Складність
Середнє
Автор публікації
Вікторія Артем'єва
ВА
Риба, незалежно від способу приготування, вважається не самостійною стравою, а делікатесом. Для того щоб можна було подавати її до столу, їй потрібен рясний гарнір, що підкреслює всі смакові нюанси рибної страви.
Всі доповнення до рибних стравів можна умовно розділити на дві категорії:
- прості, що являють собою один продукт, в сирому або приготовленому певним чином вигляді;
- і складні, що складаються з трьох і більше інгредієнтів.
Складний гарнір, як правило, має більш насичений смак, але і приготувати його набагато важче: адже всі інгредієнти повинні не тільки поєднуватися між собою, але і підкреслювати смак основної страви.
Найлегші рецепти включають 3 - 4 продукти, які або готуються одночасно, або додаються один за одним. Але є й ексклюзивні варіанти, що включають десятки інгредієнтів і потребують тривалого часу приготування.
Вибираючи, що подати до риби на гарнір, потрібно орієнтуватися на два аспекти: жирність риби і спосіб її приготування. Жирні сорти, такі як палтус, лосось, камбала, сьомга, зубатка, найкраще поєднуються з легкими гарнірами з сирих овочів і фруктів.
Найбільш популярними є:
- зелений горошок;
- цибуля, припущена в укусі;
- броколі;
- мангольд;
- шпинат;
- кріп і петрушка;
Відмінно підкреслюють смак жирної риби мариновані або сечові овочі, а також фрукти з кислинкою: грейпфрут, апельсин, лимон, кислі яблука, журавлина.
Всі ці продукти можна подавати окремо, а можна складати з них різноманітні салати і пюре. Більш суху рибу краще подавати з тушкованими або смаженими овочами.
Як інгредієнти для гарніру можна використовувати яйця, молоко, сир, кефір або сметану. Універсальним продуктом вважається рис: його можна подавати до будь-якої риби, причому способів його приготування існує маса, на будь-який, навіть найбільш прискіпливий, смак.
Непогано поєднується з рибою також гречка. А ось макаронні вироби в будь-якій формі і інші крупи до таких стравах не підходять абсолютно.
Страви з картоплі
Визначити, який гарнір до риби підходить найкраще, не завжди легко. У таких випадках виручає картоплю. Цей продукт, як і рис, поєднується практично з будь-якою рибою. Його смакові особливості підкреслюють, але не заглушають смак основної страви.
Його можна подавати як з жирними сортами, такими як лосось або сьомга, так і з більш сухими: тріскою, товстолобиком, кефаллю та іншими.
- Смажена картопля відмінно гармоніює з печіною в духовці або смаженою рибою.
- Відварені клуби найкраще підходять до солоної скумбрії, оселедця, кільки, а також до відвареної риби.
- Для рибних тефтелей, котлет, зраз та інших субпродуктів краще готувати картопляне пюре.
Рецепти з цього коренеплоду дуже різноманітні, і навіть при невеликій фантазії такі гарніри не будуть приїдатися.
Картопляне пюре
Інгредієнти:
- Півкіло середнього розміру картоплин;
- 1 сире яйце;
- 100 г молока;
- 1 чайна ложка солі;
- трохи сухого кропу;
- міксер або картопледавилка.
Спосіб приготування:
- Почистіть клуби і, розрізавши кожен на кілька частин, відваріть у підсоленій воді 15 - 25 хвилин. Щоб переконатися в готовності картоплі, проткніть її ножем: лезо має йти м'яко, без хрусту.
- Після цього злийте воду в окрему каструльку, а самі овочі розімніть до стану м'якої пасти.
- Тим часом вскип'ятіть молоко і потроху підливайте його в каструлю, продовжуючи вимішувати пюре.
- Готова страва повинна вийти м'якою, але не рідкою.
- Якщо молока виявилося недостатньо, можна додати трохи гарячої рідини, що залишилася після варіння картоплі.
- В самому кінці вбийте в пюре сире яйце і ще раз добре розмішайте. Смачний гарнір до рибних котлетів готовий.
Картопля з перепелиними яйцями
Ця страва готується в духовці, і своїм вишуканим смаком може задовольнити найбільш вимогливого гурмана.
Інгредієнти:
- 5 невеликих, але однакового розміру картоплин;
- десяток перепелиних яєць;
- 50 г твердого сиру;
- чорний перець;
- сіль до смаку.
Спосіб приготування:
- Картопля відваріть до готовності і розріжте клуби навпіл.
- Зробіть у кожній половинці чайною ложкою невелике заглиблення, вбийте в нього по 1 яйцю і присипте зверху тертим сиром.
- Викладіть картоплю на змащений маслом противень і відправте її в розігріту до 180 С духовку на 20 - 30 хвилин.
- Всі продукти повинні пропечися до світло-золотистої корочки.
- Найкраще підходить цей гарнір до смаженої риби, але і з копченою або солоною він теж відмінно поєднується.
Смажений рис
Рис - ещё один универсальный продукт, подходящий ко всем рыбным блюдам без исключения. Його можна відварити в підсоленій воді, а можна зробити з нього більш складний і ексклюзивний за смаковими якостями гарнір.
Так, до смаженої, тушкованої або печіної риби відмінно підійде рис, протушений з овочами на сковороді.
Інгредієнти:
- 1 склянка рису;
- 1 велика цибулина;
- 1 середнього розміру морквина;
- 2 - 3 зубчики часнику;
- трохи пісного масла;
- сіль і чорний мелений перець до смаку.
Спосіб приготування:
- Наріжте цибулю кубиками, а моркву потріть на великій тірці або дрібно поріжте.
- На розпечену сковороду налийте трохи масла, викладіть цибулю і підрум'яньте її до золотистого відтінку.
- Висипайте туди ж моркву.
- Смажити цю суміш потрібно, поки морква не стане м'якою.
- Коли всі інгредієнти будуть практично готові, додайте в сковороду подрібнений часник і ще раз перемішайте.
- Через кілька хвилин можна приступати до другої частини.
- Викладіть у сковороду ретельно вимитий рис і обсмажте його на великому вогні разом з іншими продуктами протягом декількох хвилин.
- Залийте суміш 2 склянками гарячої води, додайте спеції і гасіть під кришкою 15 - 20 хвилин.
- Подавати до столу цю страву краще гарячою, але не відразу ж після зняття з вогню: дайте рису настоятися 5 - 10 хвилин під кришкою.
Морква, тушенна з кабачками
Овочі можна готувати і без додавання круп.
Інгредієнти:
- морква (краще взяти десяток дрібних морквин прямо з грядки, але, в крайньому випадку, можна взяти і великий коренеплод, нарізавши його великими шматками);
- 300 г свіжого зеленого горошка;
- 1 невеликий кабачок;
- зелень петрушки, укропу або селера;
- трохи оливкової або нерафінованої пісної олії;
- сіль і спеції залежно від ваших пристрастей.
Спосіб приготування:
- Крупно нашинкуйте кабачок; моркву почистіть і, при необхідності, поріжте на кубики розміром 1 - 2 см.
- Обсмажте в розігрітій олії горошок разом з морквою, а коли овочі підрум'яняться, додайте до них кабачок.
- Смажте ще 5 - 10 хвилин, поки всі інгредієнти не стануть м'якими, після чого вимкніть вогонь і посипте страву подрібненою зеленню.
Найкраще підходить цей гарнір до копченої риби, особливо жирних сортів.
Броколі в маслі
Для риби невеликої жирності відмінно підходять рецепти, до складу яких входить тушова капуста. Наприклад, можна приготувати капусту-броколі, тушковану в олії.
Інгредієнти:
- 300 г броколі (приблизно 1 головку);
- кілька зубчиків часнику;
- 1 столову ложку оливкової або соняшникової олії;
- півсклянки води;
- 1 - 2 стручка пекучого перцю;
- і трохи солі.
Спосіб приготування:
- Почистіть всі овочі.
- Часник наріжте дрібними кубиками, броколі розберіть на невеликі суцвіття.
- У розігрітій олії підсмажте перець з часником, після чого викладіть туди ж броколі і кілька хвилин обсмажте на великому вогні.
- Додайте води, слідкуючи, щоб капуста була покрита не більше, ніж наполовину, і гасіть під кришкою до повної готовності.
Свікла в молочному соусі
Ця страва готується дуже швидко і може служити як самостійним гарніром, так і доповненням до рису або відвареної картоплі.
Інгредієнти:
- 500 г буряка (1 - 2 середнього розміру коренеплоду);
- кілька невеликих цибулин (залежно від ваших смаків можна брати від 50 до 100 г цибулі);
- 1 склянка молока;
- сіль;
- трохи зеленої петрушки;
- 25 г маргарину;
- і стільки ж - вершкового масла.
Спосіб приготування:
- Відваріть буряка у шкірці до повної готовності, почистіть і наріжте соломкою.
- Різана на дрібні кубики цибуля підрум'яньте в розігрітому маргарині.
- Поки цибуля смажиться, зробіть молочний соус.
- Для цього пасеруйте борошно в вершковому маслі, поки воно не придбає золотистий відтінок, після чого акуратно влийте в цю суміш молоко і вариті, завадячи, кілька хвилин на повільному вогні.
- Коли соус буде готовий, підсмажте буряк з маргарином на окремій сковороді. Викладіть зверху смажену цибулю, перемішайте, залийте соусом і гасіть 10 хвилин.
- Зеленню цю страву потрібно посипати лише після зняття сковороди з вогню, в ідеалі - безпосередньо перед подачею на стіл.
Овочевий гарнір до риби в духовці
Гарнір для риби можна готувати одночасно з основною стравою. Так, вишуканим смаком відрізняються рецепти, що передбачають гасіння риби разом з овочами або ж запікання їх у духовці. Наприклад, можна запекти в фользі нежирну рибу разом з рисом і овочами.
Інгредієнти:
- філе тріски або зубатки;
- 1 склянка рису;
- 2 цибулини;
- 1 велика морквина;
- пісна олія;
- сіль, чорний перець і, за вашим бажанням, інші спеції.
Спосіб приготування:
- Цибулю і моркву пожежте в олії, рис відваріть до готовності.
- У термостійку форму висипте рис, зверху викладіть сиру рибу, натерту спеціями, і смажену овочеву суміш.
- Щільно закрийте посуд фольгою і відправте в духову шафу на 40 - 45 хвилин.
- Смачний гарнір зі соковитою рибкою можна відразу подавати до столу.
Що подавати до червоної риби?
Риба лососевих порід щільних гарнірів не потребує: вона сама має дуже насичений, специфічний смак. Гарнір до червоної риби зазвичай складається з маринованих овочів, хоча відмінно підкреслять смак і нарізані шматочками свіжі помідори або огірки.
Гармонійно поєднуються з такими стравами оливки, зелений горошок, сечова журавлина і брусника. Окремо варто подати часниковий або вершковий соус, майонез, хрін зі буряком або оцтом, а також біле вино.
Як приготувати смачний гарнір
Три прості хитрощі допоможуть вам створити смачно смачну страву з будь-яких підручних інгредієнтів.
- Незалежно від того, які саме продукти ви виберете для гарніру, спеції повинні бути однаковими в обох стравах. Так, якщо ви додавали до риби чорний перець і базилік, то овочі повинні бути приготовані з цими ж приправами або зовсім без прянощів.
- Для складних гарнірів постарайтеся різати всі овочі так, щоб шматочки виходили однакового розміру. Ідеальна форма - невеликі, за півсантиметра, кубики. Вони швидко готуються, але, на відміну від мертвих овочів, не розповзаються в процесі смаження в кашу. Шматки різного розміру готовності досягають не одночасно, а це, в свою чергу, може зіпсувати смак їжі.
- Рибну страву або сам гарнір можна прикрасити фігурно нарізаними овочами. Це особливо вигідно виглядає в тому випадку, якщо риба є головною стравою святкового столу.
