Прикрашаємо домашні десерти: вчимося готувати білковий крем

Складність

Середнє

Автор публікації

Анастасія Слободіна

АС

Ніжна і повітряна біла хмара, ось як можна описати білковий крем. Використовують його для різних десертів, наприклад, готують кошики з білковим кремом, трубочки, прикрашають торти і тістечка, а іноді і просто їдять окремо з ягодами, і фруктами. Сьогодні рецепти цього продукту доступні для домашнього використання, господині фантазують, вкрала власну випічку. Розглянемо кілька популярних варіантів і навчимося їх готувати.

Щоб ласощі вийшло ідеальним, необхідно використовувати максимально свіжі і добре охолоджені білки, в яких не повинно бути залишків жовтка. Ще один важливий момент - використовуваний у готуванні посуд повинен бути абсолютно сухим.

Як приготувати класичний білковий крем?

У кожного рецепта є свої особливості, які важливою враховувати, щоб підсумковий результат перевершив всі очікування. Приготований правильно продукт зберігатиме свою повітряність навіть наступного дня.

Інгредієнти:

• 100 мл води;
• 200 г цукру;
• 3 білки;
• 1/5 год ложки солі.

Спосіб приготування:

1. Білки слід відокремити від жовтків, і поставити їх у холодильник.
2. У цей час займіться приготуванням сиропу, для якого в сотейнику змішайте цукор і воду.
3. Все гарненько розмішайте і доведіть до кипіння.
4. Вогонь повинен бути нижче середнього. Варіте до тих пір, як суміш не стане змінювати колір і не набуде карамельного відтінку. У середньому на це йде приблизно півгодини.
5. Щоб перевірити готовність сиропу, потрібно трохи опустити в холодну воду і, якщо сформується м'яка кулька, значить, все готово.
6. В іншому випадку продовжуйте варити і через деякий час повторіть процедуру. Якщо ж сироп перетравився і почав кристалізуватися, тоді знизьте вогонь до мінімуму, додайте води і гарненько перемішайте.
7. За кілька хвилин до готовності сиропу, дістаньте білки, покладіть в них тріску солі і почніть збивати міксером.
8. Спочатку обороти повинні бути мінімальними, і поступово швидкість слід збільшувати. Важливо не перестаратися, оскільки маса просто впаде. Щоб перевірити готовність, переверніть ємність з білками, якщо вони не витікають, тоді все готово.
9. Настав час з'єднати дві частини. Не припиняючи збивати білки, введіть гарячий сироп тонким струменем.
10. Не припиняйте заважати, поки маса не охолоне.
11. Для прискорення процесу ємність помістіть у холодну воду. Консистенція в результаті повинна вийти щільною, але при цьому легкою і повітряною.

Як приготувати білковий заварний крем?

Цей рецепт користується особливою популярністю серед домогосподарок. Його використовують у багатьох десертах і в випічці.

Інгредієнти:

• 4 білки;
• 1 ст. цукру;
• ванілін;
• 1/4 год ложки лимонної кислоти.

Спосіб приготування:

1. Яєчний білок та інші інгредієнти змішайте в одній ємності, збийте міксером і поставте на водяну лазню.
2. Збивайте масу протягом 15 хв.
3. У підсумку консистенція почне густіти, і продукт буде тягнутися за вінчиком.
4. Відразу після цього зніміть з водяної лазні і ще збивайте протягом 3-х хв. Залишилося тільки все остудити і можна використовувати.

Як робити білковий крем з вершками?

У такого крему буде присутній ніжний вершковий смак. Багато хто любить його їсти просто ложками з фруктами і ягодами.

Інгредієнти:

• 4 білки;
• 1,5 ст. цукру;
• 1 ст. свіжих вершків жирністю 25%.

Спосіб приготування:

1. Охолоджені білки змішайте з цукром і забирайте до утворення хорошої піни.
2. У витончену масу тонкою струменею влийте вершки і продовжуйте збивати, щоб не з'явилися грудки.
3. При бажанні можна додати трохи лікеру, що додасть солодощі оригінальний смак.

Як приготувати в домашніх умовах білковий крем для торта з варенням?

Рецепт фруктового варіанту допоможе поліпшити смак будь-якої випічки і десерту. Можна використовувати варення і джем.

Інгредієнти:

• 3 білки;
• 1 ч. ложку желатину;
• 3 ст. ложки цукрового піску;
• кілька ложок варення або джему.

Спосіб приготування:

1. Желатин попередньо замочіть в невеликій кількості води, а потім, поставте його на мінімальний вогонь і перешкоджайте до повного розчинення.
2. Варення підігріть будь-яким способом, наприклад, на плиті або в мікрохвильовій печі.
3. Після цього протріть його через сито, щоб консистенція була однорідною.
4. В отримане пюре покладіть цукор і поставте на плиту.
5. Варите протягом 6-ти хв., а потім, додайте желатин.
6. Все гарненько змішайте.
7. Охолоджені білки збийте в щільну піну, а потім порційно додайте фруктову масу, не припиняючи перемішувати.
8. У підсумку повинна вийти красива кольорова маса. Крем можна доповнити ваніліном або корицею, що дозволить урізноманітнити не тільки смак, але й аромат.

Як приготувати масляно-білковий крем для торта?

Якщо хочете більш жирний варіант, то варто зупинитися на цьому рецепті. До смаку він багатьом нагадує вершкове морозиво. На готовку доведеться витратити всього 10 хв.

Інгредієнти:

• 3 білки;
• 150 г цукрової пудри;
• 150 г вершкового масла;
• щепітка ваніліну.

Спосіб приготування:

1. Охолоджені білки збийте в густу піну, порційно додаючи пудру і ванілін.
2. Масло потрібно розм'якшити, для чого його рекомендується порізати на невеликі шматочки.
3. Після цього, не припиняючи заважати білкову масу міксером на невеликих швидкостях, додайте шматочки масла.
4. Коли досягнете однорідності консистенції, можна насолоджуватися смачним кремом.

Як у домашніх умовах зробити білковий крем з желатином?

Ще один варіант, який використовується для приготування різних десертів, які повинні тримати форму. Якщо охолоджувати його у формі, то виходить маса схожа на «Пташине молоко».

Інгредієнти:

• 2 ст. ложки желатину;
• 9 ст. ложок води;
• 5 білків;
• 1 ч. ложку лимонної кислоти;
• 1,5 ст. цукрового піску.

Спосіб приготування:

1. Желатин залийте холодною водою і залиште на 1,5 год., щоб він добре набух.
2. Потім, поставте на мінімальний вогонь і, постійно завадячи, розчините, але не доводьте до кипіння.
3. Охолоджені білки збийте в щільну піну, додаючи цукор і лимонну кислоту.
4. Не припиняючи збивати, введіть желатин.

Як зробити трубочки з білковим кремом?

Складно зустріти людину, яка жодного разу не спробувала цей десерт, який особливо популярним був у радянські часи. Сьогодні у кожного є можливість повернутися в дитинство, приготувавши його вдома. Шаре тісто можна придбати в магазині або ж зробити самостійно за відомим рецептом.

Інгредієнти:

• готове шарове тісто;
• яйце;
• 3 білки;
• 6 ст. ложок цукру;
• 65 мл води;
• 5 крапель соку лимона;
• цукрову пудру.

Спосіб приготування:

1. Тісто розкатайте в пласт товщиною близько 5-6 мм. Наріжте його на довгі смужки, товщина яких повинні бути приблизно 2 см.
2. Для формування трубочок необхідно мати спеціальні бляшані конуси або можна зробити їх із щільного паперу. Конус візьміть у праву руку, а стрічку тесту в ліву.
3. Провертаючи конус, загорніть навколо нього смужку тесту спіраллю, щоб краї заходили один на одного. Рухатися потрібно в напрямку від вузького до товстого краю. Загалом, вийде десь 6 витків.
4. Викладіть трубочки на противінь, який потрібно сбрызнуть холодною водою.
5. Зверху змажте яйцем.
6. Готуйте в духовці, розігрітій до 240 градусів, протягом 25 хв.
7. Загалом, орієнтуйтеся на свою духовку. Після вилучення конуси.
8. Для приготування крему зваріть сироп, як було розказано в першому рецепті.
9. Охолоджені білки збивайте до щільної піни, а потім, влийте в масу гарячий сироп. Важливо не припиняти збивати.
10. Залишилося додати ще сік лимона.
11. Масу викладіть у кондитерський мішок і заповніть трубочки.

Тепер ви знаєте, як приготувати смачний білковий крем різними способами. Підберіть найбільш підходящий для себе і використовуйте його для приготування та прикраси різних десертів.