крім духовки, їх можна посмажити на грилі, сковороді, шампурах - у будь-якому випадку вони розійдуться на ура, а гості ще довго будуть випитувати рецепт цієї страви.

Печінкова домашня ковбаса в кишці

Інгредієнти:

• будь-яка печінка - 1 кг;
• яйця курячі - 3 шт.;
• свиняче сало - 200 гр.
• ріпчаста цибуля - 1-2 головки;
• часник - 4-6 зубчиків;
• манка - 6 ст.л.;
• кишки - за потребою;
• сіль, спеції, перець - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Нарізати цибулю півкільцями і обсмажити.
2. Прокрутити в м'ясорубці печінку, часник, сало, обсмажену цибулю.
3. Додати до фаршу спеції, сіль, яйця і манку, ретельно вимішати. Залишити фарш на півгодини, щоб розбухла манка.
4. Зав'язуємо один кінець кишки суворою ниткою і починаємо фаршем. Через кожні 15-20 см потрібно перев'язувати кишку, формуючи майбутні печінкові ковбаски. Не забувайте робити проколи зубочисткою або голкою в кожній ковбасці.
5. Підготовлену ковбасу можна зварити в каструлі або запекти в духовці протягом 40 хвилин при температурі 220 градусів.

Домашня куряча ковбаса в кишці

Інгредієнти:

• філе курки - 1 кг;
• яйце куряче - 1 шт.;
• зелень, сіль - за смаком;
• кишки - за необхідності.

Спосіб приготування:

1. Промите і підсушене куряче філе подрібнити в м'ясорубці, додати зелень і посолити.
2. Починаємо фаршем кишку, зав'язуємо з двох сторін суворою ниткою, робимо кілька проколів.
3. Варимо 40-50 хвилин у киплячій воді.
4. Після варіння потрібно вийняти ковбаску, остудити і дати полежати в холодному місці близько 2-х годин. Страва готова.

Якщо ви готуєте курячу ковбасу не для дітей, то можна додати до рецепту прокручене в м'ясорубці сало (200 гр.), а також часник і улюблені спеції. При бажанні курку можна замінити на індичку.

Сиров'ялена ковбаса з яловичини в кишках

Інгредієнти:

• м'якоть яловичини - 1 кг;
• добре засолене сало - 200 гр.;
• сіль - 2 ст.л.;
• цукровий пісок - 1 ч. л.;
• чорний мелений перець - 2 ч. л.;
• червоний мелений перець - невелика тріска;
• сода харчова - на кінчику ножа;
• коріандр - 1 ст.л.;
• яблучний оцет.

Спосіб приготування:

1. М'ясо сповуснути і нарізати на смуги.
2. На сухій сковороді обсмажити коріандр, потім подрібнити його в кавомолці.
3. В окремому посуді змішати всі сухі компоненти: коріандр, сіль, соду, червоний і чорний перець, цукор.
4. Смужки яловичини натерти оцтом, обваляти в суміші приправ, скласти шарами в емальований посуд, накрити кришкою, притиснути гнітом, прибрати в холод на 12 годин (через 6 годин необхідно перевернути шматочки і знову придавити кришку гнітом).
5. Замариноване м'ясо опустити в розчин оцту з розрахунку 2 ст.л. яблучного оцту на літр води. Через 10 хвилин дістати шматочки, віджати від зайвої вологи і подрібнити в м'ясорубці.
6. Солоне сало нарізати тонкими брусочками і додати до м'яса.
7. Почати отриманим фаршем кишки, зав'язати кожен відрізок з двох сторін.
8. Підготовлені ковбаски викласти на грати і прибрати в місце з хорошою провітрюваністю. Через 5-6 днів сировялена ковбаса готова.

Як вибрати м'ясо для ковбаси

Крім безперечних смакових якостей домашня ковбаса має незаперечну перевагу перед магазинним аналогом - господині достеменно відомо, які саме інгредієнти вона використовувала для приготування делікатесу і в яких умовах готувала.

Насправді приготувати ковбасу в кишках в домашніх умовах не так вже й складно, досить слідувати рецептурі і скористатися деякими порадами і хитрощами.

Для приготування зазвичай використовують м'ясо свинини, телятини, курки, качки або індички, але можна і поєднувати кілька видів м'яса. Потрібно пам'ятати, що м'ясо птиці зазвичай суховате, тому його змішують з салом або шпиком для соковитості.

Вибираючи м'ясо свинини, огляньте сало, якщо воно м'яке, ніжне і має тонку шкірку, то домашня ковбаса зі свинини в кишках вийде теж ніжною і м'якою. Якщо ви віддаєте перевагу баранину, то вам потрібно подивитися на прожилки - якщо вони м'які, то це гарантія, що ковбаса вийде ароматною, смачною і ніжною.

Як вибрати і підготувати кишки для домашньої ковбаси

Купити вже виділені кишки для виготовлення ковбаси в магазині або на ринку сьогодні не складе труднощів. Вони можуть бути яловичі, свинячі або баранячі, відрізнятися за довжиною і діаметром.

Яловича кишка для домашньої ковбаси краща, оскільки вона міцніша.

На що звернути увагу при виборі кишок:

• колір - світлий, без сірих відтінків;
• запах - несильний або відсутній зовсім;
• щільність - ніяких великих периферичних отворів і вузликів.

Як підготувати кишки для домашньої ковбаси:

1. сповісніть їх, а потім замочіть у слабкому розчині марганцівки або оцту на 2 години;
2. промийте теплою водою;
3. через кожен відрізок пропустіть воду, так ви знайдете отвори в стінках кишок, в цих місцях їх можна розрізати на окремі шматки.

Якщо ж вам складно знайти відповідний товар, тобто чим замінити кишки для домашньої ковбаси. Для штучної оболонки відмінно підійде колагенова плівка - після термічної обробки вона є їстівною.

Перед використанням її потрібно замочити в соляному розчині (1 ч. л. солі на 1 л. води) на 2-3 хвилини, після чого сповснути під проточною водою.

Видів і рецептів домашньої ковбаси дуже багато. Вона може бути смажена на сковороді або грилі, копчена, варена, приготована в духовій шафі - в будь-якому випадку, приготована ковбаса в домашніх умовах в кишках нікого не залишить байдужим.