Квасоля - дуже ситна і корисна бобова культура, що широко використовується в кулінарії. З неї готують не тільки перші і другі страви, але і всіляку консервацію. У сьогоднішній публікації представлена цікава добірка простих, але досить цікавих рецептів салатів з овочів з фасіллю на зиму.
Основний варіант
Консервація, зроблена відповідно до нижчеописаної технології, відрізняється насиченим ароматом і приємним смаком. Надалі її можна використовувати не тільки як самостійну закуску, а й у вигляді добавки для супів або рагу. Для її приготування вам буде потрібно:
- Кіло квасолі.
- 4 ріпчасті цибулини.
- 3 кіло соковитих томатів.
- 200 мілілітрів рафінованої олії.
- Пара лаврового листя.
- Горошинки запашного і чорного перців по 10 штучок.
- Цукровий пісок і сіль (за смаком).
Перед тим, як приступити до приготування салату з квасолі з овочами на зиму, боби заливають прохолодною водою і залишають хоча б на вісім годин. Після цього їх ретельно промивають під краном і складають в каструлю. Туди ж виливають чотири літри води і відправляють все це на плиту. Квасоля підсалюють, підсолоджують, відварюють до готовності і відкидають на дуршлаг.
В окремій ємності з'єднують обсмажену цибулю і перемолоті томати. Туди ж завантажують відварені боби і спеції. Всі гарненько перемішують і варять на дуже слабкому вогні близько півгодини. Щоб зберегти салат з квасіллю та овочами на зиму, його ще гарячим розкладають у стерилізовану тару, закочують, повністю охолоджують, закутавши в ковдру, і прибирають у льох.
Варіант з болгарським перцем і морквиною
Заготовка, зроблена за цією рецептурою, відрізняється приємним, трохи солодкуватим присмаком і насиченим багатим ароматом. Вона чудово «перезимує», не втрачаючи своїх початкових якостей. Плюс до всього, вона стане відмінним доповненням до гарячих м'ясних страви або послужить непоганою основою для супу. Щоб запастися зимовим салатом з фасіллю та овочами вам буде потрібно:
- 2,6 кілограма соковитих стиглих томатів.
- 3 ст. ложки солі.
- Кіло квасолі.
- Склянка цукру.
- По кілограму морквини та солодкого перцю.
- 600 мл олії (краще застосувати рафіновану).
- Чайна ложка столового оцту.
- Мелений перець.
Помиті овочі очищають від шкірки і подрібнюють. Морквину трут на терці, томати перемелюють на м'ясорубці, а перець шинкують тонкими смужками. Все це з'єднують в об'ємній толстодонній каструлі, в якій вже є промита квасоля, підсалюють, підсолоджують, перчать, поливають оцтом і відправляють на плиту. Готують майбутній салат на слабенькому вогні не менше двох годин, не лінуючись періодично перешкоджати. Після цього гарячу масу перекладають у стерильні ємності, закочують і прибирають на зберігання в комору.
Варіант з томатною пастою
Звертаємо вашу увагу на ще один найпростіший рецепт салату з квасіллю та овочами. Він цікавий тим, що передбачає використання вже готової томатної пасти. Тому вам не доведеться витрачати зайвий час на переробку помідорів. Щоб запастися такою консервацією вам буде потрібно:
- По півкіло квасолі та цибулі.
- 150 мілілітрів рафінованої рослинної олії.
- 500 грамів соковитої морквини.
- Пара великих ложок цукру.
- 750 мілілітрів питної води.
- 700 грамів болгарського перцю.
- 250 мілілітрів томатної пасти.
- Сіль і спеції.
Промиті боби заливають прохолодною водою і залишають хоча б на вісім годин. Потім рідину міняють на чисту і відправляють квасолю на плиту. Варять її на повільному вогні не довше години.
Щоб не витрачати попусту час, можна зайнятися овочами. Їх очищають від шкірки, миють і нарізають довільними шматочками. Потім їх разом з напівготовими бобами викладають в об'ємну каструлю, заливають томатною пастою, розбавленою питною водою, доводять до кипіння, приправляють спеціями і томлять на плиті близько сорока хвилин. Щоб зберегти салат з квасолі з овочами на зиму, його ще гарячим розфасовують у стерилізовані літрові банки, закочують металевими кришками, остужають, укутавши в ковдру, і прибирають у льох.
Варіант з баклажанами
Ця ситна, в міру гостра закуска відрізняється яскравим презентабельним видом. Тому її не соромно подати до святкового столу. Для її приготування вам буде потрібно:
- 250 грамів квасолі.
- 3 великих м'ясистих перці.
- 750 грамів баклажанів.
- Пара морквин.
- 250 мілілітрів томатної пасти.
- Невелика головка часнику.
- 750 мілілітрів води.
- Пара стручків гострого перцю.
- 100 мілілітрів рафінованої соняшникової олії.
- 3 цибулини.
- 40 мілілітрів 9% -ого оцту.
- Сіль і цукор.
В об'ємну каструлю складають терту морквину, квасоля, півкільця цибулі і шматочки болгарського і пекучого перцю. Туди ж відправляють вимочені в підсоленій воді кубики баклажанів, рубаний часник, спеції, цукор, пісне масло і розлучену томатну пасту. Все це варять на повільному вогні не менше півгодини. Потім у загальну каструлю наливають оцет і відключають плиту. Щоб зберегти салат з квасолі з овочами на зиму його викладають у стерильну тару, закочують і остужають.
Варіант з грибами
Закуска, зроблена за цією технологією, може стати відмінним гарніром до гарячих м'ясних або рибних стравах. Вона чудово зберігається протягом досить тривалого часу, не втрачаючи своїх цінних якостей. Для її приготування вам буде потрібно:
- Півкіло білої квасолі.
- По 700 грамів морквини та грибів.
- 4 великих ложки цукру.
- 1,5 кілограма томатів.
- склянки постної олії.
- 1,5 ст. ложки солі.
- склянки 9% -ого оцту.
- Пара горошинок чорного перцю.
Щоб скоротити час, який ми витратимо, консервуючи салат з квасіллю та овочами, боби ще з вечора замочують у холодній воді. Зранку їх проварюють на помірному вогні, а потім відкидають на дуршлаг.
В об'ємну миску викладають пюре, зроблене з помідорів, подрібнену моркву і порізані гриби. Все це приправляють сіллю, пісною олією, цукром, спеціями і відправляють на плиту. Через чверть години в загальну масу завантажують квасолю і проварюють ще хвилин 30, після чого туди наливається оцет і відключається вогонь. Щоб зберегти салат з квасолі з овочами на зиму, його перекладають у підготовлені банки, закочують і накривають пледом. Повністю остиглу склотару прибирають у комору або льох.
Варіант з кабачками
Цей легкий салат складається практично з одних овочів. Тому його можна пропонувати навіть тим, хто стежить за своєю фігурою. Ті, у кого немає проблем із зайвою вагою, можуть вживати його з будь-якою м'ясною стравою. Для приготування даної консервації вам буде потрібно:
- 3 кіло кабачків.
- 500 грн головного індигрієнта.
- 200 мл соняшникової олії (рекомендується рафінована).
- 700 грамів болгарського перцю.
- 4 великих ложки кам'яної солі.
- 1,5 кілограма соковитих томатів.
- 4 ст. л. оцту.
- 150 грамів цукру.
- 100 г часнику.
Помідори перемелюють на м'ясорубці, приправляють рубаним часником, сіллю, цукром і спеціями. Все це поміщають на плиту і доводять до слабкого бурління. У рідину, що ледь булькає, обережно занурюють подрібнені овочі, відварену квасолю та пісну олію. Все це томлять на маленькому вогні хвилин сорок, заливають потрібною кількістю оцту, розфасовують у стерильну тару і закочують.
Варіант з білокачанною капустою
Цей ситний салат вважається відмінним джерелом необхідних взимку вітамінів, тому турботливі господині прагнуть запастися їм на зиму. Для його приготування вам буде потрібно:
- 5 кілограмів заспіваних м'ясистих помідорів.
- Пара склянок квасолі.
- По кілограму морквини і білокачанної капусти.
- Три ст. соняшникової олії.
- По парі кілограмів цибулі та болгарського перцю.
- підлога ст. столового оцту.
- Цукровий пісок і сіль (за смаком).
У глибокій ємності з'єднують перемолоті помідори, подрібнені овочі, цукровий пісок, пісне масло і кухонну сіль. Все це доводять до кипіння і тримають на вогні протягом хвилин 20-25. Потім у вируючу масу додають відварену квасоля і оцет. Все це готують ще десять хвилин і перекладають у стерильні банки.
Варіант з пекучим перцем
Пропонуємо вашій увазі найпростіший рецепт салату з овочами і червоною квасіллю, з яким впорається навіть новачок. Для його приготування вам буде потрібно:
- Півкіло цибулі.
- 900 грамів квасолі.
- Гострого перцю (пари стручків вистачить).
- 2,3 кілограма томатів.
- Склянка цукру.
- 900 грамів солодкого перцю.
- Солі 3 ст. л.
- Півтора ст. пісного масла.
- Оцту ч.л.
Опис процесу
Замочену з вечора квасолю відварюють у чистій воді і відкидають на дуршлаг. В окремій ємності змішують перемолоті томати, сіль, цукор і рафіновану пісну олію. Все це відправляють на плиту і проварюють протягом півгодини.
Потім в киплячу масу завантажують квасолю і продовжують томити на маленькому вогнику. Ще через 30 хвилин у томатну суміш відправляють обсмажену цибулю, болгарську та пекучий перець.
Всі разом проварюють близько чверті години. В самому кінці в вируючу овочеву масу виливають оцту есенцію і через п'ять хвилин вимикають плиту. Гарячий салат викладають у стерильну тару, закочують металевими кришками, накривають ковдрою і остужають. Після повного остигання банок їх прибирають на зберігання в комору або льох.
