Навіть бармени-початківці знають, що приготувати смачний напій - це тільки півсправи. Дуже важливим моментом вважається прикраса коктейлю. Такі напої завжди зустрічають за зовнішнім виглядом. Завдання сучасного бармена - здивувати клієнта. І для цього у них є маса способів. Саме прикраси надають коктейлям особливий шарм, роблять їх привабливими. Найпростіший напій у красиво оформленому келихі стає елітним коктейлем.
Коктейльна естетика
Для прикрашання коктейлів можна використовувати:
- фрукти;
- овочі;
- ягоди;
- шкірку цитрусових;
- зелень;
- збиті вершки;
- ободки зі спецій;
- палички;
- парасольки;
- шоколадні пластини;
- пелюстки їстівного золота і багато іншого.
Звичайно ж, при прикрасі напоїв потрібно використовувати фантазію, але почуттям міри теж нехтувати не варто. Є коктейлі, які взагалі не потребують прикраси. Ще існують напої, для яких встановлені певні норми. Наприклад, до сухого «» Мартіні «» підійде тільки оливка, нічим іншим його не доповнюють. Для «Манхеттена» характерна вишенька, для «Гібсона» - карликова цибулина.
Класичні прикраси
Прикраси не тільки надають напоям індивідуальність, а й, найчастіше, підкреслюють їх склад. Так само як і самі коктейлі іноді народжуються шляхом змішування, на перший погляд, абсолютно непорівнянних інгредієнтів. Прикраси можуть поєднувати в собі їстівні деталі з неїстівними.
Існує Міжнародна асоціація барменів, яка затвердила список коктейлів з строго певним дизайном. А ось прикраси для молочних коктейлів найчастіше імпровізовані.
Іноді напої гарнують просто для того, щоб відрізняти їх.
Наприклад, «Негроні» і «Американо» схожі як два брати. Відмінну риску своєму напою надав сам граф Камілло Негроні. Йому дуже не хотілося, щоб його створення не плутали з «Американо», тому граф наполягав, щоб до його напою додавали ломтик апельсина. Фото прикраси коктейлю нижче.
«Американо» придумали 1917 року американці в Італії. Для його приготування склянка наповнюється льодом, і туди в рівних частках наливаються солодкий червоний вермут і біттер «Кампарі». Потім до смаку додають содову воду. «Негроні» був придуманий трьома роками пізніше вже безпосередньо італійцем, крім вермута і «Кампарі» додають ще джин. Тобто тепер напій складається не з двох рівних часток, а з трьох. Зовні вони дуже схожі, їх цілком можна переплутати. Саме тому фрукт для прикрашання коктейлю «Негроні» - апельсин, а «Американо» гарнують цедрою лимона.
Другий приклад - це напої «Гібсон» і «Драй Мартіні». Їх основною відмінністю є декор. У складі «Гібсона» джин і сухий вермут дев'ять до одного. Цей напій наливається в келих, на третину заповнений колотим льодом. Для декору використовують маленьку мариновану цибулину.
«Драй Мартіні» складається з восьми частин джину і двох сухого вермуту. Точно також напоєм наповнюють келих, в якому знаходиться колотий лід. А ось окрасою коктейлю служить оливка. Єдине, що в цей напій ще видавлюють трохи лимонного соку.
Історична довідка. Коктейль «Драй Мартіні» був придуманий в 1860 році одним найвідомішим в Сан-Франциско барменом Джеррі Томасом, з нагоди від'їзду його кращого друга в місто Мартінез. Спочатку алкоголь мав назву «Мартінез». Але потім під цією назвою почали виготовляти й інші напої. Щоб не виникало плутанини, коктейль перейменували в «Драй Мартіні».
Як робити прикраси для коктейлів своїми руками
Дуже часто для таких цілей використовуються неїстівні елементи. Мається на увазі застосування соломинок, ложечок, парасольок, а іноді навіть бенгальських вогнів. Такі прикраси коктейлів зазвичай приєднують до краю посуду.
Ці елементи декору не допускаються тільки на професійних конкурсах барменів, які влаштовує Міжнародна барменська асоціація. Тут можна використовувати тільки дерев'яні зубочистки для того, щоб закріпити їстівні прикраси.
А ось барменам-початківцям навпаки рекомендується застосовувати різні хитрощі для того, щоб приманити клієнтів до своїх напоїв. Саме в цій справі є унікальна можливість відразу себе проявити.
Існує один безвідмовний прийом. Дозволити гостю самому доповнити прикрасу. По-перше, це заняття цікаве і затягує, а по-друге, навряд чи хтось буде критикувати напій, до створення якого сам доклав руку.
Під час декорування напою важливо не переборщити. Пам'ятати про те, що повинні поєднуватися не тільки смакові якості, а й колірна гама. І не варто робити занадто великі прикраси, їх дуже важко добре закріпити, тому вони можуть впасти в самий невідповідний момент. Навряд чи клієнт порадіє забрудненим речам. Ефект від напою буде повністю зіпсований.
Варто пам'ятати і про допоміжний матеріал. Наприклад, про речовину, з якої робиться клейкий ободок. Найвідомішими з них є цукор і сіль. Але ніхто не забороняв використання соків цитрусових, лікерів і меду.
Не потрібно забувати про те, що слоїсті коктейлі прикрас не потребують.
Нарізка фруктів
Перш ніж приступити до декорування, в першу чергу необхідно ретельно продезінфікувати руки.
Найкраще, звичайно, різати плоди безпосередньо перед окрасою, але, на жаль, така можливість не завжди є. Особливо якщо це стосується барів, які знаходяться в дуже популярних закладах. У бармена просто фізично не вистачить часу на нарізку фруктів.
Порада: прикраси з яблук потрібно робити тільки перед подачею. Заздалегідь приготовані фігурки обов'язково потемніють.
Оливки і вишеньки
Ні в якому разі не можна діставати з банки і класти в напій оливки і цибулини руками. Для цієї дії існує спеціальна піка.
Вишеньки ж навпаки наколювати не варто, їх дістають ложкою, а потім опускають на дно посуду. Коктейльні ягоди використовують тільки для прозорих напоїв, інакше вона буде просто не видна і її присутність втрачає всякий сенс.
Корка цитрусових
Для декорування напоїв часто використовують обпалену апельсинову кірку. Для цього треба відрізати невеликий шматочок шкурки і підігріти його над відкритим вогнем, можна для цього взяти запальничку. Через наявність ефірних олій цедру займається на кілька миттєвостей. Після цього її можна опускати в напій.
