Salmo irideus - популярний різновид сімейства Лососевих. Форель райдужна, на думку вчених, сталася від тихоокеанських лососів, є прісноводною представницею свого роду. Цей вид відрізняється подовженим тілом, наявністю широкої і яскравої смужки, яка розташована вздовж по боках. Свою незвичайну назву райдужна форель отримала через одну відмінну особливість свого зовнішнього вигляду: наявності червоної смужки на тлі срібного тіла, яка за часів нересту змінює свій відтінок на червоний або фіолетовий. Доросла риба досягає маси до 2-х кг, а довжина її тіла - близько 80-ти см.
У кулінарії
Форель райдужна в меню різних народів світу є досить часто використовуваною рибою. Її можна застосовувати і для приготування буденних страв, і для кулінарних яств-вишукувань. М'якоть Salmo irideus практично без дрібних кісточок, тому дану представницю водних просторів можна застосовувати і в раціоні для діток. А калорійність форелі райдужною - 119 ккал у ста грамах цього природного продукту. І для людей, які потребують тваринного білка, але намагаються стежити за своїм здоров'ям, вона - відмінна складова раціону харчування.
Як смачно приготувати форель райдужну
Цей вигляд лососевих можна готувати різними способами. Форель райдужну і варити, і запікати, і смажити на сковорідці (в грилі), і на пару можна. А ще: солити, маринувати. Цю рибу добре використовувати і для готування основних страв, і як складову салатів, закусок, перших страв і навіть випічки. Найбільш смачною вона, звичайно ж, виходить в духовці. І ось вам відповідний і нескладний рецепт.
У фользі і цілком
Райдужна форель у духовці в фользі готується досить швидко і просто. Нам будуть потрібні такі продукти: тушка риби вагою в кілограм, сир твердих сортів - грам 150, шампіньйони - 300 грам, головка часнику, півсклянки вершків і ложка масла, сік половинки лимончика, приправи з сіллю, свіжа зелень. І починаємо готувати!
Як приготувати
Рибу гарненько промиваємо в проточній воді, видаляючи нутрощі з жабрами (голову теж можна відрізати). Потім натираємо тушку сіллю і лимоном і залишаємо на півгодинки для просочення. Часник чистимо і дрібно рубаємо, а шампіньйони промиваємо і нарізаємо пластами. Противінь духовки застилаємо фольгою і робимо своєрідні бортики з кожної зі сторін (щоб згодом сік не розтікався). Укладаємо в ложі підготовлену форель райдужну. Підвертаємо фольгу і ставимо в духовку хвилин на 20 (температура 180-200). Наприкінці приготування рибку треба розвернути і посипати її тертим сиром.
Окремо на сковорідці розтоплюємо масло, викладаємо туди грибочки і часник, солимо-перчим за індивідуальними уподобаннями, обсмажуємо хвилин 5-7, постійно перешкоджаючи. У цю ж сковороду вливаємо півсклянки вершків і ще хвилин п'ять протушуємо. У фіналі дійства рубаємо дрібно свіжу зелень і вводимо в соус, ретельно перемішавши. Вимикаємо вогонь і накриваємо кришечкою - нехай трохи настоїться.
Ось уже й райдужна форель у духовці в фользі приспіла, а тертий сир розплавився. Витягуємо рибу з оболонки і поміщаємо її на страву. Зверху ложкою викладаємо густий соус. Можна подавати на стіл. Добре поєднується дана страва з овочами і картоплею у вареному або запеченому вигляді (можна і пюре зробити).
Філе в духовці
Для приготування за цим рецептом нам потрібні наступні інгредієнти: півкіло філе форелі, пісна олія, лимон, свіжа зелень (петрушка з кропом, наприклад). А ще для «супроводу»: салат з морської капусти і малюків І того, і іншого потрібно по 100 грамів.
Як приготувати
Філе в фользі надзвичайно м'яке, не тільки вельми смачне, але й зберігає свої корисності повною мірою. Отже, кладемо сирий продукт у фольгу (якщо купили морозиво - то треба попередньо розморозити). Солім-перчим до смаку. Посипаємо порізаною дрібно зеленню.
Додаємо зверху ломтики лимона (ріжемо разом з цедрою). Поливаємо трохи пісною олією (краще брати оливкову). Загортаємо в конвертики. Ставимо на аркуш у духовку (20 хвилин, температура - 200).
Для гарніру окремо відварюємо рис (додайте під час варіння тріску шафрана). Філе в фользі готується досить швидко. Дістаємо противень з духовки, розгортаємо «упаковку». Філе краще подавати до столу з рисом, який поливається рибним «соком», що утворився в конвертиках, з водоростями (морською капустою).
Пропечена в солі
Страви з райдужної форелі, звичайно, різноманітні. Якщо ви бажаєте отримати найпростіший варіант, скористайтеся старовинним народним способом запікання риби. Для нього нам знадобиться форель райдужна в кількості до 2-х кілограмів, базилік, лимон, досить велика кількість великої солі.
Тушку випотрошеної і промитої риби починаємо ломтиками лимона і листочками базиліка. Противитися духовці застилаємо фольгою. На фольгу досить щедро засипаємо сіль і злегка змочуємо її водою. Можна на сіль покласти кілька шматочків лимона. А зверху - форель.
Розрівнюємо подушку з солі з боків тушки, загортаємо фольгу і зверху також посипаємо. Не забуваємо змочувати водою. Конверт з рибою на противні ставимо в духову шафу (180 градусів, 30-40 хвилин). За цей час форель повинна як слід пропечися. Дістаємо рибу в фользі з духовки, розгортаємо і зламуємо соляну кірку. На гарнір можна подати пюре або смажену картоплю.
Форель райдужна на сковороді
Для приготування цієї страви нам потрібно філе, очищене від кісток (1 кілограм), борошно, панування, сіль, масло пісне, перець. У неглибокій ємності змішуємо сухарі панувальні і просіяне борошно. Філе посипаємо сіллю з перцем. Обвалюємо рибу в суміші панування. Велику сковорідку розігріваємо, попередньо змастивши пісним маслом. Викладаємо шматочки на сковороду, смажимо приблизно 5 хвилин з кожного боку. Потім перекладаємо смажену форель на тарілку, накриваючи, щоб зберегти теплою.
Можна приготувати шикарний соус. Сковорідку розігріваємо гарненько, змащуємо пісною олією. Висипаємо туди товчені волоські горіхи (половину склянки) і обсмажуємо кілька хвилин. Знімаємо сковорідку з вогню, наливаємо туди чарку бурбона (можна замінити коньяком або віскі), вводимо ложечку цукру і половину склянки води, доводимо до кипіння і відразу ж вимикаємо вогонь. Потім вводимо ложку вершкового масла і тріску червоного пекучого перцю, постійно перешкоджаючи. Смажену форель подаємо порційно, на тарілках, поливаючи пікантним соусом. Як гарнір можна використовувати тушковані овочі або пюре картопляне.
Засолка
Як засолити райдужну форель в домашніх умовах самостійно? Адже в малосольному вигляді ця риба дуже смачна, але магазинна якість приготування не завжди нас влаштовує (або просто-напросто м'якоть може бути занадто вже переповнена спеціями). Класика жанру передбачає використання найпростіших продуктів для посолу. Але вийде справжнісінький розшук. Цей продукт можна подавати до столу як окрему страву, а можна додавати в салат, в перші страви. До речі, даний рецепт відмінно підходить і для оселедця. Отже, нам будуть потрібні: кілограм форелі, морська сіль великого помолу, пара ложечок цукру, перець горошком - запашний і чорний, лаврушка.
Як приготувати
Обдаємо охолоджену форель райдужну водою, видаляючи плавники і нутрощі. Гострим ножиком відрізаємо також і хвіст з головою. Брюшко теж можна вирізати і потім використовувати, наприклад, для вухи. Розрізаємо тушку по хребту вздовж, видаляючи ребра з хребтом. Вийде два шматки філе. Робимо засолочну суміш, змішуючи сіль і цукор. Викладаємо філе на дощечку і злегка просушуємо кухонним рушником. Дно ємності покриваємо шаром суміші цукру і солі і викладаємо філе шкірою вниз. Зверху укладаємо перець з лавром і знову засипаємо засолочною сумішшю. Прикриваємо рибку тарілкою і ставимо вантаж зверху. Через 6-8 годин форель малосольна вже буде готова. Після того знімаємо прес, накривши кришкою, прибираємо продукт вниз холодильника на зберігання. До вживання форелі рибу дістаємо і зливаємо розсол, прибираючи залишки суміші для засолки, а філе протираєм серветкою або кухонним рушником. Пряний і пікантний делікатес - до ваших послуг. Приємного всім апетиту!
