Чи можлива тушонка з яловичини в домашніх умовах? Так, звичайно. І готувати її дуже просто. Вона набагато смачніша і корисніша за магазинну. Принаймні, ви будете впевнені в продуктах, з яких її зробили. Зазначимо, що такі заготовки з м'яса можливі не тільки з яловичини або телятини, але також зі свинини, баранини, крольчатини і птиці. Бажано, щоб це була м'якоть без кісток і жив. У жодному разі не використовуйте заморожене м'ясо, а тільки свіже, охолоджене. Щоб тушонка не зіпсувалася, шматки яловичини заливають шаром жиру - найчастіше свинячого. Зазвичай потрібно 1 кг сала на 5 кг безкісткової м'якоті.
Існує кілька способів того, як варити тушонку з яловичини. Згідно з першим рецептом, потрібно нарізати м'якоть великими шматками і скласти в суху велику каструлю. Ніякої води не доливати - м'ясо має гаситися, а не варитися. А вологу воно пустить саме. Також уникайте вживати в цій страві часник або цибулю - від них домашня заготовка швидко зіпсується. Тільки посоліть м'ясо (на кілограм йде чайна ложечка), додайте лавровий лист і перець горошком. Поставте каструлю на дуже маленький вогонь. Запасіться терпінням: гасити яловичину, зрідка перешкоджаючи, необхідно близько шести годин. Якщо ви обрали вихідним матеріалом телятину, можна скоротити час до 4-5 годин.
Десь на середині процесу гасіння додаємо в каструлю половину кількості сала. Його потрібно порізати дрібними кубиками. Тушонка з яловичини в домашніх умовах має одну слабку ланку: упаковку. Фабрична тара більш надійна. Зрозуміло, що у себе на кухні ми не зможемо герметично закатати бляшанки. Тому в домашніх умовах використовують одно- і двох літрові банки з металевими кришками. Їх потрібно добре простерилізувати. Щоб кришки не поржавіли, їх зсередини варто змастити розтопленим жиром. Також стерильною повинна бути ложка, якою ми розкладаємо гаряче м'ясо з бульйоном по банках. Тару заповнюйте не по горлечку. Адже нам потрібно зверху залити м'ясо залишилися свинячим салом. Закочуємо банки кришками, даємо повністю охолонути і відправляємо в підвал або інше прохолодне місце. Там тушонка з яловичини в домашніх умовах може зберігатися до п'яти років.
Згідно з другим способом, м'ясо потрібно розрізати на великі шматки і залити водою, щоб рідина накривала їх на сантиметр. Коли закипить, знімайте піну, інакше бульйон вийде каламутним. У шматочок марлі загорніть лавровий лист, перець горошком, очищені цибулину, морквину та петрушку. Цей пакетик потрібно потім виловити і викинути. На повільному вогні страва повинна готуватися близько 5 годин, поки рівень рідини не буде врівень з м'ясом. Витягуємо пакетик зі спеціями. Потім м'ясо розкладаємо по банках, заливаємо до країв бульйоном, закручуємо кришками. Все, готова домашня тушонка з яловичини. Рецепт пропонує остужати банки близько доби.
Є ще один спосіб приготування - в духовці. Нарізане м'ясо пересипають сіллю і залишають на півгодини. Потім шматочки укладають у стерилізовані банки, прикривають кришками і ставлять у холодну духовку. Вмикають її на 180 оС. Там тушонка з яловичини в домашніх умовах печеться близько трьох годин. М'ясо стає менше в обсязі, тому є сенс з'єднати разом вміст банок. Закупорюємо герметично, як зазвичай.
Можна відразу приправити м'ясо лавровим листом і перцем горошком. Кладемо спеції в підготовлені банки, зверху - нарізане м'ясо і свинячий жир. Прикриваємо кришками зі скла, виставляємо на противагу, посипаний крупнозернистою сіллю. Духовка в цьому рецепті повинна бути розігріта на 200 оС. Так тушонка з яловичини в домашніх умовах повинна пектися дві години.
