Важко знайти в Росії людину, якій би не подобалася капуста. Тим більше що її вживають не тільки в свіжому, але і в квашеному, солоному або маринованому вигляді. У такому вигляді капуста зберігає всі свої корисні властивості.
Маринувати капусту можна в будь-яку пору року. До того ж не доведеться довго чекати, коли вона буде готова. Більшість рецептів маринованої капусти без укусу передбачає дегустацію через добу або дві. Вийде хрустко і смачно. Деякі варіанти маринування капусти без оцту ми пропонуємо випробувати.
Вибираємо капусту для маринування
Якщо ви хочете отримати смачну і хрустку мариновану капустку без оцту, потрібно знати, як її правильно вибрати. Адже не всякий білокачанний овоч підходить для даної заготовки.
Давайте розберемося з цим питанням детальніше:
- По-перше, овоч повинен бути стиглим, тобто з білими листочками. Саме в них міститься багато цукру.
- По-друге, вибирають тугі, що хрустять при натиску виделки.
- По-третє, на капустних качанах не повинно бути гнили.
- По-четверте, потрібно знати, який сорт капусти вам пропонують, якщо ви самі не займаєтеся вирощуванням овочів.
Вдалі сорти
Для соління, квашення і маринування фахівці радять використовувати овочі з середніми або пізніми термінами дозрівання. Ви можете вибрати будь-який з сортів білокачанної капусти:
- Подарунок;
- Ювілейний F1;
- Білоруська;
- Слава-1305;
- Женева F1;
- Амагер;
- Колобок;
- Російський розмір;
- Менза;
- Московська пізня;
Зауваження! Маринувати можна не тільки білокачанну капусту, а й інші різновиди цього овочу.
Популярні рецепти
Як правило, для маринування капусти та інших овочів господині використовують оцет. На жаль, у цієї приправи є протипоказання. Людям, які страждають хворобами ЖКТ, печінки і нирок, а також маленьким дітям продукти з оцтом бажано не вживати в їжу. Ми пропонуємо скористатися рецептами, де цей інгредієнт при маринуванні капусти не використовується. Але від цього смак і харчова цінність готового продукту не зменшується, капуста стає ще кориснішою.
З хреном
Якщо ви скористаєтеся цим рецептом маринованої капусти без оцту, то отримаєте справжню прикрасу для святкового столу. Смак маринованої капустки виходить дивовижний, хоча ніяких особливих інгредієнтів для маринування не потрібно:
- вилок середніх розмірів;
- дві або три морквини;
- корінь хріну - 50 грамів;
- три зубочки часнику;
- по 200 грамів цукрового піску і не йодованої солі на два літри чистої води.
Порада! Якщо вам подобається капустне різнобарвлення і солодкий смак, додайте трохи буряків.
Особливості маринування
Готуємо овочі:
Знімаємо з кочанів пошкоджені і зелені листя, добираємося до білих. Зелень для маринування не підходить, готовий продукт буде гірчити. Шинкуємо капусту будь-яким способом: соломкою або шашечками. Головне, не надто дрібно.
Морквину промиваємо, очищаємо шкірку і ополаскуємо. Після просушування натираємо на терці з великими осередками. Можна використовувати і корейську терку. Рецепт передбачає будь-яке подрібнення. При застосуванні буряка подрібнюємо її відповідно.
Часник і хрін очищаємо, промиваємо, нарізаємо шматочками або дольками. Все залежить від вашого смаку. Адже будь-який кулінарний рецепт - поле для експериментів.
Складаємо всю капусту, моркву і часник у великий таз і акуратно перемішуємо. Сильно перетирати їх не потрібно, нам, головне, розподілити всі інгредієнти рівномірно. Перекладаємо овочі у велику каструлю, оскільки в ній зручніше маринувати, ніж у банку.
Готуємо маринад:
У каструлю вливаємо 2 літри чистої води, ставимо на плиту і чекаємо, коли вона закипить. Потім додамо цукровий пісок і сіль. Кип'ятимо маринад хвилини три, поки інгредієнти повністю не розчиняться.
Важливо! Для приготування маринада небажана водопровідна вода, оскільки в ній міститься хлор, шкідливий для здоров'я і псує смак капусти.
Заливка і зберігання:
Заливати капусту потрібно киплячим розсолом.
Накриваємо зверху тарілкою, ставимо невеликий гніт, щоб розсол закрив всі овочі. Через пару днів хрустку мариновану капусту без оцту можна використовувати для приготування улюблених страв. Залишки розкласти по баночках і прибрати в холодильник. Закрити мариновану без оцту капусту з овочами можна звичайною пластмасовою кришкою.
Порада! Заморожувати мариновану без оцту капусту не потрібно, так як після відтоювання вона перестане хрустіти.
З гострим перцем
Серед любителів маринованої капусти без застосування оцту чимало любителів гострої закуски. Цей рецепт якраз для них. Гостроту надає пекучий перець. Крім того, якщо ви скористаєтеся червоним перцем, то зміниться не тільки смак, але і колір. Хоча фарбування не буде таким вже явним.
Отже, потрібно приготувати заздалегідь такі компоненти:
- пругі вилки капусти - 2 кг;
- морквину - 300 грамів;
- пекучий перчик - 1 або 2 стручки залежно від потрібної гостроти маринованої капусти;
- одну головку часнику;
- рослинна рафінована олія - 200 мл;
- половину лимона;
- петрушку або кріп - 1 пучок;
- один літр води:
- 30 грамів солі;
- 60 грамів цукру-піску.
Зауваження! Для маринування капусти без оцту використовуйте не йодовану сіль, інакше готовий продукт буде м'яким і несмачним.
Спосіб приготування
Покрокова інструкція:
- Всі інгредієнти для маринування капусти, а саме морквину, часник, гострий перець, укропчик або петрушку ретельно промиваємо під проточною водою. Справа в тому, що будь-які частинки бруду можуть зіпсувати мариновану капустку, зробити її непридатною для вживання. Всі ваші праці виявляться марними.
- Викладаємо овочі на рушник для просушування. Потім приступаємо до очищення моркви, часнику і перців. З морквини знімаємо шкірку, перець розрізаємо навпіл, видаляємо хвостики і насіння. Часник очищаємо не тільки від верхнього «одягу», а й знімаємо тонку плівку.
- Після цього морква, згідно з рецептом, нарізає соломкою, перець кілечками, а часник невеликими дольками. Особливо обережними потрібно бути при роботі з перцем. Всі дії з ним проводять у рукавичках, щоб не обпалити руки.
- Капустку за рецептом маринування без оцту ріжемо шашечками. Як це зробити зручніше: спочатку капусту ріжемо довгими смужками шириною не більше 5 см, а потім кожну з них ділимо на квадратики.
- Просохлу пертрушку або кріп потрібно нашинкувати якомога мельче.
- Перемішавши овочі, складаємо їх у каструлю, злегка утрамбовуємо.
- Маринад готуємо з солі, цукру, рослинної олії. Коли він трохи охолоне, видавлюємо сік з половини лимона. Як бачите, оцет для маринування ми не використовуємо. Відразу заливаємо капусту.
Пробувати хрустку гостру капустку без оцту можна через три дні. Ви зможете приготувати з неї різні страви. Зберігається маринована без оцту капуста в прохолодному місці. Приємного всім апетиту.
Маринована грузинською капуста з лимонним соком:
З соком червоної смородини
Як ми вже згадували, оцет не такий вже корисний інгредієнт, тому багато господинь його чим-небудь замінюють. Ось і в цьому рецепті використовують сік червоної смородини. У ній достатньо кислоти, а, крім того, червона смородина - справжній комор вітамінів. Причому ягоду необов'язково брати свіжу, підійде і заморожена. Виходить надзвичайно смачна маринована капустка без оцту. Спробуйте приготувати, не пошкодуєте!
Щоб приготувати закуску за цим рецептом, нам потрібно:
- вилок вагою в кілограм;
- морквина - 1 штука;
- часник - 3 зубки;
- сіль - 30 грамів;
- цукровий пісок - 60 грамів;
- лавка - 2 листки;
- запашний перець - 3 горошини;
- ягоди червоної смородини - 1 склянка;
- чиста вода - 500 мл.
Як готувати
- Капусту і моркву шинкуємо звичайним способом - соломкою. Часник пропускаємо через давилку.
- Змішуємо підготовлені овочі в ємності для маринування.
- Якщо ягода перебуває в морозилці, її потрібно дістати заздалегідь для розморожування. Відтаявшие або свіжі ягоди розтираємо за допомогою дерев'яної товкушки, заливаємо одну склянку води, гарненько перемішуємо і відцежуємо сік.
- В іншу каструльку наливаємо решту води (дивіться рецепт), додаємо цукор, сіль, лаврушку і перець і кип'ятим маринад. Потім вливаємо сік червоної смородини, яку використовуємо замість оцту і знову кип'ятим.
- Відразу ж вливаємо маринад в овочі, кладемо гніт і залишаємо на півдоби. При приготуванні салату додаємо ріпчасту цибулю і соняшникову олію. Просто об'єднання!
Порада! При маринуванні капусти в смородиновому соку без оцту можна покласти трохи цілих ягідок, вийде не тільки смачно, але і красиво.
І насамкінець про принципи маринування
Коли наші бабусі заготовляли мариновану капусту, вони найчастіше не використовували оцет, але заготовка виходила дуже смачна. Справа в тому, що вони слідували століттями виробленим принципам:
- Незалежно від рецепту використовували тільки тугі кочани, добре визрілі.
- Для отримання маринованої капусти з різними смаками додавали різні овочі (солодкий перець, буряк), кисло-солодкі яблука та різні ягоди і спеції.
- Часник - обов'язкова приправа, а ось цибуля, саме при маринуванні, додають тільки любителі.
- Якщо ви кладете лавровий лист, то при перекладанні в банки на зберігання його краще видалити, щоб капуста не гірчила.
- Якщо вам подобається різнокольорова капуста, поекспериментуйте з добавками: це можуть бути червоні солодкі перці, буряк. Навіть різна кількість моркви впливає на колір готового продукту. Так що, вперед і з піснею!
Деякі господині, експериментуючи на своїй кухні, маринують одночасно кілька видів капусти. Ви теж можете спробувати, може і вам сподобається.
