Після спекотного літа рано чи пізно приходить осінь, а значить, настає пора збору врожаю і консервації. Якщо рік видався врожайним, то кількість овочів і фруктів буде дуже великою. З'їсти все відразу за короткий проміжок часу неможливо, тому господині вдаються до такого способу збереження продуктів, як консервація. Однак закривати за одним і тим же рецептом кілька десятків банок не дуже практично, адже в якийсь момент закуска просто набридне, тому нові ідеї будуть завжди до місця. У статті описано рецепт помідорів «» Пальчики оближеш «» на зиму, його різновиди, особливості та інші хитрощі мудрих господарок.
Користь від помідорів
Цей овоч став настільки звичним для людей, що мало хто замислюється про його користь. Адже в томаті міститься багато мікроелементів, які необхідні щодня організму.
По-перше, плоди рослини допомагають при боротьбі з зайвою вагою. За рахунок своєї структури вони ситні, але в той же час кількість калорій навіть на великий обсяг мінімальна. Дуже часто дієтологи радять вживати овочі як у свіжому вигляді, так і приготовані.
По-друге, томати містять вітаміни групи А, В, С, Е і мікроелементи - калій, залізо, магній та інші. Все це не тільки підвищує загальний тонус організму, але й допомагає поліпшити самопочуття, зміцнити імунну систему, налагодити кровообіг, зменшити рівень холестерину в крові.
По-третє, помідори - плоди молодості. Доведено, що жінки, які регулярно вживають в їжу цей овоч, виглядають краще. Шкіра стає більш еластичною і сяючою.
На жаль, у нашій країні клімат не дозволяє харчуватися свіжими плодами цілий рік, а імпортні значно поступаються за якістю вітчизняним через великий вміст хімікатів. Тому на допомогу приходить консервація. Як правильно вибрати овочі для рецепту помідорів «» Пальчики оближеш «» на зиму, буде розказано нижче.
Як вибрати
Не секрет, що при консервуванні цілих томатів їх зовнішній вигляд змінюється. Шкірка може тріснути, плоди втрачають форму. Хоча в рецепті помідорів на зиму «» Пальчики оближеш «» вони будуть розрізатися навпіл, щоб зменшити ризик псування овочів, для заготовок найкраще вибирати міцні помідорки. Трохи пом'яті не підійдуть, їх можна використовувати для приготування томатного соку або інших заготовок, де їх потрібно подрібнити.
Щодо кольору ніяких обмежень немає, адже будь то червоні помідорки або жовті, вони виглядають однаково красиво і вийдуть такими ж смачними.
Якщо ви купуєте овочі в магазині для заготовок за рецептом помідорів «» Пальчики оближеш «» на зиму, то обов'язково дивіться на виробника. Краще віддати перевагу неідеальним плодам, вирощеним на території нашої країни. Вони запашні і дуже смачні.
Інгредієнти
Щоб приготувати солоні помідори за рецептом «» Пальчики оближеш «» на зиму, нам знадобляться:
- помідори;
- цибуля;
- часник;
- спеції;
- сіль, перець;
- оцет 9%.
Під спеціями розуміються обов'язково петрушка, чорний перець, лавровий лист і олія. Беруться на око, особливих обмежень немає. Багато господинь люблять класти гвоздику в банки до помідорів дольками за рецептом «» Пальчики оближеш «» на зиму, яка надає особливий аромат, але якщо приправа не подобається, нічого страшного.
Оцус не є обов'язковою складовою. Додають його в закуски тільки для того, щоб банки не «» вибухнули «» і добре зберігалися. Достатньо 1 ст. л. на кожну ємність.
Приготування
Отже, приступимо до процесу приготування.
- Помідори перебрати, перевірити їх якість. Потім добре відмити і кожен плід розрізати навпіл. Деякі господині, якщо овочі зовсім великі, ріжуть їх на кілька частин, але велика ймовірність, що тоді вони втратять форму.
- Банки добре вимити з содою і обов'язково чистою губкою, простерилізувати.
- Цибуля і часник почистити, промити. Перший інгредієнт нарізати кільцями, роз'єднати їх між собою. Зубчики другого досить верезити.
- Починаємо формувати майбутню заготовку. На дно кожної ємності по трохи викласти всі спеції, кілька кілець цибулі і пару шматочків часнику. Додати вкладку олії. Тепер акуратно опускати помідори рівномірним шаром. Зверху цибуля і петрушка. Чергувати шари до тих пір, поки банки не будуть заповнені.
- Залишилося залити розсолом. Готується наступним чином: на 1 л води 2 ст. л. солі та 1 ст. л. цукру. За бажанням пропорції можна злегка змінити. Заливати в банки не обов'язково окріп, допускається трохи остуджена рідина. В самому кінці додати оцет. В ємностях повинно залишитися трохи місця зверху.
- Закатати і прибрати заготовки в укромне місце під ковдру до повного остигання. Потім відправити в комору або підвал.
Рецепт різаних помідор «» Пальчики оближеш «» на зиму стане вашим коханим. Діти змітають заготовку відразу, адже що може бути краще, ніж красиві, ароматні та солодкуваті помідорки.
З виноградом
Чому б не поекспериментувати з ягодами? Багатьом відомо, що фрукти відмінно поєднуються з овочами, прикрашають страву, тому даний варіант теж гідний уваги.
Можна не вносити зміни в основний рецепт і просто додати до нього болгарський перець і виноград (будь-який), а можна і приправити додатково листям смородини, хреном і гілочками кропу.
Всі овочі добре промити, почистити і викладати в банки шарами, як було сказано вище, додаючи між ними спеції. Якщо виноград кислих сортів, то оцет лити не обов'язково. Це дуже свіжий рецепт різаних помідорів «» Пальчики оближеш «» на зиму. Запах буде солодкуватий і дуже незвичайний.
Помідори черрі
Красиві заготовки вийде, якщо використовувати маленькі плоди черрі. У банках вони виглядають акуратно, і є їх набагато зручніше, ніж більші, хоч і дольками, помідори. Рецепт на зиму «» Пальчики оближеш «» залишається без змін, тільки ось різати основний продукт не доведеться. Закривати краще в маленькі банки, в такому вигляді закуска буде, як на виставку.
Маленький червоний перець чилі розбавить красу помідорів своєю гостротою. Такий рецепт помідорів черрі «» Пальчики оближеш «» на зиму буде хороший до м'яса.
Зелені помідори
Більшість господарок воліє використовувати в консервації тільки стиглі плоди, проте дуже непогана закуска виходить з зелених помідорів. "Пальчики оближеш" "на зиму за рецептом нижче отримають кислуваті, але не менш смачні.
Процес приготування повністю збігається з класичним рецептом, однак замість стиглих червоних плодів будуть використовуватися зелені. Співвідношення солі і цукру теж трохи зміниться: цукру повинно бути в 3 рази більше, ніж солі. За рахунок цього закуска вийде такою ж солодкою, як і інші рецепти маринованих помідорів «» Пальчики оближеш «» на зиму.
Салат з помідорів
Коли врожай помідорів вийшов мізерний або, навпаки, визріли занадто великі плоди, можна закрити салат з томатів. Назва така ж, та й смак збігається, тільки всі складові подрібнюються і заливаються жоврідною масою.
Отже, знадобляться:
- помідори;
- болгарський перець;
- ріпчаста цибуля;
- желатин;
- зелень (петрушка, кріп тощо);
- цукор, сіль.
Готувати будемо наступним чином:
- Всі овочі потрібно добре вимити. З перцю витягти насіння, цибулю очистити від лушпиння. Інгредієнти повинні бути міцними і свіжими, інакше вони стануть не такими смачними, як повинні бути.
- Нарізати цибулю кільцями, перець - соломкою, помідори - дольками. Зелень добре промити і подрібнити.
- Скласти складові в одну велику миску, перемішати.
- Банки заздалегідь вимити, простерилізувати. На дно кожної висипати 2 ч. л. желатину і доверху заповнити салатом.
- Вскип'ятити воду, додавши туди потрібну кількість солі і цукру (другого трохи більше). Розлити по банках. Закочувати не відразу, а тільки через 10 хвилин, щоб желатин встиг розійтися.
Чудовий салат з помідорів за рецептом «» Пальчики оближеш «» на зиму готовий. За рахунок желатину овочі залишаться хрусткими, практично свіжими. Може використовуватися як закуска або навіть самостійна страва.
Кислі помідори
Всі попередні рецепти маринованих помідорів «» Пальчики оближеш «» на зиму були солодкі. Туди йшло багато цукру, за рахунок цієї страви виходило дуже ніжним. Деякі віддають перевагу більш терпкому смаку, і саме для них представлений наступний рецепт.
Знадобляться:
- помідори;
- ріпчаста цибуля;
- часник;
- будь-які ароматні трави (базилік, кріп, лавровий лист).
І для маринада:
- яблучний оцет (можна звичайний);
- душиця;
- сіль, цукор;
- олія рослинна.
Варто зазначити, що в цьому рецепті помідори різати не потрібно, можна закочувати їх цілими. Щоб шкіряка не тріснула під час термічної обробки, кожен плід потрібно акуратно проколоти в декількох місцях зубочисткою.
- Готувати за стандартним рецептом. Спочатку на дно заздалегідь простерилізованих банок викласти потроху обраних трав, зубчики часнику і залити 1-2 ложками масла. Потім почати закладати помідори, чергуючи шари з цибулею (можна покласти її зверху).
- Приготувати маринад з усіма зазначеними інгредієнтами. Перед готовністю додати в нього оцет. Розлити по банках злегка охоплену рідину, закатати і прибрати під ковдру в кромне місце наполягати. Після охолодження помістити в підвал.
Поради щодо приготування
- Найкраще робити всі заготовки в невеликі банки на 1-2 л. По-перше, виглядають вони набагато акуратніше, ніж 3-літрові, по-друге, так менше ймовірність, що частина закуски пропаде.
- Великі томати не підходять для консервації цілком, але вони можуть стати відмінним томатним соком або аджикою. Для банок вибирайте плоди середнього і маленького розміру. Такі добре промаринуються, будуть краще виглядати, і є їх набагато зручніше.
Поради щодо зберігання
У кожному приватному будинку напевно є, хоч і невеликий, підвал. Там можна обладнати зручну систему зберігання для всіх баночок. Це можуть бути старі непотрібні стелажі або саморобні полиці. Головне, щоб конструкція була дуже міцна і не обрушилася в один момент. У холоді заготовки зберігаються відмінно, здатні простояти там в придатному стані не один рік.
Але що робити, якщо свого підвалу немає, і доводиться задовольнятися квартирою? Не біда, рішення є завжди. По-перше, балкон. У багатьох там розкладені старі речі, простір використовується нерозумно. Якщо розчистити територію і зробити пару полиць, то туди якраз можна буде поставити кілька банок. При великій кількості буде потрібно цілий стелаж, що теж при бажанні не буде проблемою.
По-друге, в деяких квартирах є комора. Її можна зробити повноцінним домашнім «» підвалом «». Стіну обшити спеціальним матеріалом, щоб туди надходило мінімум тепла, і зробити кілька полиць або цілу шафу.
Якщо і такий варіант не підходить, зберігайте банки в скриньці на кухні. Якщо до складу йде оцет, то зіткнутися така заготовка не повинна навіть у теплі.
