Найпопулярнішими соусами, що використовуються в побуті, ось уже кілька десятків років залишаються майонез і кетчуп. Популярність останньому принесла Америка, яка в 1801 році опублікувала рецепт його приготування таким, яким всі його зараз знають. Однак давно забувся той факт, що спочатку кетчуп виник в Китаї і готувався зовсім не з томатів, оскільки вони там просто не виростали, а з дешевого вина, часнику, грибів, маринованої риби і горіхів, які в подрібненому вигляді змішували в одну масу і подавали до м'ясних або рибних стравах. А ось зараз цей соус за американською рецептурою з додаванням нових оригінальних інгредієнтів готують багато фірм, а господині вигадують і більш натуральний склад. Так з'явився кетчуп у домашніх умовах з яблуками, оливками, рубаною зеленню, грибами або червоною смородиною, для любителів пряного аромату - з корицею, гвоздикою або паприкою, а для гостроти і насиченості смаку - пекучий червоний перець і часник. Його заготовляють на зиму або ж подають до столу свіжоприготовленим. У будь-якому випадку цей відомий соус прикрашає будь-яку страву і підсилює її смакові якості.
Інгредієнти
Не найпростішим, але одним з найніжніших виходить приготований кетчуп в домашніх умовах з яблуками. Вони надають йому легку кислинку і солодощі, але любителі гостроти завжди можуть за бажанням внести в рецепт перетерту ріпчасту цибулю, гвоздику та інші прянощі. За основу в будь-якому випадку беруться помідори середньої величини, м'ясисті і неушкоджені. Їх знадобиться близько 2-х кілограмів. Також в рецепт домашнього кетчупу з яблуками, а їх буде достатньо в кількості 3-4 некислих плодів, знадобиться 2-3 болгарських перця, 1 стручок гострого, 3 зубчики часнику, сіль і цукор. Тривалість приготування за таким рецептом складе близько 2-х годин, але підсумок буде того коштувати. Такий домашній кетчуп з яблуками можна буде розлити по стерильних банках або пляшках і міцно закатати, і тоді ця приправа буде радувати вас всю зиму при подачі до будь-якої м'ясної або рибної страви, а також яєчні або холодних закусок.
Приготування
Отже, для початку слід нарізати томати тонкими ломтиками, скласти в каструлю і поставити варитися на середньому вогні без кришки близько 40 хвилин. У цей же час, щоб кетчуп в домашніх умовах з яблуками вийшов солодким, запікаємо в духовці при температурі 150-180 градусів болгарський перець (цілком) до розм'якшення, це займе близько 20-25 хвилин. Потім остужаємо його, зрізаємо плодоніжку, а мякоть, що залишилася, нарізаємо на ломтики і додаємо до помідорів. Яблука очищаємо від шкірки і насіння, ріжемо на дрібні кубики або заздалегідь натираємо і висипаємо в каструлю. Потім видавлюємо туди ж часник і ретельно все перемішуємо.
А ось стручок пекучого перцю, щоб наш кетчуп в домашніх умовах з яблуками набув пікантності, але не зайву гостроту, опускаємо туди цілком, попередньо вимивши. Варимо ще хвилин 20 при відкритій кришці. Тепер залишаються дрібниці. Витягуємо стручок перцю, вимикаємо вогонь і масу, що залишилася, перетираємо через металеве сито. Потім знову виливаємо її в каструлю і ставимо на повільний вогонь до однорідної консистенції ніжного пюре. Наприкінці додаємо сіль (1 ст.л.), цукор (3 ст.л.) і за потребою оцет. За таким рецептом виходить близько 1-1,5 л кетчупу, який можна зберегти на всю зиму, закатавши в стерильні банки.
