Рахат-лукум - знаменита східна солодкість. Її дуже часто можна зустріти на прилавках магазинів і на ринках. Як правило, подають її у вигляді невеликих нарізаних шматочків, попередньо рясно посипавши їх цукровою пудрою. До речі, саме за свій зовнішній вигляд ця солодкість і отримала свою назву. Адже в дослівному перекладі з турецької мови це означає «» зручний шматочок «». Цікава особливість: ця солодкість стала настільки коханою на Сході, що багато хто привозить її з собою в якості солодкого сувеніру. Він буває будь-яких квітів і смаків, з різним наповнювачами.
Склад солодощів
Головні складові компоненти рахат-лукуму - це крохмаль, вода і цукор. Крохмаль для цієї солодощі повинен бути трохи розварений у воді, адже в застиглому вигляді він забезпечує характерну м'яку консистенцію кондитерського виробу. Десертний і солодкий смак їй, у свою чергу, надає саме цукор.
Перелічені інгредієнти є єдиними для білого лукуму. А ось будь-який інший вид цієї солодощі відрізняється за смаком і кольором, для цього в нього додають харчові добавки, синтетичні і натуральні барвники.
Спочатку для приготування рахат-лукуму застосовували всілякі фруктові соки. У них додавали цукор і крохмаль, отримуючи оригінальні цукерки з незабутнім смаком. Нерідко їх наповнювали арахісом або горіхами. Іноді додавали мед. Особливо вишуканим вважався рахат-лукум з пелюстками троянд. Це був справжній делікатес.
Підкреслимо, що всі компоненти, які входять до складу цієї солодощі, витримують певний час, щоб отримати виріб з відповідними властивостями і якістю.
Користь лукуму
Багато хто справедливо вважає рахат-лукум, фото якого є в цій статті, досить корисною солодкістю. Багато в чому це дійсно так. Солодощі навіть називають солодкою батарейкою для організму. Адже в складі рахат-лукуму часто зустрічається мед - щедре джерело енергії для мозку і м'язів.
Користь приносить і крохмаль. Він являє собою прості цукри, які зібрані в довгі ланцюги. В організмі вони розщеплюються, виділяючи велику кількість необхідної людині енергії.
Ще більша користь від лукуму, який відноситься до горіхових або фруктових сортів. Але тут є одна умова: обов'язково повинен використовуватися натуральний сік. Якщо ж у солодощі ароматизатори і барвники, які розбавляють водою, то толку від цього буде не багато.
Гарний настрій
Пелюстки троянд, горіхи і натуральні соки містять в собі певні вітаміни і мінеральні компоненти, які дуже корисні для організму. Необхідно тільки врахувати, що частина корисних речовин у натуральних соках може зруйнуватися після термічної обробки. А ось горіхи в цьому відношенні більше стійки, тому такий рахат-лукум вважається найкориснішим.
До речі, ще один цікавий аспект. Лукум, як, втім, і будь-яка солодкість, піднімає настрій людині. Для цього є як фізіологічні, так і психологічні передумови. Справа в тому, що цукри, які входять до складу лукуму, призводять до викиду в кров великої кількості серотоніну. Він діє на нервові закінчення в мозку, сприяє його активності і підвищенню настрою.
Але є і шкода
Але варто зазначити, що є і шкода, яку несе рахат-лукум. Адже це в першу чергу цукор. А він хоч і робить солодкість приємною на смак, але у великих кількостях може призвести до негативних наслідків. Рахат-лукум категорично протипоказаний людям, які страждають на цукровий діабет.
Потрібно відзначити, що підвищення рівня цукру в крові відбувається не відразу, до того ж при певній кількості крохмалю цей рівень може злегка зменшуватися.
Крім того, якщо є помногу і часто це східне ласощі, то у вас можуть з'явитися проблеми з зубами. Хоч ця солодкість і не така небезпечна для емалі, як козинаки або льодяники, але і її слід побоюватися через велику кількість цукрової пудри, яка накопичується в роті.
До того ж у лукумі присутні вуглеводи, які досить легко засвоюються, тому серйозні порушення обміну речовин ця солодість викликати не повинна. Тому спровокувати діабет або ожиріння через її надмірне вживання буде досить складно. Але якщо активно поєднувати лукум з іншими солодощами, наприклад, шоколадом, тортами, булочками, то сумних наслідків не уникнути.
Шкідливі речовини
Ще один момент, який повинен насторожити шанувальників східної солодощі, полягає в тому, що, на відміну від стародавніх часів, зараз виробники все частіше додають в лукум безліч шкідливих і навіть небезпечних інгредієнтів. Насамперед це харчові добавки і всілякі барвники. Таке можна помітити і за вітчизняними, і за зарубіжними виробниками. Навіть у Туреччині, яка вважається батьківщиною рахат-лукуму, у складі солодощі часто можна зустріти Е-компоненти.
Якщо все підсумувати, то ми дійдемо висновку, що однозначно вважати лукум корисним або шкідливим продуктом не можна. Це гастрономічне задоволення, у якого є свої гідності і недоліки. Є його можна практично всім, але робити це необхідно в міру. В іншому випадку ви перестанете відчувати його унікальні смакові особливості, а організму буде завдано тільки шкоди. Причому найкраще вибирати натуральний рахат-лукум, є його потроху, насолоджуючись кожним шматочком. Тоді це точно позитивно позначиться на вашому здоров'ї і загальному емоційному стані.
Легенда про східну солодощу
З давніх часів рахат-лукум прийнято запивати чаєм або фруктовими соками. Найцікавіше, що існує особлива легенда, присвячена йому. Вона говорить, що колись на Сході жив дуже примхливий правитель, який найбільше в житті любив солодощі. При цьому він був настільки стягувальним, що ніхто не міг йому догодити.
Але був у нього придворний кондитер, якого звали Алі, який не полишав надії отримати схвалення і похвалу від свого пана. В один з днів він приготував для нього чудове ласощі, взявши сироп з пелюсток троянд, додавши до нього прянощі, мед і товчений мигдаль. Він акуратно підігрів цю суміш і всипав у неї трохи крохмалю. Коли страва загустіла, дав йому охолонути, а потім нарізав невеликими шматочками. Красиво розклав на золотій страві, посипав цукровою пудрою і подав своєму повелителю.
Чи не вперше в житті владика був у захваті. Лукум виявився смачним і м'яким, він назвав його "ніжними шматочками" ". Незабаром лукум прийшов до смаку всієї східної знаті. Його навіть стали зберігати в спеціальних шкатулках, приписуючи божественне походження.
Різновиди солодощів
У наш час існує велика кількість різновидів цієї солодощі, які в основному відрізняються складом продукту. У класичний рецепт рахат-лукуму входять цукор, який можна замінити патокою, крохмаль, горіхи і вода. Для поліпшення смаку можна додавати натуральні соки, спеції, сухофрукти і цедру.
Відрізняється він і за формою і складом. Найчастіше буває у вигляді всіляких фігурок, рулетиків і кубиків. Лукум також є цільним або двошаровим.
За складом одним з найпопулярніших вважається з горіхами, фруктовою або квітковою начинкою. Заслуженою любов'ю користується також біла східна солодкість без добавок або медовий лукум.
Як відрізнити хороший рахат-лукум
Якісний лукум, як правило, відрізнити зовсім не складно. Він повинен бути максимально прозорим, що свідчить про те, що зроблений він з хорошого крохмалю. Якщо вибирати між солодкістю, обсипаною кокосовою стружкою або цукровою пудрою, то перша вважається набагато кориснішою.
Не рекомендується купувати продукт, який занадто туго тягнеться. Це свідчення того, що технологія при його приготуванні не була дотримана. Якщо десерт хороший, то у нього повинна бути ніжна консистенція за типом студентоподібною.
У домашніх умовах
Мало хто знає, але приготувати можна і домашній рахат-лукум. Це зовсім не складний рецепт, для якого потрібно взяти по одній склянці води, цукру і цукрової пудри, а також 1/4 чайної ложки ваніліну і зовсім трохи лимонної кислоти.
Починаєте готувати рахат-лукум в домашніх умовах з приготування сиропу. Для цього ретельно змішайте цукор і воду. Після цього додайте желатин, лимонну кислоту і ванілін. Варіти слід до загустіння, а після дати охолонути.
Готову масу розливають по формочках, а вже застиглий лукум розрізають на невеликі прямокутники, обвалюють в цукровій пудрі. Зберігається ця солодкість найкраще в картонній коробці.
Рецепт для досвідчених кулінарів
Якщо ви готові витратити достатньо часу на освоєння рецепту рахат-лукуму в домашніх умовах, то візьміть на озброєння цей спосіб. Для нього будуть потрібні такі інгредієнти:
- сік і цедра апельсина і лимона;
- півтори склянки води;
- 3 столові ложки цукрової пудри;
- 2/3 склянки крохмалю;
- харчовий барвник червоного кольору.
Отже, приготування за цим рецептом рахат-лукуму в домашніх умовах передбачає наявність каструлі з товстими стінками. У неї поміщають цедру апельсина і лимона і заливають сумішшю їхніх соків. Туди ж відправляють пудру і воду.
Суміш вариться на маленькому вогні до повного розчинення цукру, її потрібно постійно перешкоджати і врешті-решт довести до кипіння. У цей момент виставляйте мінімальний вогонь і залиште на п'ять хвилин, не завадячи.
Паралельно з'єднайте барвник і крохмаль і залийте половиною склянки чистої води. У желатин слід додавати тільки теплу воду, за чверть години він повинен досить розбухнути.
Ємність поміщається на водяну лазню, її слід постійно перешкоджати. Головне, щоб желатин не закипів. Потім з'єднуйте всі компоненти разом і варите на середньому вогні. Маса повинна вийти глянцевого відтінку.
Коли це сталося, акуратно виймайте цедру, розливайте майбутню солодкість по ємностях. На 6 годин форма з рахат-лукумом поміщається в холодильник. Вже готову солодкість посипають цукровою пудрою, розрізають і подають до столу.
