Рецепт солодкого плова з сухофруктами - найкращий спосіб урізноманітнити звичний раціон

Кулінарія 20 червня 2022 Перегляди: 221

Складність

Солодкий плов із сухофруктами без м'яса
Солодкий плов із сухофруктами в мультиварку без додавання м'яса
Азербайджанський плов із сухофруктами і м'ясом (куркою)
Рекомендації щодо приготування та вживання азербайджанського плова з м'ясом

Середнє

Автор публікації

Неля Савчук

НС

Одна з найоригінальніших, але при цьому звичних всім страв - плов, як з м'ясом, так і без нього. За століття свого існування він став любим жителями різних країн, багато народів вважають плов національним частуванням. Щодня з'являються все нові рецепти страви: зараз відомі узбецький, азербайджанський з м'ясом, солодкий, фруктовий, вегетаріанський, що не містить м'яса, і багато інших видів плову.

Така різноманітність дозволяє кожному знайти свій варіант кушання, що задовольняє смаковим звичкам, стану здоров'я, способу життя.

Спочатку плов не включав до складу м'ясо, будучи вегетаріанською стравою. Пізніше м'ясо стало його основою. Багато кухарів навіть уявити не можуть плов без цього компонента. Тим не менш, навіть ті, хто не любить м'ясо, не вживає його через заборони лікарів або просто береже шлунок від важкого для нього м'яса, можуть приготувати собі рисове частування.

Затребуваним через свою незвичність, корисність є солодкий плов з сухофруктами. Рецепт його простий, а позитивний вплив на здоров'я великий. Кушання дуже багате на вітаміни, які забезпечують висушені фрукти, що входять до його складу. Сам рис теж поживний: він включає в себе складні вуглеводи, необхідні людині, а також незамінні амінокислоти.

Солодкий плов може містити м'ясо, а може бути пісним.

Солодкий плов із сухофруктами без м'яса

Інгредієнти:

500 грамів басматі;
одна морквина (невеликого розміру);
курага, чорнослив - по 250 грамів;
0,5 ч. л. куркуми;
1/3 ч. л. кориці;
0,5 ч. л. подрібненого мускатного горіха;
сіль;
мед;
рослинна соняшникова або оливкова олія.

Спосіб приготування:

Всі компоненти готують окремо один від одного. Спочатку займаються рисом. Висипавши крупу в дуршлаг, миють її під краном так, щоб вода стала чистою. Потім залишають рис сохнути.
Моркву чистять, миють, подрібнюють за допомогою середньої терки.
Сушені фрукти з магазину часто бувають брудними, крім того, деякі виробники для їх виготовлення використовують різні хімічні речовини. Тому перед тим, як вживати курагу або чорнослив у їжу, їх заздалегідь занурюють у теплу воду на пару годин: так вони стануть чистішими, а шкідливі елементи зникнуть. Для плова сушені фрукти ретельно витирають кухонними рушниками, ріжуть їх невеликими кубиками.
Глибоку сковороду попередньо розігрівають, наливши туди масло.
Спочатку кладуть моркву, спеції. Постійно перемішуючи ці інгредієнти спеціальною лопаткою, їх обсмажують дві - три хвилини.
Додають висушені фрукти. Змішавши всі компоненти, продовжують пасерівку ще стільки ж часу. Таким способом готують начинку майбутнього плова.
Наступний етап - ризик. Його висипають на сковороду до вже готової основі страви, все перемішують і залишають на вогні на п'ять хвилин.
Отриману суміш пересипають у казан - традиційну для приготування плова ємність - заливають чистою водою, солять і варять протягом півгодини, накривши страву кришкою. Час приготування відраховують від моменту, коли рідина почне кипіти.

Готовий плов не повинен містити води: вона випаровується, а крупа набухає, але не розварюється. Частування не можна подавати на стіл відразу. Краще залишити його під закритою кришкою на чверть години для наполягання. Перед трапезою плов покривають медом.

Солодкий плов із сухофруктами в мультиварку без додавання м'яса

Завдяки технологіям, що розвиваються, приготування багатьох страв помітно спрощується. Це ж торкнулося плова. Виготовляючи його в мультиварку, крім висушених фруктів, часто кладуть свіжі плоди, що робить плов ще більш насиченим вітамінами. Страва може готуватися з м'ясом, але традиційно її не додають, перетворюючи солодкий плов з сухофруктами без м'яса на смачний десерт.

Інгредієнти:

склянка рису;
100 грамів сухофруктів (будь-яких);
50 грамів волоських горіхів;
пару яблук (можна використовувати інший фрукт);
одна морква;
півпачки вершкового масла;
кориця, гвоздика або інші спеції - за смаком;
чотири столові ложки цукру.

Спосіб приготування:

Сухофрукти, рис готують так само, як зазначено попереднім рецептом.
Моркву очищають від шкірки, ріжуть соломкою такого ж розміру, як отримані шматочки сухофруктів.
Горіхи промивають, сушать.
Яблука миють, видаляють кісточки з них, нарізають невеликими кубиками. Яблучну шкірку можна очистити.
Вершкове масло ріжуть середніми шматочками, рівномірно викладають його по дну чаші в мультиварку. Туди ж додають всі інгредієнти.
Холодну воду, цукор змішують, заливають нею майбутній плов. Готують протягом сорока хвилин в режимі «Рис» або «Плов». Після сигналу таймера складові страви перемішують.

Якщо хочеться приготувати більш ситний плов, можна вибрати рецепт з м'ясом. Поєднання солодких сухофруктів і філе курки або іншим сортом м'яса надає частуванню оригінальні смакові відтінки. Одним з цікавих варіантів страви з м'ясом є азербайджанський плов.

Азербайджанський плов із сухофруктами і м'ясом (куркою)

Такий плов може готуватися з м'ясом різних сортів. Якщо потрібно, щоб кушання вийшло нежирним, вибирають рецепт з куркою, м'ясом індички або кролика. Традиційний азербайджанський плов містить баранину, свиняче м'ясо або яловичину.

Інгредієнти:

один кілограм рису;
130 грамів масла вершкового;
700 грамів борошна;
два кілограми будь-якого м'яса (як приклад цей плов буде з курки);
200 грамів цибулі;
родзинок, курага по одній склянці;
два яйця курки;
30 грамів чорного молотого перцю;
чайна ложка шафрана;
60 грамів солі.

Спосіб приготування:

Рис промивають так само, як рекомендувалося раніше. Після цього його висипають у каструлю, де вже кипить вода, варять до неповної готовності. Коли крупа досягла потрібного стану, всю рідину зливають.
Поки рис вариться, займаються м'ясом. Можна взяти філе або цілу курку. М'ясо промивають під краном, розділяють його на середні за розміром кубики.
Цибулини чистять, ретельно миють, ріжуть невеликими півкільцями.
Вершкове масло розігрівають на сковороді, викладають цибулю. Пасерують п'ять хвилин.
Сіль, мелений перець разом з підготовленим м'ясом додають до цибулі. Смажать, поки м'ясо не буде готове повністю. Якщо плов робиться з куркою, то процес буде відбуватися швидше.
Сушені фрукти готують описаним вище способом. Курагу ріжуть соломкою, а родзинок залишають як є. Їх оскаржують на невеликому вогні в окремій ємності, також використовуючи вершкове масло.
Азербайджанський плов відрізняється від інших різновидів цієї страви наявністю спеціального прошарку з тіста між рисом і сковородою. Вона називається казмаг і служить для запобігання підгорання крупи. Щоб приготувати такий прошарок, змішують яйця, розплавлене вершкове масло, невелику кількість води, сіль. Всі компоненти ретельно збивають. Поступово додаючи борошно, роблять тісто. Його розкочують в тонку пелюшку.
Розігрів заздалегідь казан, кладуть на його дно масло і казмаг, також змащений маслом зверху.
Половину наявного рису висипають на прошарок і покривають крупу сумішшю з розплавленого масла і шафрана. Додають решту рису, повторюють попередню маніпуляцію.
Томлять під кришкою, поки з плова не зникне вся рідина.

Готову крупу викладають на піднос, навколо - обсмажені сухофрукти. Красиво розрізавши казмаг на невеликі ромбіки, прикрашають їм плов. Між шматочками тіста кладуть цибулю, м'ясо.