З давніх часів рис по праву є одним з найсмачніших і найкорисніших гарнірів. Він чудово поєднується зі стравами з риби і м'яса, є одним з основних інгредієнтів у багатьох східних кушанях.
Практично кожна господиня знає, як приготувати смачний рис, але не завжди вдається досягти потрібного результату при його варінні. На те, наскільки смачним вийде страва, впливає багато факторів. Це і правильний вибір сорту, і попередня підготовка крупи, і навіть те, коли солити рис при варінні.
Корисні властивості
Рис при правильному відварюванні зберігає майже всі корисні властивості, а їх чимало. Складні вуглеводи, що входять до складу, здатні надовго забезпечити організм необхідною енергією. У відвареному продукті практично немає жирів і дуже мало білка, що робить його ідеальною складовою численних дієт.
Також рис містить вітаміни групи В, а ще кальцій і фосфор. Все це, а також те, що вживання в їжу рису сприяє виведенню шлаків і очищенню організму, зробило страви з нього дуже популярними.
Сорти та їх застосування
Залежно від того, яка страва буде готуватися з рису, потрібно правильно вибрати його сорт.
Для розсипчастого гарніру краще вибрати сорти довгнозерного рису. Причому кулінари вважають, що чим довше зерно, тим більш розсипчастим вийде страва.
Цілозерний зовсім не підійде для приготування гарніру, в ньому занадто великий вміст крохмалю, і він дуже клейкий. Зате такі сорти оптимальні при створенні суші, начинки для пирога або рисової запіканки з ізюмом.
Середньозерні сорти містять трохи крохмалю, тому майже не злипаються. Саме їх рекомендують для приготування паельї або голубців.
Коли солити рис? Дуже часто відповідь на питання залежить від сорту і того, як він буде готуватися.
Розсипчастий гарнір
Для того щоб приготувати смачний розсипчастий гарнір з рису, потрібно дотримуватися нескладних правил.
Перед варінням крупу слід ретельно промити кілька разів. Робити це потрібно до тих пір, поки вода не стане прозорою. За допомогою такої нескладної процедури з зернят змивається наліт крохмалю, і рис не буде склеюватися при варінні.
Якщо дозволяє час, промитий продукт потрібно замочити в прохолодній воді на кілька годин. Напитана водою крупа буде проварюватися більш рівномірно, і її смак стане більш насиченим.
Воду для приготування довгнозерного рису використовують у пропорції 1:2, тобто на склянку крупи потрібно дві склянки прохолодної води.
При цьому способі приготування розсипчастого гарніру не потрібно солити рис при варінні. Багато професійних кухарів твердо переконані, що при такому методі приготування сіль дуже шкідлива, вона руйнує структуру зерен рису, роблячи їх більш ламкими і клейкими. Додати сіль до смаку можна вже в готову страву.
Також не рекомендують перешкоджати рис під час варіння, не слід піднімати кришку, щоб не перешкодити процесу.
Навіть якщо при варінні здасться, що води недостатньо, ні в якому разі не можна додавати холодну воду.
Каша із середньозерного рису
Якщо готувати не гарнір, а основу для голубців, тефтелів або кашку з овочами, варити рис потрібно зовсім по-іншому. При правильному приготуванні крупа виходить дуже ніжною і трохи клейкою.
У цьому випадку крупу теж слід промити, щоб видалити домішки і забруднення, але зовсім не потрібно замочувати.
Існують різні думки щодо того, коли солити рис при варінні в каструлі. Зазвичай кожна господиня визначає це для себе досвідченим шляхом.
При приготуванні рису для голубців або каші краще солити воду, в якій продукт буде варитися.
Додавати крупу потрібно в киплячу воду, потім варити на слабкому вогні до готовності. Для приготування середньозерного рису кількість води розраховують у пропорції 1:2,5 (на склянку крупи дві з половиною склянки води).
Рисова каша вийде ще смачнішою, якщо у вже зварену страву додати вершкове або рослинне масло і залишити під кришкою хвилин на десять.
Можна варити середньозерний рис не тільки на воді, а й на овочевому бульйоні. При бажанні в бульйон додаються спеції для смаку (перець, лавровий лист, розмарин). Щоб надати готовій страві золотистий відтінок, у воду можна додати тріску куркуми. Додавати спеції і прянощі рекомендується тоді ж, коли і солити рис.
Смачний рис у сковорідці
Дуже насичений, цікавий смак виходить біля рису, приготованого за східною традицією, в казані. Якщо такого немає, не варто засмучуватися, його цілком може замінити сковорода. Головне, у сковорідки було широке рівне дно, за яким рис розподілиться тонким шаром.
Якщо відварений продукт буде використовуватися як самостійна страва, можна поліпшити його смак, попередньо трохи обсмаживши в розтопленій олії. У олію для оскарження можна також додати спеції, кілька долок часнику, порізані цибуля і морква.
Після закінчення процесу рис розрівнюють на сковороді, тонкою струменею вливають воду або бульйон.
При варінні таким способом існує два варіанти, коли солити малюнок. Можна посолити масло, в якому будуть обсмажуватися зерна рису, а можна додати сіль у бульйон. Додавати її потрібно з розрахунку: чайна ложка на 200 мл води або бульйону. При бажанні кількість солі можна зменшити.
Після додавання води сковороду щільно закрити кришкою, довести до кипіння, потім зменшити ступінь нагріву і на повільному вогні варити, поки вода не випарується. Коли рис звариться, дати йому настояться ще хвилин десять, не піднімаючи кришку. Фантастичний смак гарантований!
Не існує єдиної думки, чи солити рис при варінні цим способом. Багато любителів цього продукту вважають, що додавання солі позбавляє крупу її унікального смаку.
Як варити рис для суші
Для приготування суші використовують рис цілозерних сортів. У ньому високий вміст крохмалю, при варінні він виходить клейким, і суші потім добре зберігають форму.
Перед варінням рис потрібно добре промити прохолодною водою, перетираючи зерна руками. Промивати рис слід доти, доки вода не стане абсолютно прозорою.
Рис перекласти в каструлю для варіння і залити водою, приблизно у співвідношенні 1:3. Воду не потрібно солити і додавати в неї приправи, за винятком шматочка водорості комбо (за бажанням). Головне, не забути дістати цей шматочок до закипання рідини.
Рис для суші потрібно варити на невеликому вогні приблизно 15 хвилин. Не рекомендують привідкривати кришку або перешкоджати зерна.
Чи потрібно солити рис для суші? Однозначна відповідь - ні. Відварений і злегка охолоджений, його заправляють спеціальною сумішшю з рисового оцту, цукру і невеликої кількості солі. Саме ця заправка і надає рису для суші непередаваний пікантний смак.
З чим подати відварений рис
Рис - досить універсальний гарнір, який чудово поєднується практично з усіма продуктами. Добре подавати відварений продукт до страви з тушкованого або смаженого м'яса. Не менш смачний рис з рибою.
Гарний відварений рис майже з усіма видами овочів (зеленим горошком, морквою, томатами, грибами), на що вистачить фантазії.
Для дітей, та й для дорослих солодкоїжок, рис дуже смачно з'єднати з курагою, родзинкою або улюбленим варенням.
Приготувати смачний рис для різних страв абсолютно нескладно, головне - правильно підібрати тип зерна, знати, чи потрібно і коли солити рис, і не перетримати його на вогні довше належного.
