Голубці, хоч і потребують тривалого приготування, - одна з тих страв, яка є не тільки смачною, а й ситною. Серед величезної кількості різноманітних рецептів голубців особливе місце займають ті, які вже перевірені не тільки господинями, а й часом. Ці класичні рецепти допоможуть приготувати смачні голубці навіть початківцям.
Класичні голубці: рецепт з фото
Перелік продуктів:
- Білокачанна капуста - два вилки.
- Рис - триста грам.
- Говяжий фарш - вісімсот грам.
- М'ясний бульйон - два літри.
- Цибуля - триста грам.
- Соняшникова олія - одна склянка.
- Свинячий фарш - вісімсот грам.
- Петрушка - пучок.
- Сметана - чотириста грам.
- Лавровий лист - дві штуки.
- Сіль - столова ложка.
- Мелений перець - чайна ложка.
Готуємо інгредієнти
Скористаємося класичним покроковим рецептом голубців (на фото виглядають апетитно) і приготуємо смачну і ситну страву. Починаємо процес з підготовки інгредієнтів. У капусти необхідно вирізати кочерижку і очистити качан від крайнього брудного листя. Каструлю з підсоленою водою поміщаємо на вогонь і доводимо до кипіння, опускаємо в неї качан капусти і варим протягом десяти хвилин. Листя має стати м'яким.
Наступне, що нам потрібно зробити за рецептом класичних голубців - це перебрати і добре промити кілька разів ризику, потім відварюємо його майже до готовності, проціжуємо і перекладаємо у велику миску. До рису додаємо свинячий і говяжий фарш, дрібно нашинковану цибулю, сіль і перець. Перемішуємо лопаткою, а можна і руками, всі інгредієнти для фаршу.
Розділяємо капусту на окремі листя
Проварений качан капусти розділяємо на листя, викладаємо в дуршлаг і залишаємо, поки зайва рідина не стече. Не забудьте зрізати у кожного капустного листа втовщення, в іншому випадку голубці в кінці вийдуть досить жорсткими. Ми з вами підготували фарш і капустне листя за класичним рецептом голубців з фаршем, і нам залишилося сформувати голубці.
Аркуш капусти розкладіть на розділовій дошці, викладіть ложкою начинку ближче до краю і загорніть її в аркуш. Потім голубці необхідно злегка обсмажити на сковороді з обох сторін, завдяки чому під час приготування листя не будуть розгортатися. Обсмажені голубці перекладаємо у велику каструлю, заливаємо бульйоном, посипаємо порубаною петрушкою і не забуваємо про лавровий лист.
Ставимо каструлю з голубцями на вогонь. Доводимо до кипіння і зменшуємо вогонь, прикриваємо кришкою і готуємо 25-35 хвилин. Голубці подаються на стіл гарячими, тому після приготування їх відразу розкладають по тарілках, поливають сметаною і посипають зеленню тім'яна.
Класичні голубці в духовці
Список продуктів:
- Капуста - три невеликих кочани.
- Ріс - дві склянки.
- Свинячий фарш - п'ятсот грам.
- Яловичий фарш - п'ятсот грам.
- Курячий фарш - п'ятсот грам.
- Морква - чотири штуки.
- Томатна паста - шість столових ложок.
- Цибуля - три великі цибулини.
- Соняшникова олія - сто п'ятдесят мілілітрів.
- Сіль - столова ложка.
- Мелений перець - підлога чайної ложки.
Готуємо голубці
Для того щоб приготувати голубці за класичним рецептом, кочани капусти краще вибирати середніх розмірів. Якщо є необхідність, позбуваємося верхнього листя. Потім підібрати відповідного розміру каструлю, вскип'ятити в ній воду і помістити в неї капусту. Вогонь не вимикаємо і проварюємо кочани приблизно від п'яти до десяти хвилин залежно від сорту капусти. Головне, не перетравити, оскільки листя не повинно розповзатися на частини. Після чого кочани потрібно обережно розділити на листя.
Дотримуючись рецепту класичних голубців, переходимо до наступного інгредієнту - це ризик, його потрібно перебрати і добре промити. Потім відварити до напівготовності у великій кількості води, відкинути на дуршлаг і перекласти в миску. До рису додаємо м'ясний фарш і приступаємо до підготовки овочів за класичним рецептом голубців.
Моркву чистимо від шкірки. Робиться це дуже легко за допомогою спеціального ножа, моєму під краном. І вже в чистому вигляді трьом її на терці. До речі, від моркви залежить соковитість голубців, тому рекомендується вживати ту кількість, яка вказана в рецепті. Очищені головки цибулі подрібнюємо тонкими півкільцями. Тепер нам потрібно моркву і цибулю обсмажити на сковороді на соняшниковій олії.
Першою обсмажуватися до м'якого стану відправляється морква. Готове вівоч викладаємо до рису з фаршем. Потім, доливши ще трохи олії, обсмажуємо до прозорості подрібнену півкільцями цибулю і також додаємо її в миску до інших інгредієнтів. Підійшла черга спецій. Ми солимо, перчимо, додаємо до свого смаку й інші приправи. Можна також включити у фарш подрібнену зелень кропу або петрушки, все залежить від ваших смакових уподобань. Всі інгредієнти ми повинні дуже добре перемішати між собою, щоб фарш вийшов однорідним.
Оскільки всі складові готові, ми можемо почати формувати з капустного листя і фаршу голубці. Для цього лист капусти розмістимо на рівній поверхні, ложкою викладемо на нього бажану кількість фаршу, звернемо у вигляді трубочки, а краю потім помістимо всередину. Далі, слідуючи рецепту класичних голубців, в каструлю з товстим дном щільно укладаємо всі приготовані трубочки, обов'язково швом вниз. Заливаємо розведеною в півтора літрах води томатною пастою. При бажанні разом з нею можна вживати сметану або кетчуп. Потім каструлю накриваємо листом фольги для випікання і відправляємо в духовку. Готувати голубці ми будемо протягом однієї години при температурі сто вісімдесят градусів
Начинка повністю провариться, а капустне листя стануть м'яким. Подаючи смачні та ароматні голубці порційно, полийте їх сметаною і посипте подрібненою зеленню.
Голубці з фаршем і рисом у мультиварку
Необхідні інгредієнти:
- Капуста - два кілограми.
- Цибуля - шістсот грам.
- Томат - чотири столові ложки.
- Фарш - тисяча двісті грам.
- Рис пропарений - шістсот грам.
- Морква - чотириста грам.
- Олія - півсклянки.
- Сметана - чотири столові ложки.
- Оцус - дві столові ложки.
- Перець - чайна ложка.
- Олія - тридцять грам.
- Італійська суміш трав - столова ложка.
- Сіль - столова ложка.
Рецепт приготування
Щоб приготувати за класичним рецептом голубці з фаршем і рисом, потрібно суворо дотримати всі норми продуктів і послідовність. У капусти для приготування голубців у мультиварку необхідно видалити порчене листя і кочерижку. Помістити в каструлю і проварити десять хвилин в підсоленою водою з додаванням оцту, щоб вона в процесі варіння не розривалася. Пропарене листя витягуємо з води і зрізаємо обережно ущільнення.
Довгий рис перебираємо і промиваємо до тих пір, поки вода не буде прозорою. Після чого відварюємо його до напівготовності. Зливаємо воду і викладаємо проварений рис у миску. Зверху розміщуємо м'ясний фарш, який може складатися як з одного виду м'яса, так і з декількох, на ваш розсуд. Переходимо до наступних інгредієнтів. Цибулю і моркву потрібно почистити і подрібнити. Цибулю шинкуємо кубиками, а моркву подрібнюємо на терці.
У сковороду наливаємо масло, розігріваємо і викладаємо цибулю і моркву. Перемішуємо і гасимо до м'якого стану цибулі і моркви, додаємо їх в миску. Крім цього, потрібно також додати сіль, перець і суміш італійських трав. Розмішуємо фарш. Далі з підготовленого капустного листя і фаршу формуємо голубці у вигляді конвертиків або трубочок, як вам більше подобається. Всі голубці, приготовані таким чином, викладаємо в чашу мультиварки, а зверху розкладаємо порізане шматочками масло. Поміщаємо чашу на годину в холодильник.
Готуємо соус
А ми поки приготуємо соус для заливки голубців. Цибулю шинкуємо кубиками і гасимо на рослинній олії. У сковороду додаємо томатну пасту, сметану, розмішуємо їх і пасеруємо п'ять хвилин. Дістаємо голубці з холодильника зверху, розподіляємо соус, сіль і перець за смаком. Заливаємо крутим окропом, вода повинна повністю покрити голубці. Розміщуємо чашу в мультиварку. Задаємо програму «Гасіння» і встановлюємо час на півтори години. Після завершення приготування залиште їх під кришкою в мультиварку хвилин на сорок.
