Маринована капуста з ломтиками буряка - відмінна закуска для швидкого вживання і заготовки на зиму.
Головна перевага, яка відрізняє цей рецепт, його простота приготування. Замарінувати капусту з буряком зможе будь-яка починаюча господиня. Готується вона дуже швидко. Достатньо 1-2 днів, щоб пікантна закуска була у вас на столі.
Як провести підготовчий етап
Почнемо з тари. Якщо у вас немає можливості зберігати великі обсяги заготовок, то це не повинно вас зупиняти. Мариновану капусту з буряком можна робити в міру необхідності і в тій кількості, яку потрібно. Головна вимога до посуду - у неї повинна бути кришка. Тому підійдуть кадки, каструлі, банки - все, що є під рукою. Ще один плюс. Посуд не потрібно стерилізувати! Добре і начисто вимиваємо і висушуємо. Все, тара готова до процесу маринування капусти з буряком.
Капуста. Вибираємо кочани пізніх сортів з хорошими зовнішніми даними. Виделки капусти повинні бути рівними, без пошкоджень і ознак гниття або хвороб. Пізній овоч при маринуванні залишається соковитим і хрустким, що дуже важливо в нашому випадку. Також і кількість вітамінів у кочанах, зрізаних пізньої осені набагато більше, ніж у ранніх сортах.
Буряк для закуски теж краще брати пізніх сортів. Такий коренеплод солодший і соковитіший, до того ж має більш насичене забарвлення.
Інші інгредієнти - спеції і вода для маринада.
Кожен рецепт маринованої закуски з буряком відрізняється деякими подробицями або додатковими компонентами. Тому, щоб у нас була можливість вибрати, ознайомимося з найбільш популярними варіантами. Почнемо з простого і швидкого способу приготування маринованої капусти з буряком.
Маринована закуска швидкого приготування
Такий рецепт дозволяє приготувати смачну капусту з маринадом за 1 день. Спочатку приготуємо овочі:
- 2 кг білокачанної капусти;
- 1 шт. буряків;
- 0,5 голівки часнику.
Щоб приготувати маринад нам знадобиться:
- вода - 1 літр;
- по 3 столові ложки цукрового піску і солі великого помолу;
- лавровий лист - 1 шт.;
- оцт їдальня - 0,5 склянки;
- перець чорний горошок - 10 шт.
Найвдаліша ємність для маринування - трилітрова скляна банка. Її зручно зберігати в холодильнику, якщо немає підвалу.
Нарізаємо капусту великими шматочками. Це можуть бути смужки, але зручніші квадратики.
Важливо! Шинкувати качан для маринування з буряком не варто - закуска вийде несмачна.
Буряк нарізав брусочками або соломкою. Цей овоч можна подрібнити на терці з великими отворами.
Часник шинкуємо смужечками.
Перемішуємо овочі і складаємо в банку.
Приступаємо до маринаду.
В емальованій каструлі кип'ятимо воду з приправами, сіллю і цукром протягом 10 хвилин.
Потім кумівкою виймаємо перець і лавровий лист, а в маринад додаємо оцет.
Готовий маринад трохи остужаємо. Він повинен залишитися гарячим, але трохи охолонути. Якщо заливати капусту киплячим складом, то при необережному русі вода потрапить на банку, і вона трісне. Але якщо зробити все акуратно і поступово заливати окріп, даючи час банку прогрітися, то можна і не остужати маринад.
Тепер заливаємо овочі і залишаємо закуску остигати. Після остигання закриваємо банку поліетиленовою кришкою і переставляємо капусту з буряком у холодильник.
До вживання вона готова через добу.
Варіант заготівлі капусти на зиму великими шматками
Як і в попередньому рецепті, нам знадобляться овочі та маринад. Маринована капуста з буряком на зиму зазвичай готується з додаванням оцту. Але багато хто воліє його не використовувати в заготовках. Замінити цей консервант можна лимонною кислотою, яку відразу додають в банку, а не в маринад. На 3-літрову ємність достатньо однієї чайної ложки кислоти.
Закочують капусту з буряком на зиму великими шматками. Це дуже зручно. По-перше, її можна швидко нарізати. По-друге, вона залишається хрусткою весь термін зберігання. А по-третє, шматочки фарбуються буряками красивими переливами, що надає закусці дуже святковий вигляд.
Приготуємо овочі:
- капусту - один великий качан (2 кг);
- буряк червоний і морква - по 1 коренеплоду;
- часник - 1 голівку.
Для маринада візьмемо компоненти в тій же кількості, як зазначено в попередньому варіанті. Але цей рецепт має відмінність. Нам знадобиться для закупорки по 1 столовій ложці рослинної олії на кожен бутиль закуски.
Приступаємо до маринування:
Капусту звільнимо від верхніх листочків і розріжемо качан на дві половинки. Потім кожну половинку ще на 8 частин.
Морква з буряком ріжем ломтиками або брусочками. На терці шинкувати не потрібно - загубиться незвичайність страви.
Часник ріжемо платівками. Тиснути через прес не рекомендується, його смак буде слабо відчуватися.
Всі овочі перемішуємо у великій мисці, щоб капуста рівномірно пофарбувалася.
Банки для зимового варіанту краще простерилізувати або пропарити в мікрохвильовці, а кришки обдати окропом.
Укладаємо овочі в банки без утрамбовування. Можна трохи притискати для зручності.
Маринад кип'ятим 5-7 хвилин і заливаємо капусту. Оцет додаємо в кінці кип'ятіння. Якщо використовуємо лимонну кислоту, то її засипаємо в банки до заливки маринаду.
Закочуємо кришками і прибираємо мариновану капусту з буряком на зберігання. Готова вона вже через 2 дні, тому одну баночку на пробу можна відкрити.
Капуста з буряком по-корейськи
Для любителів в міру пікантних, гострих і оригінальних закусок є рецепт маринованої капусти з буряком по-корейськи. Ця страва виходить дуже ніжною і ароматною, з приємним пряним смаком.
Крім звичного набору овочів і спецій (див. попередній рецепт), нам знадобляться бутони гвоздики (3 шт.), тмін (1 щепка) і 0,5 склянки оцту.
Нарізаємо кубиками качан, видаляючи занадто товсті частини і кочерижку.
Морквину і буряк мій і шинкуємо на великій терці.
Часник видавлюємо через прес.
З'єднуємо всі овочі в одному посуді і перемішуємо.
Всі спеції, сіль і цукор кладемо у воду і доводимо до кипіння. Кип'ятимо 3-5 хвилин.
Заливаємо овочі гарячим маринадом, зверху встановлюємо гніт.
Важливо! Не варто занадто притискати салат, щоб маринад не виливався.
Наша капуста буде готова через добу. Таку закуску можна робити взимку і влітку, пригощати друзів вдома і на природі. Капуста з червоним буряком, маринована по-корейськи - відмінне доповнення до м'ясних страви, картопляного пюре, всіляких гарячих делікатесів.
Пробуйте маринувати капусту з буряком будь-яким способом і насолоджуйтеся пікантним смаком красивого салату.
