Смачне і розсипчасте, ніжне і ароматне, що тане в роті. Напевно ви відразу здогадалися, про який саме десерт йдеться. Звичайно ж, про пісочне печиво! На уроках домоводства для дівчаток, які за радянських часів проводилися в кожній школі, їх знайомили в першу чергу з рецептами пісочного печива. Однак і сьогодні майбутні господарі починають осягати ази кулінарії, пробуючи готувати випічку з цього виду тіста. Незважаючи на те що класичний рецепт тесту один, створювати вироби можна абсолютно несхожими один на одного. Огляд такої випічки ми і хочемо вам представити.
Рецепт від Джеймса Тревора «Джеймі» Олівера
Перш ніж зайнятися випічкою, необхідно замішати тісто. У класичний рецепт не включаються жодні інші інгредієнти крім таких: олія (маргарин), яйця, цукор і борошно. Сьогодні пропонуємо познайомитися зі старовинним сімейним рецептом Джеймса Тревора Олівера, відомого англійського кухаря, ресторатора і телеведучого, який популяризує домашню і здорову їжу. Відомо, що таке тісто використовувала ще його прабабуся. За словами Олівера, щоб домогтися ідеального результату, слід брати тільки кращі і свіжі продукти і безухильно дотримуватися технології приготування і розкочування.
Пісочне тісто
Для замішування тесту борошно слід брати тільки вищого гатунку, масло обов'язково розм'якнуте, а цукор краще нерафінований. За рецептом для дуже смачного пісочного печива знадобиться:
- борошно - 500 г (+ трохи для підпилу, на стіл);
- сл. олія (маргарин розм'якшений) - 250 г;
- пудра - 100 г;
- лимонна цедра (за бажанням)
- яйця (курей.) - 2 шт.;
- трохи молока.
Приготування тесту
Муку просіюємо в глибоку ємність, потім додаємо в неї вершкове масло. У прабабусі Джеймі було золоте правило: борошно і жир для пісочного тесту брати в пропорції 2:1. У суміш з борошна та олії обов'язково просіюємо цукрову пудру. Дуже швидко руками розтираємо інгредієнти до однорідних золотистих грудок. У масі потрібно зробити невелике поглиблення, влити туди яйця і акуратно, пальцями, змішати жовток з білком. Пісочне тісто не слід занадто довго замішувати, оскільки воно може затягнутися, вироби з нього будуть важкими і погано пропекуться. З готової маси скатати кулю, обернути її з усіх боків харчовою плівкою і помістити в холодильник на півгодини.
Найбільш відповідний метод розкочування: розстелити на столі лист пергаменту, покласти на нього пісочне тісто і прикрити ще одним аркушем пергаменту. Розкатане таким способом, воно матиме більш гладку поверхню.
Курабьє: рецепт пісочного печива покроково
Це печиво відоме величезній кількості споживачів. Воно продавалося на вітринах магазинів у Радянському Союзі і продається зараз. Особливо смачним виходить печиво, приготовлене в домашніх умовах. Для нього візьмемо:
- сл. олія - 200 г;
- білок яйця - 2 шт.;
- трохи солі;
- цукрова пудра - 80 г;
- одна щепотка ваніліну;
- борошно - 320 г;
- густий джем - 3 ст. ложки.
Пропонуємо покроково ознайомитися з цим рецептом смачного пісочного печива. Технологію приготування рекомендуємо виконувати неухильно.
- Цукрову пудру додаємо в олію і шляхом змішування доводимо до кремоподібного стану, можна використовувати для цієї мети міксер.
- Додаємо до маси ванілін з білками і ще раз збиваємо. Після цього поетапно всинаємо борошно, поєднане з сіллю і вимішуємо тісто дуже м'якої консистенції. Ми будемо видавлювати на противагу з кондитерського мішка.
- На мішок надягаємо насадку-зірочку, заповнюємо його тестом і відсаджуємо невеликого розміру печиво.
- У центрі кожного робимо невелике поглиблення і випускаємо в нього невелику кількість джему.
- Випікаємо в духовці з температурою 220 ° C 9-12 хвилин, поки вироби не придбають золотистий відтінок.
- Виймаємо печиво з духовки, трохи його охолоджуємо і подаємо до столу.
Духовку для пісочних печінь, рецепти яких розглядаємо в даному матеріалі, необхідно попередньо нагріти до необхідної температури і тільки тоді ставити в неї вироби. В іншому випадку випічка може вийти не такою рельєфною, як задумано, а більш розпливчастою.
Печиво «Мармеладка»
Особливістю печива вважається те, що тісто замішується без цукру, завдяки своїй начинці воно і без того дуже солодке. Пропонуємо приготувати за цим рецептом смачне пісочне печиво в домашніх умовах. Нам знадобляться:
- 500 г борошна;
- 150 г густого варення або джему;
- 200 г маргарину (масла);
- у т. ч. л. морської солі;
- 3 великих яйця;
- 50 г пудри.
У розм'якшений маргарин додаємо сіль, перемішуємо, розбиваємо в масу яйця. Потім поступово вводимо просіяне борошно і замішуємо еластичне, що не прилипає до рук тісто. Іноді борошна на заміс йде трохи більше, це залежить від її якості.
Формуємо тісто в кулю і відправляємо в холодильник на одну годину. Далі ділимо його на дві частини, які розкочуємо товщиною 2-3 сантиметри. З першої вирізки за допомогою круглої виїмки гуртки і укладаємо на серединку джем, відступивши від краю 5 міліметрів. З другої частини робимо гурточки такого ж діаметру, а серединку вирізаємо фігурною формою, цю заготовку укладаємо зверху на ліпешку з джемом. Краєчки обох притискаємо один до одного за допомогою виделки. Згідно з рецептом, пісочне печиво в духовці випікається близько чверті години при 180 ° C.
Мармурове печиво
Печиво виходить дуже ніжне, ароматне і, незважаючи на те що тісто пісочне, - дуже м'яке. Відбувається це через велику кількість жовтків, в цьому рецепті використовуються тільки вони, а не яйце цілком. Для мармурового печива знадобиться два види тесту: з какао і без нього. Із зазначеної нижче кількості інгредієнтів виходить близько 60 виробів. Для пісочного печива (рецепт на олії) нам знадобиться:
Для світлого тесту
- пудра - 150 г;
- масло сл. (розм'якшене) - 300 г;
- жовтки - 5 шт.;
- есенція ванільна - 5 мл;
- трохи солі;
- цедра апельсина - 0,5 ч. л.;
- борошно - 400 г.
Для темного тесту
- сл. олія - 160 г;
- пудра - 75;
- цедру 1/3 ч. л.;
- сіль;
- какао - 30 г;
- ванільна есенція 5 мл;
- жовтки (курячі) - 2 шт.;
- борошно - 200 г.
Спочатку приготуємо тісто без какао. З "єднуємо масло, цедру та цукрову пудру і змішуємо міксером. Додаємо есенцію та жовтки, збиваючи після кожного чергового внесення продуктів. В останню чергу кладемо сіль і борошно. Вимішуємо тісто. Ділимо його на чотири рівні частини, розкочуємо кожну в пласти розміром 10 х 15 сантиметрів, загортаємо в харчову плівку і прибираємо в холодильник.
Шоколадне тісто готуємо подібним чином. Ділимо на дві частини, розкочуємо в пласти того ж розміру, що і світлі, і теж прибираємо в холод. Чекаємо, коли наші тестяні заготовки трохи «підмерзнуть» і будуть добре розкочуватися. Три світлих і два шоколадних пласти дістаємо з холодильника. Розкочуємо їх у прямокутники 3 мм товщиною.
Згідно з рецептом, пісочне тісто укладаємо по черзі: починаючи і закінчуючи світлими пластами. Закручуємо в рулет, трохи притискаємо. Складаємо його ще раз навпіл і знову притискаємо. Надаємо рулету форму полону. Дістаємо з холодильника пласт світлого кольору, розкочуємо його прямокутником і загортаємо в нього наше полінце. Загортаємо його в плівку і прибираємо в морозильник, для того щоб воно трохи замерзло і легше нарізалося.
З охолодженого тіста нарізаємо медальйони 5 мм товщиною. Укладаємо їх на застелений пекарським папером лист. До речі, можна використовувати силіконовий килимок. Випікаємо 10-12 хвилин при 180 ° C, даємо трохи охолонути і запрошуємо близьких на чаювання.
Португальське печиво
Для приготування за рецептом в домашніх умовах пісочного печива знадобляться самі звичайні продукти, а сам процес займе не більше 30 хвилин. Печиво виходить крихке, дуже ніжне і смачне. Щоб його приготувати, необхідно:
- 100 г - сл. олії кімнатної температури;
- жовток одного яйця;
- 4 ст. л. тростинного цукру (2 у тісто, 2 для прикраси);
- 170 г - борошна.
Маслу даємо полежати при кімнатній температурі двадцять хвилин, потім починаємо замішувати тісто: масло з жовтком і цукром перетираємо руками. Вводимо борошно і вимішуємо однорідну масу. З неї скочуємо довгі, не надто товсті брусочки довільної довжини (вона може бути різною). Добре обвалюємо їх у цукрі і укладаємо на лист, змащений олією і застелений пергаментом. За рецептом, пісочне печиво не випікають до рум'яного кольору, а залишають блідим. Готовим виробам дають охолонути на аркуші. Слід зазначити, що португальське печиво виходить дуже крихким.
Печиво «Трюфель»
Рекомендуємо рецепт домашнього пісочного печива, приготовленого на основі варених жовтків. Готова випічка виходить солодкою і розсипчастою, а за зовнішнім виглядом нагадує однойменні цукерки.
Інгредієнти:
- 4 жовтка;
- 150 г олії;
- 100 г цукру;
- 250 г борошна;
- за 2 ст. л. пудри і какао.
Рецепт пісочного печива: варені жовтки подрібнити в дрібну крихту, додати до них масло м'якої консистенції, цукор. Все добре розтерти. Вносимо борошно, замішуємо тісто і скочуємо його в кулю. Відщипуючи невеликі шматочки, скочуємо кульки 2 см в діаметрі, печиво можна залишити такої форми, а можна зробити його конусоподібним. Коли всі вироби будуть готові, прибираємо їх у морозильну камеру на 10 хвилин, робимо це для того, щоб вони зафіксували свою форму. Потім ставимо їх на силіконовий килимок або пекарський лист і випікаємо при температурі 180 ° C близько 30 хвилин. Ще теплі печива обвалюємо в суміші цукрової пудри і какао та охолоджуємо.
Печиво «Зірочка»
Радимо спекти в домашніх умовах за рецептом пісочне печиво, смак якого знайомий всім з дитинства. При порівняно невеликих витратах у вас вийде велика кількість розсипчастої випічки з ароматом ванілі.
Продукти:
- 2 жовтка;
- 200 г сл. олії;
- 80 г цукру;
- трохи ванілі;
- два ст. борошна;
- 2 ст. л. пудри.
Жовтки розтираємо з цукром за допомогою міксера, додаємо в отриману масу масло м'якої консистенції, перемішуємо. Вводимо в маслянисто-яєчну суміш борошно з ваніліном і замішуємо тісто. Тісто розкочуємо в пласт. За рецептом просте пісочне печиво називається «зірочкою», тому беремо спеціальну форму-зірочку і робимо заготовки. На змащеному пекарському листі розміщуємо вироби і випікаємо близько чверті години при 200 ° C. Печиво після випічки укладаємо на красиву страву і прикрашаємо цукровою пудрою.
Ніжне печиво
За цим рецептом пісочне печиво виходить дуже ніжним, розсипчастим, наполовину глазованим у шоколаді. Шоколадна частина у цього виробу виходить більш м'якою. Візьмемо такі компоненти:
- 100 г цукру;
- цедра лимона;
- 150 г м'якого сл. олії;
- ванільний цукор (пакетик);
- 250 г борошна;
- щепітка солі;
- 200 г темного шоколаду;
- яйце;
- 7 г розпушувача.
Крім цього необхідно приготувати: пекарський папір, кондитерський мішок, а також насадку для кондитерських виробів у вигляді великої зірки. Заводимо тісто за вже відомим методом, використовуємо для цього міксер. Тестом заповнюємо кондитерський мішок і формуємо невеликі палички, довжиною близько 7 сантиметрів, укладаючи їх відразу на противагу застелений папером. Можна зробити їх більш красивими: надавши спіралевидну форму. Духову шафу нагріваємо до 175 ° C і випікаємо палички 12 хвилин. У цей час на водяній лазні розпускаємо шоколад. Готове печиво обманюємо в нього наполовину і викладаємо на пергамент або пекарський папір для висихання. До такого десерту добре подати свіжезаварений чай або чашечку кави.
Печиво з шоколадними крапельками
Рецепт простого пісочного печива можна трохи урізноманітнити, якщо включити в нього цікавий інгредієнт. Сьогодні ми додамо шоколадні крапельки, діти від такого десерту будуть у захваті. Візьмемо такі компоненти:
- 2ст. (+ 2 ст. л. для роботи з тестом) борошна;
- 1 ст. коричневого (світлого) цукру;
- за ч. л. морської солі та соди;
- 12 ст. л. сл. олії;
- ст. цукру;
- одне яйце + жовток;
- екстракт ванілі - 10 мл;
- крапельки шоколадні - 1,5 ст.
За рецептом, для домашнього пісочного печива замішуємо тісто з перерахованих інгредієнтів. Зі шматочків об'ємом приблизно 2 ст. ложки скочуємо однакові кульки. Поміщаємо їх на противагу на відстані в 5 см один від одного. Ставимо вироби в духовку на 15-20 хвилин при 160 ° C. Печиво залишаємо до повного охолодження на противні.
Пісочне кільце
Ще один десерт родом з дитинства, його можна було придбати в будь-якому хлібобулочному магазині країни. Це смачні пісочні кільця, зверху посипані смаженим подрібненим арахісом. Пропонуємо рецепт пісочного печива на маргарині, але можна замінити його на вершкове масло. Слід приготувати:
- маргарин (олія) - 220 г;
- цукор - 190 г;
- яйця великі - 3 шт. (2 в тісто + 1 для змащування);
- сіль;
- борошно - 440 г (+ 40 г на підпил);
- розпушувач - 1 ч. л.;
- ванільний екстракт - 5 мл;
- арахіс - 150 г.
Замішуємо з продуктів пісочне тісто, ділимо на дві однакові частини. Розкочуємо його між двома силіконовими килимками і в такому вигляді прибираємо в холодильник, щоб воно трохи підморозилося. Час витримки в холодному місці не повинен бути менше однієї години. Приготуємо горіхи: очищаємо від оболонки, трохи обсмажуємо і розминаємо за допомогою ножа або скалки у велику крихту. Дістаємо з холодильника тестяні заготовки, ще трохи їх підкочуємо, щоб товщина становила 8 мм. Після цього спеціальною формою діаметром 10 см починаємо вирізати кільця. Коли всі будуть готові, невеликою виїмкою вирізати серединку.
Змастити кілька кілець (все відразу не рекомендується) збитим яйцем і по черзі перевертати змащеною стороною в тарілку з подрібненим арахісом. При цьому слід їх трохи притиснути, а потім укладати на пекарський лист, застелений силіконовим килимком. Ті ж маніпуляції провести і з іншими заготовками. Ставимо вироби в заздалегідь прогріту духовку до 180-190 ° C і випікаємо приблизно чверть години, час залежить від товщини розкочування тесту і особливостей духової шафи. Випечені пісочні кільця трохи охолоджуємо і акуратно знімаємо з листа.
Представлені вашій увазі рецепти - далеко не весь перелік різноманітної випічки з пісочного тесту. З нього випікаються пироги з різними фруктовими і ягідними начинками. Дуже популярні кошики з різного роду наповнювачами. Якщо їх випікати без цукру, отримають тарталетки, призначені для наповнення холодними закусками.
