Диву з гарбуза - національна страва кавказької кухні, що нагадує за формою пиріжок або чебурек. Гарбузове диво - це одне з найменш калорійних і найбільш цікавих варіацій подібного кушання. Що таке диво? І як його краще приготувати?
Що таке диво?
Диву (правильно вимовляти, ставлячи наголоси на останній слог) - це страва, яка готується на сухій сковороді, після чого промазується вершковим або оливковим маслом. Щоб диву вийшов м'який і апетитний, на деякий час його краще прикрити мискою або глибокою тарілкою. Всередину пиріжка кладуть різноманітну начинку: гарбуз, картоплю, м'ясо, сир, сир або зелень. Особливо смачні диву, коли вони гарячі, однак якщо пару пиріжків залишається наступного дня, не варто переживати, диву можна розігріти в сковороді або мікрохвильовці.
Одним з найсмачніших різновидів кушанья є дагестанські диву з гарбузом. Завдяки незвичайній начинці, пиріжки виходять легкими, м'якими і повітряними.
Рецепт диву з гарбуза
Щоб приготувати дива, необхідно замісити тісто для пиріжків. Для цього знадобляться такі компоненти:
- борошно - 2 кг;
- вода - 4 склянки;
- сухі дріжджі - 20 г;
- сіль.
Крім перелічених компонентів для створення начинки слід підготувати наступні інгредієнти:
- гарбуз - половина середнього овоча;
- цибулина - 0,5 кг;
- чорний мелений перець.
Практична частина
Після підготовки необхідних продуктів можна починати приготування дива з гарбуза. Для цього потрібно замісити традиційне дріжджове тісто. Використовуючи при цьому сухі дріжджі, теплу воду, сіль і просіяне борошно. Із зазначених 2 кг борошна використовувати на заміс тіста необхідно не все - залиште трохи на присипку. Коли тісто буде підготовлено, поставте його на 45 хвилин в тепле місце, щоб воно трохи підійшло.
Поки тісто знаходиться в укромному місці, потрібно зайнятися начинкою. Гарбуз необхідно вимити, порізати на шматочки середнього розміру і натерти на тірці. Підготовлену цибулину подрібніть і протуште на сковороді до напівготовності. У посуд з натертим гарбузом додайте прожарену цибулю, сіль і мелений перець, перемішайте.
Готове тісто слід розділити на невеликі кульки. Кожну кульку потрібно тонко розкатати в довготривалий овал. Візуально розділіть його на дві частини, на одну викладіть гарбузову начинку. Другою половинкою пласта слід накрити начинку так, щоб в результаті вийшов півмісяць. Тісто по краях гарненько заліпіть. Кожну подальшу кульку необхідно розкочувати і починати таким же чином.
У міру підготовки диву випікайте їх на сковороді. Подавати дагестанську страву можна зі сметаною або маслом, прикрасивши зеленню.
Рецептт з горіхами і тміном
Для приготування дива з гарбуза з горіхами і тмином необхідно підготувати наступні продукти.
Тесто:
- борошно - 300 г;
- вода - 150 мл;
- сіль - підлога чайної ложки.
Починка:
- гарбуз - 750 г;
- волоські горіхи - половина склянки;
- цибулина - 1 шт.;
- сіль - підлога чайної ложки:
- тмін - 1 чайна ложка.
Замісіть м'яке еластичне тісто, загорніть його в плівку або накрийте рушником і залиште на півгодини.
Приготовані волоські горіхи почистіть, дрібно наріжте і залийте окропом. Протягом 25 хвилин їм необхідно постояти, щоб увібралося трохи води і горіхи розм'якшилися. Натисніть цибулю напівкільцями і обсмажте її на сковороді до напівготовності - до напівпрозорості. Потім до підсмаженої цибулі додайте натерту за допомогою великої тірки гарбуз і дайте протушитися їй протягом декількох хвилин на повільному вогні. Гарбуз важливо не пережарити, щоб він не встиг перетворитися на пюре.
З розім'ялих горіхів злійте воду і перекладіть до протушених овочів. Тмін подрібніть у ступці, разом з меленим перцем і сіллю додайте до начинки, ретельно перемішайте всі компоненти.
Підготовлене тісто слід розділити на рівні частини, з кожної кульки розкатайте тонкий пласт діаметром близько 20-25 см - орієнтуйтеся на розмір сковороди. На одну половину кола викладіть підготовлену гарбузову начинку, накрийте його другою половиною і ретельно заліпіть краї. У підсумку повинен вийде акуратний півмісяць.
Смажать пиріжок виключно на сухій нагрітій сковороді з обох сторін до тих пір, поки на поверхні не з'являться плями приємного коричневого кольору. Головне, не пересушіть випічку. Після того як диву з гарбуза буде готовий, його слід покласти в глибоку тарілку і змастити топленим вершковим маслом.
