Складність
Середнє
Автор публікації
Єлизавета Григор
ЕГ
Стейк - це відмінна вечеря і обід, чудова гаряча страва для святкового столу. Як приготувати стейк з яловичої вирізки в духовці, по-фермерськи або у в'єтнамській манері?
Як замаринувати стейк говяжів?
Яловичину можна маринувати різними способами.
Кавказькі кухарі впевнені, що для отримання збалансованого смаку достатньо використовувати звичайну суміш перців або зелені. Яловичину можна замарінувати у свіжій або сушеній зелені: базиліці або петрушці, ягодах барбарису, цибулі, укропі, майорані.
Також можна використовувати для маринаду луковий, лимонний, апельсиновий сік, шматочки ананаса, цибулеві кільця і дольки часнику. Незвичайний смак надає маринад з соєвого соусу, гірчиці або гірчичної олії.
Багато кухарів впевнені, що майонез не можна використовувати для маринада, оскільки він псує смак яловичини.
Як приготувати стейк?
На сковороді стейк яловичий виходить більш сухим і хрустким. Незвичайну соковитість і димний аромат стейки з яловичини отримують, якщо їх готувати на ґратах, використовуючи для розпалювання соснові або березові дрова. Така страва має золоту корочку, але всередині залишається ніжним і соковитим.
Тушковані стейки вважаються більш корисними, адже для їх приготування потрібно менше олії. Корисним вважається і стейк говяжів у духовці, якщо м'ясо спочатку не обсмажували на сковорідці. Різні рецепти приготування яловичого стейку мають свої нюанси.
Одні раджу відразу смажити м'ясну вирізку на гарячій сковороді, інші радять спочатку потомити шматок м'яса на слабкому вогні, а в кінці готування додати температуру. Також можна готувати сиру або замариновану яловичу вирізку.
Страва за в'єтнамським рецептом
Гостренька, соковита страва, приготована у в'єтнамській манері, порадує всіх любителів незвичайної кухні.
Інгредієнти:
- 5 ложок кунжутної олії;
- 11 часникових зубчиків;
- 750 г яловичого вирізання;
- 5 ложок будь-якого рибного соусу;
- дві склянки відвареного рису.
Спосіб приготування:
- Приготувати маринад із суміші рибного соусу, чорного перцю, кунжутної олії, дрібно нарубаного часнику. Замаринувати порізану на стейки яловичину;
- Через півгодини витягти шматки м'яса, очистити від часнику, а потім обсушити на паперових серветках;
- Смажити стейки на розпеченій сковороді;
- На часниковому маринаді обсмажити відварений рис.
Після готування м'ясні шматочки повинно «відпочити» дві хвилини, а потім їх можна подавати з гострим рисом.
Рецепт американських фермерів
Простий і швидкий рецепт для тих, хто не хоче витрачати час на приготування маринада.
Інгредієнти:
- 25 г вершкового масла;
- 750 г яловичого вирізання;
- чорний перець;
- 20 г рослинної олії;
- сіль.
Для того, щоб стейки вийшли особливо красивими, слід взяти сковорідку-гриль.
Спосіб приготування:
- Розпечити на максимальному вогні сковорідку;
- Обмазати стейк рослинним маслицем, покласти в сковорідку. З одного боку, шматок м'яса обсмажувати вісім хвилин, а з іншого чотири;
- Дожарені стейки прибрати в добре розігріту духовку на п'ять хвилин;
- Змастити м'ясо вершковим маслом, загорнути в фольгу на 5 хвилин.
Соковитий і хрусткий стейк буде відмінно гармоніювати з гострими томатними соусами, гарніром з картоплі, салатом або свіжими овочами.
Рецепт ніжної тушкованої страви
Тим, хто любить стейки, але намагається обмежувати себе в смаженій їжі, припадуть до смаку ароматна і соковита страва з тушкованої яловичини.
Інгредієнти:
- пучок свіжої петрушки;
- 45 мл томатної пасти;
- кілограм яловичини;
- ложечку тимьяна;
- 95 г вершкового масла;
- 45 г пшеничного борошна;
- 3 часникових дольки;
- морквину;
- лавровий лист;
- голівку цибулі ріпчастого;
- стебель селера.
Спосіб приготування:
- Обваляти шматки говяжої вирізки в суміші солі, борошна та перцю;
- У глибокому сотейнику обсмажити яловичину з обох сторін;
- М'ясо перекласти на тарілку, а в сотійник покласти вершкове масло і нарізані овочі, обсмажити їх три хвилини;
- Влити томатну пасту і гасити десять хвилин;
- Покласти яловичину в сотійник, закрити фольгою;
- Потримати сотейник дві години в духовці, розігрітій до 160 градусів.
Готову страву можна подавати з відвареною капустою кольрабі, рисом з соєвим соусом, або легким овочевим салатиком.
Рецепт з обсмаженими помідорами черрі
Смачна страва зі смаженими помідорами, приготована за американським рецептом, припаде до смаку всім.
Інгредієнти:
- 4 чайні ложки солі;
- 7 часникових долок;
- 1 кг яловичини;
- півкіло помідорів черрі;
- 6 штук свіжого тимьяна;
- 3 ложки оливкової маслиці;
- пучок базиліка.
Спосіб приготування:
- М'ясо розділити на чотири плоских шматки, обсипати сіллю і перцем;
- Обсмажити м'ясо, по п'ять хвилин з обох сторін;
- Перекласти стейки по противінь, потомити 6 хвилин при температурі 175 градусів;
- Вийняти м'ясо, дати постояти десять хвилин;
- Обсмажити подрібнений часник в олії, в якій готувалися стейки;
- Додати до часнику тім'ян і помідори. Заважати акуратно, щоб помідори не лопнули;
- Через дві хвилини зняти овочі з вогню, посипати базиліком.
Страву подавати на тарілці, збоку красивою гіркою викласти помідори з гострим соусом.
Гострий стейк з цибулею в багеті
Це може бути відмінним перекусом для обідньої перерви.
Також смачний м'ясний бутерброд служити здоровою альтернативою гамбургерам з фаст-фуду.
Інгредієнти:
- трохи оливкової олії;
- голівку ріпчастої цибулі;
- 15 г цукру;
- 600 г яловичини;
- 4 французьких багети;
- 100 г твердого сиру;
- суміш перців.
Спосіб приготування:
- Спочатку слід потомити нарізаний лучок у розігрітому маслі, через 10 хвилин додати цукор і потримати ще 5 хвилин на вогні;
- Зняти обсмажену цибулю з вогню, посипати сумішшю перців, відставити;
- У сковороді-гриль обсмажити 4 стейки;
- Багети порізати вздовж, на 4 половинки викласти обсмажену цибулю, м'ясо, і знову цибулю. Зверху посипати сиром. Закрити бутерброд другою половинкою багету.
Також до начинки можна додати свіжі огірочки або помідори, зелень, обсмажені гриби, гірчицю.
Рецепт з часником і приправою орегано
У ніжних шматочків м'яса з'являється приємна лимонна кислинка, яка відмінно поєднується з ароматними травами і часником.
Інгредієнти:
- щепітку солі;
- трохи перцю;
- 2 ложки орегано;
- 700 г яловичини;
- трохи оливкової олії;
- 2 ложки нарізаної петрушки;
- 3 дольки часнику;
- 50 мл лимонного соку.
Спосіб приготування:
- Стейки посолити, посипати перцем, обсмажити кожну їх сторону протягом сім хвилин;
- Приготувати соус, змішати лимонний сік, спеції, подрібнений часник, чотири ложки оливкової олії, сіль;
- Приготовані стейки загорнути в фольгу, і залишити на 5 хвилин;
Страву подавати з обсмаженою картоплею, відвареною земляною грушею, овочевим салатом. М'ясо слід полити приготованим соусом.
Стейк з яловичої печінки
Швидко готуються печінкові міні-стейки, з хрусткою корочкою і соковитою серединкою.
Інгредієнти:
- 5 ложок борошна;
- улюблені спеції;
- 450 г печінки;
- трохи соняшникової олії;
- сіль;
- 0,5 літра молока.
Спосіб приготування:
- Печінку перед готуванням слід вимочити в молоці, трохи обсушити і прибрати в морозильник;
- Коли печінка трохи замерзне, порізати її на невеликі плоскі шматочки;
- Міні-стейки посолити, посипати спеціями, обваляти в борошні;
- Викласти печінку на дно гарячої сковороди, і гарненько прожарити.
Подавати готові міні-стейки можна з картопляним пюре, макаронами або рисом, грибними або сметанними соусами.
Смачні, незвичайні стейки, приготовані за рецептами з різних країн послужать чудовою повсякденною їжею або відмінною святковою стравою.
