Як замаринувати капусту під залізні кришки

Продовжити термін зберігання домашніх заготовок допоможе підготовка банок та їх закрутка залізними кришками. Для маринування використовують капусту середнього або пізнього дозрівання.

Скляні банки вибирають ємністю один, два або три літри. Їх стерилізують у духовці або мікрохвильовці протягом 5-7 хвилин. В результаті знищуються хвороботворні бактерії. Ще одним варіантом є пастеризація банок. Тоді наповнені ємності занурюють у тару з киплячою водою на 10-20 хвилин з урахуванням обсягу.

Рецепти маринованої капусти

Мариновану капусту на зиму під залізні кришки можна закатати в поєднанні з іншими сезонними овочами. Більшість рецептів передбачають використання розсолу, в якому відбувається засолка овочів.

Традиційний спосіб

Класичний варіант маринування капусти передбачає використання маринаду. Така закуска готується за певним рецептом:

1. Вилок капусти середніх розмірів розрізають навпіл, усуваючи пошкоджені і брудні листя. Кочерижка також видаляється, а качан потрібно тонко нарізати.
2. На дно скляної банки поміщають один лавровий лист і чорний перець (4 шт.).
3. Для отримання маринаду на вогонь ставлять ємність з водою, додають 50 г солі та 150 г цукру. Для консервації також необхідно насипати 2 ст. л. оцту. Коли вода закипить, ємність знімають з вогню.
4. Остиглим розсолом заливають нарізані овочі. Протягом 4 днів відбувається процес маринування. Закривати кришками банки не потрібно, оскільки відбувається активне бродіння.
5. По завершенні необхідного періоду готують банки під стерилізацію. Її тривалість становить 30 хвилин.
6. Капусту перекладають у банки, після чого їх закручують залізними кришками.
7. Ємності перевертають, після чого вкривають теплою ковдрою.

Рецепт з морквою

Ще один класичний варіант приготування маринованої капусти передбачає застосування моркви. Наведений нижче рецепт дозволяє закатати соління в банку ємністю 3 л:

1. Капустний качан (2 кг) позбавляють від пошкодженого листя і шинкують.
2. Дві моркви натирають на терці або подрібнюють у блендері.
3. Часник потрібно очистити, щоб отримати окремі дольки.
4. Всі компоненти перемішують і укладають в банку. Суміш не потрібно утрамбовувати.
5. Банку заливають на 15 хвилин окропом.
6. Злиту з банки воду знову ставлять на плиту, розчиняють склянку цукру і пару столових ложок солі. В якості спецій вибирають гвоздику і чорний перець (по 8 шт.).
7. Протягом 3 хвилин маринад кип'ятять, після чого потрібно доливають в нього 40 г рослинної олії і 30 г оцту.
8. Гарячим розсолом наповнюють ємність, після чого закочують її.

Рецепт з яблуками

Ще один спосіб отримати смачну мариновану капусту на зиму - використовувати яблука будь-якого кислого сорту. Порядок приготування можна розділити на кілька етапів:

1. Качан масою 2,5 кг шинкують дрібною соломкою.
2. Яблука (10 шт.) потрібно порізати на кілька частин, усунувши насіння.
3. Компоненти перемішують, причому додається склянка цукру, 50 г солі, трохи насіння кропу, чорного і запашного перцю.
4. Суміш накривають тарілкою і залишають на 2 години.
5. На плиту ставлять кип'ятитися каструлю з водою. На літр рідини береться 0,2 кг цукрового піску і 40 мл оцту.
6. У банки на чверть обсягу заливається маринад, потім в них поміщають підготовлену суміш.
7. Потім банки поміщають у таз з гарячою водою для пастеризації. Літрові банки тримають півгодини, при більшому обсязі ємностей даний проміжок часу збільшується.
8. Стерилізовані банки закривають кришками і прибирають на зиму.

Рецепт із солодким перцем

Солодкий перець є складовою більшості домашніх заготовок. При його додаванні закуска набуває солодкуватого смаку.

Порядок приготування маринованих овочів у такому випадку має такий вигляд:

1. Капустний качан дрібно нарізають соломкою.
2. Болгарський перець (6 шт.) потрібно очистити від насіння і нарізати напівкільцями.
3. Нарізні овочі змішують у загальній ємності.
4. Потім потрібно нашинкувати пучок свіжої петрушки.
5. Маринад для закуски готують шляхом кип'ятіння 0,5 л води, в якій розчиняють 200 г цукрового піску і 120 г солі. Потім потрібно долити в рассол 100 мл оцту і 60 мл рослинної олії.
6. Отриманим маринадом заливають овочеву масу і залишають її на 2 години.
7. Через даний період часу банки піддають стерилізації, і поміщають в них овочі.

Рецепт без стерилізації

Мариновану капусту на зиму можна отримати без теплової обробки банок. При цьому способі приготування солінь проходить у кілька етапів:

1. Капустний качан дрібно шинкують соломкою.
2. Натирають 0,5 кг моркви.
3. Солодкий перець (0,4 кг) слід очистити від насіння і нарізати напівкільцями.
4. Дві цибулини також шинкують півкільцями.
5. Підготовлені компоненти розкладають по банках.
6. На вогонь ставлять каструлю з 2 л води.
7. Після закипання водою заливають овочі, які залишають на 15 хвилин.
8. Потім воду зливають у каструлю і повторно доводять до кипіння. Гарячим розсолом знову заливають овочеву масу, залишають їх на 10 хвилин і зливають рідину.
9. При третьому кип'ятінні води необхідно додати 3 ч. л. цукрового піску і 2 ч. л. солі. Додатково застосовують запашний перець (5 шт.) і лавровий лист (2 шт.).
10. Тепер овочі закривають металевими кришками, перевертають і поміщають під тепле покривало. Залишені банки переносять на постійне місце зберігання.

Маринування капусти шматками

Необов'язково дрібно шинкувати капусту, щоб отримати смачні домашні заготовки. Качан можна розрізати на кілька великих частин, що дозволить заощадити час на готування.

При такому підході замаринувати капусту можна наступним способом:

1. Кілька кочанів загальною вагою 2 кг нарізають довільним чином, щоб вийшли великі шматки. Товщина шматків становить близько 5 см.
2. Часник (5 долок) потрібно пропустити через прес.
3. Для отримання маринаду на два літри води використовують по 2 ст. л. солі та цукрового піску. На стадії закипання додають 100 мл оцту. В якості спецій береться лавровий лист (1 шт.), перець горошком (6 шт.), укропне насіння (1 ч. л.).
4. Капусту і часник поміщають в ємності, після чого наповнюють їх гарячим маринадом.
5. Протягом 40 хвилин банки стерилізують, після чого закривають кришками.

Рецепт з буряком

При використанні буряків заготовки стають більш солодкими на смак. Приготувати мариновані овочі можна наступним чином:

1. Спочатку нарізають соломкою капусту (1 качан), яку укладають у глибоку ємність одним шаром.
2. Потім потрібно нарізати тонкими брусками буряк і укласти його поверх капусти.
3. На терці натирають моркву, яку також поміщають в ємність.
4. Дві часникові головки очищають, а зубчики дрібно нашинкувати і додати до наявних овочів.
5. Зверху необхідно насипати по 750 г цукрового піску і 50 г солі.
6. Ємність з овочами залишають на 2,5 години.
7. Для розсолу потрібно вскип'ятити літр води, розчинити в ній 3 ст. л. цукру, 2 ст. л. солі, 4 ст. л. оцту і 120 мл рослинної олії. Обов'язково потрібно помістити в рідину трохи спецій за смаком.
8. Маринад кип'ятять 15 хвилин, постійно перемішуючи його.
9. Потім їм заливають на добу овочеву суміш.
10. Через зазначений час овочі розкладають по стерилізованим банкам, які закручують залізними кришками.

Гостра закуска

Любителям гострої їжі припаде до смаку закуска, до складу якого входить хрін і пекучий перець. Рецепт гострої капусти на зиму включає наступні етапи:

1. Спочатку шинкується довільним способом капуста, якій буде потрібно 2 кг.
2. Часник (1 голівка) і хрін (2 корені) натирають на дрібній терці після очищення.
3. Пекучий перець нарізають кільцями. Можна залишити в перці насіння, тоді закуска стане ще більш гострою.
4. Компоненти перемішують і поміщають у банки.
5. Потім переходять до очищення буряків, які нарізають соломкою.
6. Для отримання маринаду на літр води потрібно по 1/4 склянки солі та цукру.
7. Після закипання рідини потрібно додати буряк, лавровий лист, 5 штук запашного перцю. Суміш необхідно варити 5 хвилин на приглушеному вогні.
8. Гарячий розсол потрібно з обережністю залити в банки з капустою і прикрити залізними кришками.
9. Для пастеризації заготовок відводиться півгодини, потім в кожну банку додають по столовій ложці оцту і закручують їх кришками.

Рецепт з томатами і перцем

Для приготування маринованої капусти за цим рецептом будуть потрібні томати, перець і селер. Процес отримання домашніх заготовок включає ряд етапів:

1. Два капустних вилки тонко нарізають соломкою.
2. Чотири цибулини і шість болгарських перців потрібно нарізати півкільцями. Попередньо потрібно усунути у перців насіння.
3. Томати нарізають кільцями.
4. Моркву (3 шт.) натирають на терці.
5. Всі нарізані овочі з'єднують однієї ємності і наполягають протягом півгодини. При цьому додають у суміш 100 г цукру і 60 г солі.
6. Потім її розкладають по банках, що пройшли стерилізацію, і заливають виділеним соком.
7. Скляні ємності закривають кришками і відправляють на зберігання.

Рецепт із зеленими помідорами

Закотити капусту можна з помідорами, які ще не встигли дозріти. Рецепт капусти на зиму із зеленими томатами є таким:

1. Капустний качан розділяють на кілька великих частин.
2. Отримані овочі поміщають у таз і пересипають сіллю. Зверху ставиться гніт на 30 хвилин. Через зазначений час капусту необхідно пом'яти руками і ще раз поставити гніт на 20 хвилин.
3. Дві моркви і два буряки натирають на великій терці.
4. Укроп і петрушку потрібно дрібно порубати.
5. Овочі і зелень додають у капусту, перемішують і знову поміщають під вантаж на одну годину.
6. За цей час нарізають дольками зелені томати (1 кг).
7. У банку поміщають томати, подрібнений часник (1 голівку) та інші овочі.
8. Для маринада кип'ятять воду, куди додають кам'яну сіль (2 ст. л. на один літр).
9. Розсол, що залишився від капусти, наливають у банку, які потім наповнюють гарячим маринадом.
10. У кожну банку потрібно додати по 45 г оцту.
11. Заготовки закручують залізними кришками. Овочі маринують тиждень, після чого вони повністю готові до використання.

Овочеве асорті

Отримати на зиму овочеве асорті можна шляхом поєднання різноманітних овочів: капусти, кабачка, буряки, стручкової квасолі.

За таким рецептом порядок приготування підрозділюється на наступні етапи:

1. Половину капустного кочану без кочерижки потрібно дрібно нашинкувати.
2. Невеликий кабачок очищають від шкірки і насіння. Якщо ви застосовуєте свіжий овоч, ви можете відразу розпочати його нарізку. Кабачок потрібно порізати брусками.
3. Два болгарських перці очищають від насіння і ріжуть півкільцями.
4. Цибулю в кількості двох головки потрібно почистити і нашинкувати півкільцями.
5. Буряк (3 шт.) і морква (2 шт.) нарізають соломкою.
6. Часникові дольки (4 шт.) потрібно пропустити через прес.
7. Підготовлені овочі укладають шарами в скляні банки. За бажанням можна використовувати стручкову квасолю (8 шт.).
8. Для маринаду ставлять на вогонь ємність з водою, додають столову ложку цукру і половину столової ложки солі. У готовий маринад наливають чайну ложку оцту.
9. Гарячим розсолом заповнюють ємності з овочами, які стерилізують протягом півгодини в каструлі з киплячою водою.
10. Після стерилізації банки закривають залізними кришками, перевертають і укутують теплим покривалом.

Ув'язнення

Капуста служить одним з основних компонентів домашніх заготовок. Її маринують з морквою, яблуками, перцем, томатами. Щоб банки з маринованими овочами простояли всю зиму, спочатку їх піддають тепловій обробці. У підготовлені ємності поміщають овочеву суміш, яка заливається маринадом. Закручують банки залізними кришками.