Пам'ятаєте, в серіалі «» Дикий ангел «» герої раз у раз їли загадкові равіолі? А ми ламали голови про те, що ж це за страва така заморська? Тепер, коли доступ до Інтернету є майже у кожного, можна не гадати і навіть приготувати цю смачнятину у себе вдома. Здивувати гостей і сім'ю незвичним смаком, загалом. Тому пропонуємо вашій увазі рецепт равіолі з рикоттою і шпинатом.
Що ще за равіолі?
Равіолі - це страва італійської кухні, яка, як і багато їхніх яств, складається з тіста і різноманітної начинки. Фактично, це ті ж пельмені або вареники, просто готуються трохи інакше.
Готують равіолі з прісного тіста у вигляді гуртків, півмісяців або квадратів з фігурним обрізом країв. Хтось відварює їх, інші ж смажать в олії і подають з бульйоном або до супу. Начинка, як і у вареників, може бути різною: від м'яса і риби, закінчуючи фруктами і сиром із зеленню. Ось про останній варіант і піде мова, приготуємо равіолі з рикоттою і шпинатом.
Сир рикотта
Це особливий традиційний італійський сир, який готують з сироватки, що залишається після виготовлення інших сирів, наприклад, Моцарелли. Рикотта має густу текстуру, що мажується, солодкуватий смак і близько восьми відсотків жирності. Він незамінний компонент безлічі десертів і найбільш легендарних равіолі з рикоттою і шпинатом.
Що потрібно?
Коли ми розібралися в матчастині питання, можна приступати до безпосереднього приготування смачної страви. Для равіолі з рикоттою і шпинатом нам буде потрібно (на три-чотири порції):
- 200 грамів свіжого шпинату.
- 200 грамів сиру рикотта.
- Одна цибулина.
- Дві склянки борошна.
- Яєчний жовток.
- Оливкова олія.
Готуємо начинку
Для начинки спочатку необхідно привести до ладу шпинат. Обдаємо його окропом і вирізаємо жорсткі черешки і зрізаємо підстави. Потім дрібно рубаємо листя і обсмажуємо в оливковій олії протягом десяти хвилин і знімаємо з вогню. Виходить зелена кашка, в яку додаємо сир рикотту і ретельно перемішуємо. Якщо ви любите цибулю, то обсмажте її на маслі, що залишилася, і додайте до начинки. Якщо ж ні, то можна обійтися і без цього.
Готуємо тісто
Після того, як начинка для равіолі з рикоттою і шпинатом готова, можна зайнятися тестом. Змішайте яєчний жовток, борошно і 100 мілілітрів теплої води. Місіте тісто, поки воно не стане однорідно туговатим. Після цього його можна розкочувати. Але не давайте тесту залишатися ненакритим, а краще прибирайте в пакетик, так як воно буде швидко завітрюватися і черствіти.
Збираємо
Настав найвідповідальніший момент ліплення равіолі з рикоттою і шпинатом. Тут кожен витончується як може. Є кілька варіантів ліплення:
- Тісто ріжемо на квадрати. На один кладемо начинку, другим закриваємо і прищипуємо краї вилочкою.
- Розкатуємо тісто прямокутником. На нижній половині на достатній один від одного відстані розкладаємо начинку, потім накриваємо, приминаємо і ріжемо рельєфним ножем.
- Використовуємо пельменницю за аналогічною технологією.
Власне, ось і все. Відправляємо італійські пельмішки в окріп і варим до готовності. Як бачите, рецепт равіолі зі шпинатом і рикоттою дуже простий.
Соуси
Але було б занадто просто, якби равіолі їли без спеціального соусу. Для цієї страви готують два види традиційних соусів до равіолі з рикоттою і шпинатом. Це масляно-часниковий і вершковий бешамель.
Масляно-часниковий робиться зовсім просто. Вершкове масло розтоплюємо на сковороді і додаємо в нього дрібно-дрібно рубаний часник або гранульований часник. Ось і вся магія. А з бешамелем треба повозитися.
Бешамель прийшов на кухні з Франції і щільно там засів, особливо в Італії. Це базовий соус на основі термічно оброблених борошна, молока і жиру. Використовується як загуститель і основа для маси інших соусів. Його найчастіше застосовують при приготуванні лазаньї і суфлі. І, звичайно ж, поливають їм готові равіолі.
Готуємо бешамель
Для приготування цього соусу нам знадобляться:
- 20 грамів вершкового масла.
- 25 грамів пшеничного борошна.
- 400 мілілітрів жирного молока.
- Щепки солі та мускатного горіха.
Молоко добре підігріть, але не кип'ятіть. В іншому сотейнику розтопіть вершкове масло на слабкому вогні, після чого поступово висипте борошно, інтенсивно перешкоджаючи, щоб воно рівномірно підсмажилося. Потім починайте акуратно вводити в жижу молоко і продовжуйте заважати, інакше з'являться грудочки, а вони нам не потрібні. Коли все загустіло, киньте тріски солі і мускатного горіха і ще пару хвилин потримайте на вогні. Не кип'ятіть ні в якому разі! За консистенцією соус повинен вийти як рідка сметана. При остиганні він буде стає тільки гущем.
Смажені равіолі
Рецепт равіолі зі шпинатом і рикоттою дуже простий. Але, як ми вже говорили вище, їх можна не тільки варити, але і смажити. Тоді до них потрібно відварити ще й бульйон або подавати їх до супу.
Смажити равіолі потрібно в киплячій оливковій олії, поки вони не знайдуть золотистий колір. Можна посипати готові італійські "пельмішки" "тертою моцареллою і зеленню і тягати їх, як пиріжки.
Варіації
Як ви зрозуміли, готувати равіолі можна не тільки зі шпинатом і рикоттою. Принцип приготування досить схожий з варениками, тому і начинки можуть бути різними.
Можна зробити м'ясні равіолі, а у фарш додати прованські трави. Якщо ви тяжієте до японської кухні, то начинити їх червоною рибою, а в соус додати ниокмам або терияки. До речі, рецепт приготування цього соусу ви можете також знайти на нашому сайті.
Ну, а якщо ви прихильник вегетаріанства, то вам підійде оригінальний рецепт з рикоттою і шпинатом, або можете придумати свої варіанти найрізноманітнішої овочевої начинки, куди слід додати базилік і орегано.
Равіолі - дуже ситна і ніжна їжа, особливо коли в якості начинки використовують рикотту зі шпинатом. Всі перераховані вище рецепти розраховані на 3-4 порції, тому якщо ви плануєте нагодувати цим ізиськом компанію побільше, то просто збільшуйте грамування інгредієнтів. Їх можна заморожувати і зберігати в морозильнику, як пельмені і вареники, скільки завгодно. А якщо ви не хочете заморочуватися з соусами, то підійде і звичайна сметана.
Впевнені, що, один раз спробувавши цю просту італійську страву, ви обов'язково введете її в регулярне домашнє меню. І приємного вам апетиту!
