М'ята (Mentha) - рід рослин сімейства Ясноткові. Рід налічує близько 25 видів і близько 10 природних гібридів. Всі види сильно ароматичні, більшість з них містить речовину ментол. Рослини роду М'ята істотно різняться за хімічним складом, що проявляється в різному запаху і в різному складі ефірних масел.
Опис м'яти
Назва походить від імені німфи Мінфи (або Мінти), богині гори Менте в Еліді, коханої бога підземного царства Гадеса. Дружина Гадеса Персефона перетворила її на рослину - запашну м'яту.
М'ята широко використовується: в харчових продуктах, в косметиці - м'ята японська (Mentha arvensis) і м'ята перечна (Mentha piperita); у фітотерапії та ароматерапії - м'ята перечна, м'ята водяна (Mentha aquatica), м'ята болотна (Mentha pulegium); у фармакології - переважно м'ята перечна.
М "ята - рід багаторічних трав, поширених у більшості країн світу з помірним кліматом. Завдяки приємному, прохолодному, освіжаючому і ароматному смаку свого темно-зеленого листя, м'ята повсюдно використовується в кулінарії, кондитерській справі, лікеро-горілчаній і тютюновій промисловості.
Її додають у чаї, прохолодні напої, сиропи, морозиво і цукерки. М'яту в порошку додають у м'ясні фарші. Соус з м'яти чудово поєднується зі стравами з баранини. У вигляді свіжої зелені її кладуть в супи і салати.
У багатьох країнах Європи та Азії м'ята також розводять для отримання ефірної олії, яка видобувається шляхом перегонки стеблів, зрізаних до цвітіння. Його широко застосовують з лікувальною метою, а також у парфумерній промисловості.
Розмноження і посадка м'яти
М'ята легко розмножується вегетативно - кореневищними черенками, переважно у фазі 3-5 листя. Посадку проводять ранньої весни (кінець квітня - початок травня) і в серпні. Підготовка ґрунту проводиться завчасно. Перед посадкою глибоко оброблений і очищений від сорних трав ділянку під м'яту остаточно розділяється бороною, після чого розбивається на гряди. У сирих місцях їх роблять вище, а в сухих місцевостях, навпаки, гряди поглиблюють у землю, щоб дощова вода могла краще затримуватися. Відрізані кореневищні черенки кладуться в проведені в грядках борозни і прикриваються землею.
Якщо ви збираєтеся вирощувати м'яту в своєму саду або городі, майте на увазі, що у м'яти є один недолік - вона досить агресивна і сильно розростається, завдяки повзучим кореневищам, займаючи все нові простори. Щоб вона не доставляла вам багато клопоту, рекомендується відразу захистити її, закопавши на глибину залягання кореневищ обмежувальні смужки з заліза, пластмаси або шиферу.
Де вирощувати м'яту?
М'ята віддає перевагу сонячному розташуванню і родючому, глибокому, пухкому і досить вологому ґрунту. Вона добре переносить і затінення, але в цьому випадку ґрунт повинен бути менш вологим. Особливо добре ця культура росте на вологому багатому чорноземі. На вапняному ґрунті вона багато втрачає в ароматі. Місця з зайвим зволоженням і важким глинистим грунтом для м'яти непридатні.
Попередньою рослиною можуть бути різні овочі, під які земля удобрюється гноєм. Зазвичай м'ята на одному місці більше 2-3 років не тримається, так як її втечі «кочують» з місця посадки. Після м "яти садять картоплю, цибулю, зелений горошок та інші овочі.
Догляд за м'ятою
Догляд за м'ятою полягає в розпушуванні ґрунту, окучуванні, поливанні (у міру необхідності) і проштовхуванні сорних трав. Підживлення рослин проводять ранньою весною. Для отримання більшої зеленої маси навесні, у міру відростання, рекомендується провести сильну обрізку: м'ята буде краще кущитися.
На захист від морозів гряди восени засипають шаром пухкої землі, або вкривають лапніком, соломою, сухим листом, ялиновими гілками або гноєм. Посадки м'яти слід відновлювати кожні 3-4 роки, так як вони погано протистоять бур'янам і швидко випадають.
Заготівля і зберігання м'яти
М'ята дає урожай з першого року життя. Перед вживанням у свіжому вигляді зірвіть зі стебля листя і порвіть, поріжте або використовуйте цілими залежно від рецепта. У свіжому вигляді м'ята додається як пряна зелень в салати, в молочнокислі супи, до м'яса, морепродуктів і риби, в бобові та горохові гарячі страви. Слід враховувати, що теплова обробка вбиває свіжість, тому додавати пряність у гарячі страви рекомендується перед тим, як подавати на стіл.
Зрізана м'ята дуже швидко в'яне спекотним днем, тому тримати її треба в прохолодному місці - загорнувши у вологий кухонний рушник або поклавши в герметичну тару в холодильник.
М'ята також добре сушиться. Збір на сушку рекомендується проводити в липні-серпні, на початку цвітіння, оскільки листя в цей період накопичують найбільше число корисних речовин і приємні на смак. Зрізані стеблі сушать у тіні в пучках, потім суцвіття і листя обривають, розтирають у не дуже дрібний порошок і зберігають у щільно закритій тарі в сухому, прохолодному, захищеному від сонця місці. У такому вигляді м'ята відмінно зберігає запах всю зиму.
У сухому вигляді м'ята можна додавати в м'ясні супи, спекотне з яловичини і баранини, телятини, в маринади і соуси для м'яса, в горохові і квасолеві супи та інші гарячі страви.
Шкідники і хвороби
Відростаючу м'яту пошкоджує м'ятна блоха. Заходи боротьби з нею схожі з тими, що рекомендовані проти хрестоколірних блошок. Ця комаха дає за літо всього одне покоління. Рослині шкодять не тільки дорослі жуки, а й їхні личинки (корінням). Окукливається м'ятна блоха в серпні. Значить, восени після другого збирання м'яти можна обробити грядку карбофосом (10% -вий концентрат емульсії) 60 г на 10 л води.
На городах, розташованих у низьких сирих місцях, м'яті помітної шкоди завдають жуки та личинки м'ятного листоїда. Як і попередній шкідник, ця комаха може пошкоджувати листя. На відміну від інших рослин, фузаріоз у м'яти проявляється інакше - рослини відстають у зрості, в'ядають, стебли у кореневої шийки темніють і за гнивають. Ефективних заходів боротьби не розроблено, але помічено, що надлишкова сирість ділянки сприяє розвитку фузаріозу. Необхідно посилене провітрювання плантації, дотримання високої агротехніки та обмежений полив.
Мучниста роса також вражає м "яту. Проявляється у вигляді білого павутинного нальоту на листях, а наприкінці літа з'являються ще й чорні точки. Заходи боротьби - прополювання бур'янів, раз ріджена посадка і на насіннєвій плантації дворазове, через 10 - 12 днів, обприскування 1,5% -им розчином колоїдної сірки з додаванням до 10 л розчину 40 г рідкого (калійного) або зеленого мила.
Іржа м'яти. У заражених рослин на нижній поверхні листової платівки з'являються помаранчеві плями. Інфекція вражає рослини через коріння. Уражені рослини необхідно видаляти і їх не можна удобрювати.
Тлі. Як засіб боротьби підійдуть інсектицидні олії та мила. Біологічний ворог тлі - божі корівки.
Кліщі. Дрібні павукоподібні різних кольорів (червоного, коричневого, жовтого або зеленого). Пошкоджують клітини листя і харчуються клітинним соком. Уражені рослини вянуть, на листях з'являються бурі плями. Природні вороги - божі корівки. Для боротьби можна використовувати потоки води або інсектицидні мила.
