Паста з морепродуктами

Складність

Середнє

Автор публікації

Геннадій Новічков

ГН

Спагетті з кальмарами - поєднання природне. Спагетті, паста - італійська національна страва, яку вони успішно з'єднують з дарами моря, що розкинулося біля берегів своєї країни. Але невже вишуканий смак кальмарів не заглушить плебейський томатний соус? Або його слід готувати за особливим рецептом?

Різні способи з "єднання незвичайних смаків

Всі рецепти, які розповідають про спосіб з'єднання спагеті з іншими компонентами, починаються однаково - відварюємо спагеті до готовності в підсоленій воді, відкидаємо на дуршлаг...

Ідентичний і варіант приготування кальмарів. Їх потрібно очистити, і варити в підсоленій воді близько 40-50 секунд. Варто перетримати делікатесний продукт у варі, і замість ніжного м'яса отримуєш шматок майже неїстівної гуми.

Як чистити кальмарів:

1. їх розморожують;
2. змивають слиз;
3. видаляють нутрощі та хітиновий стрижень;
4. знімають плівку, що покриває тушку цілком.

Опис рецептів обмежується приготуванням соусу, яким потім буде заправлено страву.

Інгредієнти:

• пачка спагеті - 500 г;
• стільки ж кальмарів - можна їх взяти трохи більше, буде смачніше;
• квасоля стручкова - 200 г;
• морква середніх розмірів - 2 шт.;
• масло вершкове - чверть пачки;
• борошно - чверть склянки;
• вершки - 2-3 склянки.
• Оливкова олія, сіль і перець за потребою.

Спосіб приготування:

1. Готові спагеті злегка збризкують оливковою олією, щоб смак посилився. Вершкове масло розтоплюють до рідкого стану на сковорідці, насипають в нього борошно, завадять, вливають вершки. Коли суміш закипає, перчать, солять, відставляють;
2. Відварюють стручкову квасолю до готовності в солоній воді. Моркву шинкують тонкими платівками;
3. Кальмарів нарізають кільцями і обсмажують разом з морквою на рослинній олії хвилини 4, не більше - краще м'ясо постійно пробувати - воно повинно залишатися м'яким;
4. Всі інгредієнти: аль денте-спагетті, вершковий соус, стручкова квасоля і кальмари з'єднуються в ємності, прогріваються на водяній лазні. Страва готова до вживання.

Додаємо томатний соус

При описі приготування спагеті з кальмарами в томатному соусі увагу варто загострити на томатному соусі. Інші компоненти готуються стандартно.

1. Цікавий смак вийде у соуса, якщо в якості основного складового будуть використані мариновані помідори, змішані з томатним соком. Але можна використовувати і свіжі томати.
2. Томати перемелюються в однорідну масу, до них додаються до смаку спеції: сіль, перець, оцет, якісь ароматні трави - додаткові компоненти підбираються за власним смаком.
3. Все поміщається в сковороду і гаситься, поки не загустіє. Можна додати дрібно нарізані білі гриби або шампіньйони для смаку.

Рецепт томатного соусу для заправки кальмарів

На сковороді обсмажують кільця цибулі. Коли вони стають золотисті, на сковороду викладають красиво нарізані помідори з віддаленою шкіркою і кільця відварених кальмарів. Суміш солять, перчать, приправляють петрушкою і базиліком. Спагетті на гарнір.

Інгредієнти:

• Кальмари - 1 кг;
• вершки - 500 г;
• спагеті - 2 пачки;
• цибуля - 2 шт.;
• перець болгарський червоний і жовтий - по 1 шт.;
• часник - половину голівки;
• соєвий соус - 60 г;
• сік з цілого лимона;
• сушений базилік до смаку;
• пармезан - 200 г;
• суміш перців - від білого до червоного, сіль, цукор, оливкова олія.

Спосіб приготування:

1. Кальмари спочатку маринують. Для цього їх нарізають тонкими смужками, заливають соєвим соусом і соком лимона, солять - перчат;
2. Часник обжарюється до коричневого кольору на оливковій олії в глибокій сковороді, цілими зубчиками. Як тільки він дійде до необхідної кондиції, його викидають;
3. У насичений часниковим ароматом соус поміщають маринованих кальмарів разом з маринадом - проціжувати і промивати не потрібно, закидають туди дрібно нашинковану цибулю, витримують на сильному вогні до 5 хвилин;
4. В ємність наливають вершки і насипають розім'ятий пармезан, досалюють - доперчують, щільно закривають і залишають на 40 хвилин на маленькому вогні;
5. Можна дивуватися, але мариновані кальмари залишаються після такого термообробки м'якими;
6. Потім в ємність додають цукор і базилік - до смаку, знімають з вогню;
7. З'єднують отриману суміш з гарніром і ласують смачними спагеті в вершковому соусі.

Вершковий соус з грибами

Спочатку в вершковому маслі оскаржується нарізана кільцями цибуля, потім до неї додають шампіньйони.

Як тільки суміш буде готова, в неї виливають вершки і курячий бульйон.

У суміші варять кальмарів - не більше хвилини.

Соусом заправляють спагеті, кожну порцію посипають ще й пармезаном, прикрашають рубаною зеленою цибулею.

Погодьтеся, це смачно і корисно! Можна використовувати для домашньої вечері і похвалитися делікатесною стравою перед гостями.