Буряковий маринад на зиму: дуже смачні рецепти

Буряк ще з 14-15 століть став традиційним російським овочем, і рецептів страв з нього існує чимало. У ХХ столітті в Радянському Союзі в магазинах легко було зустріти буряковий маринад - кисло-солодку островату закуску, яка також була в асортименті будь-якої їдальні. Адже приготувати маринад з буряка як в їдальні зовсім нескладно. Крім того, це закуску можна закрутити на зиму, щоб весь холодний період року мати можливість у будь-який момент насолодитися вітамінною і барвистою стравою.

Як приготувати буряковий маринад у домашніх умовах

Маринад з буряка універсальний за своїм застосуванням. Це і відмінна закуска, і прекрасний готовий гарнір до м'ясних і рибних стравів. Він дуже корисний для дітей будь-якого віку, а, в крайньому випадку, його можна використовувати як напівфабрикат для борщу або теплого овочевого салату.

Найчастіше буряк для маринаду варять, іноді запікають. Існують оригінальні рецепти, в яких маринад готують і зовсім з сирого овочу, а обсмажують його разом з іншими інгредієнтами на сковороді.

Існує кілька секретів того, як оптимально зварити буряк для маринада:

1. Відварюють овоч зазвичай у шкірці, тому важливо перед варінням його ретельно промити, звільняючи від усіх можливих забруднень і хвостиків з двох сторін.
2. Відварюють у невеликій кількості води. У середньому час варіння становить залежно від розмірів коренеплоду від 40 до 90 хвилин.
3. Буряк не любить бурхливого кипіння при варінні, тому вогонь під ним повинен бути невеликим.
4. Якщо воду не солити, то коренеплод звариться швидше.
5. Якщо необхідно відварити овоч якомога швидше, то потрібно дати йому прокипіти перші 15 хвилин, потім злити окріп і знову залити його холодною водою. Після повторного закипання буряк буде готовий хвилин через 15.
6. Зварений буряк важливо правильно остудити. Для цього її відразу ж після варіння поміщають у холодну воду. Тоді забарвлення у коренеплода збережеться яскравим і насиченим.

Та й очищати правильно зварений і остуджений овоч від шкірки буде значно простіше.

Залежно від кількості застосованого для маринаду оцту та цукру, він може бути кислим або солодким. А різноманітні добавки відтіняють і збагачують смак буряків.

Класичний рецепт бурякового маринаду

За класичним рецептом буряковий маринад готують близько півтори години, а опис самого процесу покроково з фото зможе надати допомогу початківцям.

Для виготовлення за цим рецептом знадобиться мінімальна кількість продуктів:

• 2 кг буряків;
• 500 мл води;
• 250 мл 9% оцту;
• 30 г солі;
• 25 г цукру;
• лавровий лист і перець горошком чорний і запашний - за бажанням і смаком.

Сам процес виготовлення закуски зовсім не складний і більшу частину часу займає варіння буряків.

1. Отже, овоч відварюють за всіма правилами і поміщають остужатися в холодній воді.
2. Потім очищають, нарізають красивою соломкою або натирають на великій терці.

Порада! Можна скористатися теркою для корейської моркви, щоб надати додаткову естетику страві.

3. Щільно розміщують нарізаний буряк у невеликих чистих баночках.
4. Під час варіння овоча в окремому посуді готують оцтову заливку. У киплячій воді розчиняють спеції і приправи, варять близько 7 хвилин, додають оцет і знову нагрівають до кипіння.
5. Заливають киплячим розчином буряк і поміщають баночки в широку каструлю з гарячою водою на підставку для стерилізації.
6. Півлітровим ємностям з буряковим маринадом досить провести 15 хвилин в киплячій воді, після чого їх закочують герметично на зиму.

Буряковий маринад на зиму з гвоздикою

Існує кілька інтерпретацій класичного рецепту маринаду з буряка. Один з популярних рецептів - з додаванням гвоздики і кориці. Страва виходить швидше солодкуватою і дуже подобається дітям.

Приготувати його можна в точності за вищенаведеною технологією, лише в інгредієнтах на 1 кг буряків додати тріску молотою кориці і 3-4 бутони гвоздики, а цукру взяти близько 60 г.

Простий рецепт бурякового маринаду на зиму з часником

Маринад можна легко і, головне, швидко приготувати навіть з сирої буряки. А часник у цьому рецепті збагатить страву особливим ароматом і смаком.

Підготувати:

• 2000 г буряків;
• 16 ст. л. винного оцту;
• 16 часток часнику;
• 60 г солі;
• 150 г цукру;
• 5-6 лаврових листа;
• 8 горошин запашного перцю.

Виготовлення:

Маринад для буряків готують, додаючи на 1 літр води зазначену в рецепті кількість солі, цукру, запашного перцю і лаврового листа.

1. Після закипання його проварюють не менше 5 хвилин, додають оцет.
2. Очищений сирий коренеплод перетирають на дрібній терці. Можна скористатися допомогою кухонного комбайна.
3. Часник дрібно нашинковують ножем.
4. Приготовані простерилізовані банки заповнюють тертим буряком упереміш з часником.
5. Заливають киплячим маринадом, стерилізують 10-15 хвилин і закупорюють стерильними кришками.

Як приготувати буряковий маринад з лимоном

Цей рецепт бурякового маринаду з фото повинен залучити прихильників здорового харчування, оскільки в ньому використовуються виключно натуральні інгредієнти і буряк у сирому вигляді. Маринад виходить дуже смачним, а овочі - ніжними і злегка хрусткими.

Буде потрібно:

• 350 г очищеного сирого буряка;
• 150 мл свіжовижатого лимонного соку (таку кількість отримують в середньому з 4-5 лимонів);
• 100 мл соку з апельсинів;
• 1 ст. л. меду;
• 50 мл рослинної олії;
• 5 г солі;
• 3 лаврових листа;
• чорний перець - за смаком.

Приготувати цей маринад за рецептом зовсім просто, але якщо є бажання зберегти заготовку на зиму, то необхідно використовувати стерилізацію.

1. Буряк натерти з використанням терки або комбайну.
2. Залити її сумішшю цитрусових соків, маслом, медом. Додати сіль, перець і лавровий аркуш.
3. Після ретельного перемішування поставити буряковий маринад у холодильник.
4. Через 5-6 годин закуска вже готова до вживання.
5. Для збереження закуски на зиму, розкладають її по чистих скляних банках, ставлять в каструлю з холодною водою і, довівши до кипіння, стерилізують не менше 15 хвилин.

Рецепт маринада з буряка з тміном і корицею

У цьому варіанті рецепта солодкого маринаду з буряка на зиму також використовують лише натуральні інгредієнти.

• близько 1кг буряків;
• 250 мл води;
• 1 лимон;
• 3 ст. л. меду (можна замінити 6 ст. л. цукру);
• 1 ч. л. тміна;
• по щепотці кориці і молотого перцю;
• сіль - за смаком.

Виготовлення:

1. Буряк ретельно ополаскують, прибираючи при необхідності забруднення щіткою, і відварюють.
2. Готують маринад, прокип'ятивши воду з додаванням тміна, меду, кориці, перцю і солі. В кінці вичавлюють туди сік з одного лимона.
3. Відварений буряк нарізають шматочками зручної форми та розміру.
4. Заливають киплячим розчином зі спеціями і стерилізують у гарячій воді 10-15 хвилин.

Смачний маринад з буряка на сковороді

Для виготовлення цієї спокусливо смачної зимової закуски за рецептом буде потрібно:

• 1 кг буряків;
• 2 середні цибулини;
• 150 мл 6% оцту;
• 2 ст. л. рослинної олії;
• 10 г солі;
• 1 ст. л. меду;
• 100 мл холодної кип'яченої води;
• 3-4 горошини чорного перцю;
• 2-3 лаврових листа.

Виготовлення:

1. Буряк натирають на терці для корейської моркви і відправляють на сковороду з розпеченою рослинною олією, де її обсмажують при регулярному перемішуванні близько 15 хвилин.
2. Цибулю шинкують тонкими півкільцями і додають до обсмажених коренеплодів.
3. Після 5-10 хвилинного оскарження додають воду з оцтом, мед, сіль і перець.
4. Гасять овочі чверть години, додають лавровий лист.
5. Пропарюють на середньому вогні ще 6-7 хвилин, розкладають готовий маринад по банках і стерилізують у киплячій воді.

Важливо! Якщо зберігати маринад, приготований за цим рецептом, у прохолодному місці, то додаткової стерилізації не знадобиться.

Буряковий маринад із запеченого буряка

Дуже смачним маринад виходить із запеченого буряка, а стравою, виготовленою за цим оригінальним рецептом, можна здивувати всіх друзів і знайомих.

Необхідно підготувати:

• 500 г очищеного буряка;
• 2 розмаринові гілочки (або 5 г сушеного розмарину);
• 2 ст. л. яблучного оцту;
• 4 ст. л. оливкової олії;
• 2 ч. л. перетертих волоських горіхів;
• 1 ч. л. подрібненої лимонної цедри;
• 1 ч. л. трави тім'яна;
• 5 г солі.

Приготування:

1. Буряк миють, злегка відрізають хвостики з обох сторін і запікають прямо в шкірці в духовці, яку попередньо розігрівають до температури в 200 ° С.
2. Тривалість запікання залежить від розміру коренеплодів і може скласти від 20 до 40 хвилин.
3. Овоч остужають, нарізають соломкою або натирають за допомогою терки і щільно укладають по чистих скляних ємностях.
4. Заливають зверху сумішшю всіх інших інгредієнтів, якщо рідини буде недостатньо для покриття, додають рослинної олії.
5. Наполягають близько 12 годин.
6. Якщо необхідно зберегти буряковий маринад на зиму, то банки з ним стерилізують у киплячій воді або в духовці близько чверті години.

Рецепт смачного бурякового маринаду на зиму з цибулею і болгарським перцем

Болгарський перець додасть буряковому маринаду південний балканський колорит і наповнить будинок в зимову пору духом спекотного літнього дня.

Знадобиться:

• 1 кг сирого очищеного буряка;
• 1 кг солодкого болгарського перцю;
• 1 кг цибулі ріпчастого;
• 250 г рослинної рафінованої олії;
• 50 г солі, але краще пробувати і додавати до смаку;
• 1 ст. л. оцтової есенції;
• 150 г цукру;
• 1 ч. л. молотого перцю.

Процес приготування за рецептом нескладний і за часом займе близько години.

1. Буряк перетерти на терці, болгарський перець нарізати соломкою, цибуля - тонкими напівкільцями.
2. Всі овочі змішати і гасити на сковороді з маслом з додаванням спецій близько 40-50 хвилин.
3. В самому кінці додати оцту есенцію, перемішати і розкласти готовий маринад по стерильних банках. Тут же закатати, укутати до остигання і помістити на зберігання.

Як приготувати на зиму маринад з буряка з томатами

Якщо в буряковий маринад, приготований за попереднім рецептом, додати томати, то смак готової страви буде невідпорним.

На 1 кг буряки використовують від 0,5 до 1 кг помідорів. При бажанні замість помідорів можна додати і 5-6 столових ложок якісної томатної пасти.

Увага! Помідори (або томатну пасту) додають разом з овочами на самому початку гасіння в дрібно нарізаному вигляді.

Правила зберігання марінаду з буряка

Якщо для приготування бурякового маринаду використовують рецепти зі стерилізацією, то заготовку можна зберігати в звичайних кімнатних умовах, в місці без попадання сонячних променів.

В інших випадках краще для зберігання використовувати більш прохолодне місце, тобто льох, підвал або холодильник.

Ув'язнення

Маринад з буряка як в їдальні, отримують зазвичай з варених коренеплодів. Але й інші менш традиційні рецепти виготовлення цієї смачної закуски на зиму варті уваги.