Складність
Середнє
Автор публікації
Олена Івженко
ЕІ
Квас. Які асоціації викликає напій? Літо, спека, бочки в місті? Сучасний фабричний квас з хлібом далеко не той, яким пам'ятається з далекого радянського дитинства. Але чому б не приготувати його вдома?
У чому користь
Безалкогольні напої на основі сквашених злаків були відомі ще в стародавньому Єгипті. Такий напій сприяє нормалізації обміну речовин, стимулює роботу системи травлення, сприяє насиченню організму ферментами, цінними мінералами, містить необхідні організму вітаміни, сприяє виведенню шлаків.
Є багато варіантів приготування чудового напою в домашніх умовах. Як приготувати смачний домашній квас з хліба або як поставити (так говорили в старовину) квас на хлібі - це питання хвилює багатьох.
Відомо багато варіантів виготовлення цього божественного напою з його вишуканими смаковими якостями. Багато з них засновані на старовинних рекомендаціях, які наші предки дбайливо передавали від покоління до покоління, завдяки чому зараз можливо, наприклад, приготування квасу з хліба і березового соку в домашніх умовах.
Рецепт хлібного квасу
Інгредієнти:
- Вода - приблизно 9 літрів;
- дріжджі - 60 грам;
- невелика кількість родзинки;
- трохи цукру.
Спосіб приготування:
- Підсушуємо сухарики в духовій шафі на хорошому вогні. Вони повинні бути злегка коричневого кольору, важливо не допустити їх підгорання. Напій із сухариків житнього хліба, який виходить у домашніх умовах, має приємний солодкуватий смак із кислинкою. Такий напій хороший для втамування спраги, тонізує організм і надає сили. Не дарма він був такий популярний у старовину;
- Поки в ємності кип'ятиться вода, слід туди додати цукор, не припиняючи перемішувати;
- Кладемо у воду сухарики і залишаємо суміш остигати і даємо настоятися;
- Після охолодження, в рідину кладуться дріжджі, розтерті до рідкої кашиці. Суміш добре перемішується, щоб визрівання відбувалося рівномірно;
- Ємність із заготівлею обв'язується тонкою тканиною або марлею, щоб уникнути потрапляння туди комах, і залишається в теплому місці на 30-40 годин. Чим довше проходить процес бродіння, тим більш різкий смак буде в результаті;
- Через 36-40 годин процедити готовий напій, переливаючи його в нову ємність. Потім додаємо трохи цукру, головне, не переборщити, інакше квас може перетворитися на алкогольний напій;
- Пікантний відтінок смаку можна отримати, додавши в напій жменю родзинки, що додасть особливий аромат і допоможе процесу бродіння;
- Граючи зі смаком, можна урізноманітнити рецепт додаванням листя меліси, м'яти перцевої, смородини, ягоди калини, горобини, а також цілком підійде мед;
- Залишити заготовку ще на 24 години, потім проціжуємо суміш остаточно. Ізюм можна промити і знову додати в готовий напій;
- Приготований напій слід обов'язково поставити в холодне місце. У міських умовах ставимо в холодильник, на балкон у прохолодну пору року, а в заміському будинку цілком підійде холодний льох;
- Якщо після проціжування залишиться сусло, можна повторно приготувати на цій основі ще одну порцію квасу.
Спочатку може відчуватися дріжджовий аромат, що багатьом може не сподобатися. Існує рецепт приготування квасу з житнього хліба, який можна приготувати і без додавання дріжджів.
Рецепт бездріжджової рецепт домашнього квасу з підсушеного житнього хліба
Інгредієнти:
- Дріжджовий хліб;
- вода;
- цукор.
Спосіб приготування:
- Нарізаний на дрібні частини дріжджовий хліб підсушуємо в духовій шафі і кладемо в приготовану чисту ємність. Для початкової порції квасу слід взяти трохи більше хліба;
- У киплячій воді розчиняємо цукор, який йде в кількості 10-15 ст. л. Далі сироп слід остудити і залити ним сухарі. Додаємо родзинок, він сприяє більш інтенсивному процесу бродіння;
- Посуд накривається тонкою тканиною, після цього почнеться процес бродіння. При цьому сухарики самостійно переміщуються від низу до верху ємності, з кожним днем нарощуючи інтенсивність.
Через 3-4 дні квас на хлібі вже можна злити з ємності і вживати.
Частину сухариків витягуємо, а до решти додаємо порцію свіжоприготовлених, засипаємо в сухарики невелику кількість цукру, трохи родзинки, заливаємо водою і накриваємо тонкою тканиною для бродіння. Процес приготування нової порції займає 8-10 годин. Такий процес приготування можна повторювати кілька разів.
Корисні поради
Кілька корисних рекомендацій для тих, хто хоче знати, як робити квас з підсушеного хліба не тільки смачним, а й корисним для здоров'я:
- Квас з корисного березового соку з хлібом можна робити точно так само, тільки замість води беремо необхідну кількість березового соку;
- Приготування домашнього квасу з хлібом обов'язково здійснювати в ємностях, які не піддаються окисленню, підійдуть зі скла, покриті емаллю або з нержавіючої сталі;
- Інтенсивність кольору залежатиме від сорту хліба і від ступеня обсмажування сухарів. Однак важливо не перестаратися зі спекотною, тому що в напої будуть відчуватися і запах, і смак пригорілого хліба;
- Ступінь бродіння безпосередньо пов'язаний з температурою в приміщенні, чим тепліше, тим інтенсивніше процес. Цю особливість слід враховувати, щоб уникнути перекисленості;
- Ізюм не тільки посприяє процесу бродіння, а й додасть напою слабку ігристість, наповнить квас вуглекислотою;
- Не варто викидати використані сухарики. Їх можна зберегти в холодильнику і використовувати при наступному приготуванні напою, попередньо підігрів і додавши трохи цукру.
Приготований за цими рецептами напій виходить ароматний, з тонким ніжним смаком і неймовірно корисний. Це справжнє порятунок від літньої спеки!
