Маринуємо кукурудзу на зиму

Складність

Середнє

Автор публікації

Альона Цвіленьова

АЦ

Солодка або солона, гаряча або охолоджена, варена молода кукурудза доступна нам максимум пару місяців у році, а жителям міст - і того менше. У той час як одні з жалем проводжають літо, і готуються купувати жовті зернятка в бляшаних банках іноземного або вітчизняного виробництва, дбайливі господині не втрачають часу даремно, і роблять заготовки впрок.

Які? Вони власноруч оббирають зернятка кукурудзи для домашнього консервування або заморожування, плануючи балувати домашніх смачними рагу, салатами, супами та іншими стравами цілий рік.

Чи так все просто?

Починаючі домогосподарки побоюються закочувати банки з кукурудзою в домашніх умовах, знаючи, що вони часто «вибухають», тобто, з них злітає металева кришка, і продукт залишається тільки викинути. Відбувається це тому, що в горошку і кукурудзі міститься багато білка, тоді як природних кислот - як кіт наплакав.

Щоб саме ваша робота не пропала даремно, вибирайте той рецепт, в якому присутній лимонний сік, кухонний оцет або лимонна кислота.

Знову ж таки, навіть без таких інгредієнтів завжди є можливість зберегти запаси. Для цього маринована закуска повинна дуже довго стерилізуватися, години 2-3, не менше.

Отже, чи ви хочете приєднатися до запасних і завбачливих жінок? Тоді пропонуємо вам освоїти рецепт солодкої кукурудзи, маринованої в початках, та не один, а в декількох варіантах.

Класичний варіант приготування

Інгредієнти:

• 800 г зерен;
• ст.л. оцту;
• ч.л. солі;
• ст.л. цукру.

Спосіб приготування:

1. Початки варяться до готовності, остигають, і від них відокремлюються зерна;
2. Тара миється з використанням соди і гарячої води, після чого по плечики засипається основним продуктом;
3. У банки заливається окріп, вони накриваються продірявленими кришечками, і трохи остигла рідина зливається назад в каструлю. Це і буде кінцевий обсяг маринада, до якого варто додати ще мл 100 води;
4. У закипілу заливку закладаються спеції, все вариться ще хвилин 5, після чого розподіляється по тарі з зернами;
5. Всі банки необхідно стерилізувати мінімум 20 хвилин, щільно закатати залізними кришками і укутати чимось теплим, не розкриваючи до цілковитого остигання.

Врахуйте, що така консервована кукурудза повинна зберігатися в погребі. В умовах квартири її необхідно поміщати в максимально прохолодне місце, і оберігати від прямого попадання сонця.

Без оцту

Інгрдієнти:

• пари кг початків;
• по 1 ст.л. цукру і солі, з розрахунку на літр води.

Якщо все зробити правильно, то заготовка вийде як магазинна.

Спосіб приготування:

1. Підготовлені початки (очищені від рилець і зеленої частини) потрібно варити протягом 50 хв., після чого зняти з них зерна. Останні розкласти по заздалегідь простерилізованій скляній тарі;
2. Зробіть маринад, залийте його в банки, прикрийте залізними кришками, і стерилізуйте 2-3 години;
3. Переверніть заготовки вгору дном, укутайте і дайте охолонути.

Початки консервовані

Маринована цукрова кукурудза в початках - відмінний варіант запасу на зиму, на основі якого готується маса смачних і корисних страв. Головний продукт повинен бути молочної стиглості, тобто, не довше 18 см, і закочувати його доведеться в літрову банку, щоб не поламати. Якщо хочете використовувати тару для колоритної подачі на стіл, початки потрібно вибирати ще менше, довжиною в 7-10 см.

Ви вже знаєте, як розрахувати літраж заливки.

Інгредієнти:

• 12 ст.л. кухонного оцту;
• горошини чорного перцю;
• пара аркушів лаврушки сушеної;
• ложка солі та дві - цукру.

Спосіб приготування:

1. Чисті початки потрібно проварити 10 мін, остудити і розпихати по скляній тарі;
2. Зробити маринад у зазначеній пропорції, і залити ним банки;
3. Стерилізується кукурудза годину, закочується, перевертається догори дном і залишається укутаною до остигання.

«Заморожений» варіант

Якщо ж немає ніякого бажання возитися з банками і стерилізацією, просто заморозьте ті ж молоденькі початки або зернятка в морозильній камері.

Правда, для цього їх теж доведеться відварити, остудити, обібрати (за потребою), просушити і розфасувати по пакетах.

Бажано, щоб у кожному пакеті було рівно стільки заготовки, скільки потрібно для приготування конкретної страви. Постійне розморожування не йде на користь жодній заготівлі.

Який би рецепт маринованої харчової кукурудзи ви не обрали, можливості її використання в приготуванні їжі воістину безмежні.

Всю зиму ви можете балувати своїх домашніх ароматними салатами, піцою, запіканками, рагу, м'ясними стравами та іншими яствами з солодкими жовтими зернятками в складі.