На сьогоднішній день професія кондитер користується популярністю і вважається досить затребуваною. Кондитери спеціалізуються на майстерному виготовленні солодощів. Завдяки їхній праці споживачі можуть порадувати себе вафлями, печивом, тортами, кексами, шоколадом, желе, морозивом, варенням, а також іншими видами десертів і випічки.
Приготування різних видів тесту, начинок і кремів, а також напівфабрикатів для подальшого випікання - це обов'язки, які передбачає професія кондитер. Опис професії, якостей, навичок та обов'язків буде наведено далі.
У чому полягає особливість роботи кондитером
Специфікою професії можна назвати те, що значну частину роботи кондитер змушений виконувати руками. Найчастіше це стосується виготовлення декоративних елементів страв і прикраси виробів (тортів, тістечок).
На відміну від кухаря-кондитера, фахівець із солодощів виступає майстром з більш універсальними навичками. Програма професії кухар-кондитер включає навчання приготування супів, закусок та інших кулінарних вишукувань.
Кваліфікація і розряди
Для визначення рівня майстерності кондитерів введено поділ фахівців на шість розрядів. З підвищенням розряду майстер набуває додаткових навичок, що свідчать про його професіоналізм і допомагають йому виконувати більш складні завдання.
Характеристика розрядів виглядає наступним чином:
- Перший. На самому початку своєї кар'єри кондитер займається розрізанням готових бісквітів, доставкою до робочих місць напівфабрикатів, завантаженням начинки і кремів в машини, а також контролем роботи обладнання. Все більш складні завдання можуть виконуватися таким новачком тільки в присутності майстрів, що володіють великим досвідом.
- Другий. Кондитеру, що знаходиться на цьому етапі освоєння спеціальності, доручають приготування кремів, їх підблокування і фарбування, варіння сиропів, розрізання бісквітів, змащування їх начинкою. Приготування деяких напівфабрикатів, розміщення тесту в машині, запуск і регулювання її роботи також виконує новачок-кондитер. Професія ця не відрізняється простотою, тому для отримання кожного наступного розряду майстрам доводиться складати іспити.
- Третій. Отримавши цю кваліфікацію, майстер може виготовляти прості види кондитерських і хлібобулочних виробів, готувати крему деяких видів, начинки і тісто. Також йому довіряють розділення напівфабрикатів, оформлення солодощів помадкою або глазур'ю.
- Четвертий. На цьому рівні програма професії кондитер передбачає навчання майстрів приготування окремих типів рулетів, печива, тістечок з усіх видів сировини. Також вони можуть підібрати крему відповідно до страви і готувати окремі елементи, що входять до складу прикрас складних кондитерських виробів (тортів).
- П'ятий. Після отримання цього розряду кондитеру присвоюють додаткові обов'язки. Поки ще перебуваючи під наглядом старшого майстра, він несе відповідальність за правильний хід процесу приготування нестандартних тортів, замовлених в індивідуальному порядку. Також кондитер, професія якого завжди нерозривно пов'язана з солодощами і десертами, отримує можливість контролювати роботи, пов'язані з виготовленням цукерок, може займатися декоруванням тортів і тістечок зі складним оздобленням.
- Шостий. Професіоналу такого рівня по плечу виготовлення складних фігурних високохудожніх кондитерських виробів. Він здатний підібрати необхідні матеріали у згоді з кольором і розміром, а також самостійно приготувати найбільш складні з них. Крім того, кондитер шостого розряду може розробити технологію і рецепт приготування солодощів.
Кондитер (професія): переваги і недоліки
Обираючи майбутню професію, варто ретельно зважити всі властиві їй гідності та витрати. Кухарі та кондитери завжди будуть затребуваними, оскільки попит на їхні послуги залишається стабільно високим. Вдосконалюючи своє вміння, майстер може побудувати відмінну кар'єру і отримувати хороші гроші.
Для талановитого працівника цієї сфери є багато можливостей для самореалізації в ролі найманого співробітника або як власника власного підприємства.
Говорячи про таку спеціальність, як кондитер, професія якого пов'язана з багатьма небезпечними факторами, варто виділити ризик травмування та виникнення низки захворювань. Майстри, що знаходяться практично весь свій робочий день в положенні стоячи, схильні до поразок суглобів ніг, хребта. Вплив на людський організм високої температури і вологості також несприятливий.
З метою зниження кількості травм при контакті з гострими і гарячими предметами всі кухарі і кондитери проходять інструктаж з техніки безпеки і під час навчання, і на місці роботи.
Якими якостями повинен володіти хороший кондитер
Приймаючи рішення про початок навчання кондитерському ремеслу, слід врахувати свою схильність саме до такого виду трудової діяльності, а також відповідність темпераменту, характеру і здібностей вимогам, які пред'являє до майстра дана професія.
Щоб повною мірою опанувати тонкощі кондитерського ремесла, слід володіти наступними якостями:
- розвиненим нюхом і тонкими смаковими відчуттями;
- відмінною пам'яттю, яка стане в нагоді для запам'ятовування інгредієнтів і рецептів;
- розвиненою уявою;
- спритністю рук і вмінням швидко перемикатися між різними видами роботи (адже багато процесів і операцій виконуються одночасно);
- фізичною витривалістю.
Що потрібно для того, щоб стати кондитером-віртуозом
Перелічені вище риси в поєднанні з гідною освітою дозволять успішно працювати на кухні. Однак, щоб піти далі рядового кондитера і стати фахівцем вищого рангу, не обійтися без художнього смаку, винахідливості і творчого початку.
Крім того, в ході своєї роботи кондитер взаємодіє з членами колективу і начальством, тому від нього очікують терплячості, витриманості, привітності, доброзичливості та комунікабельності. Неохайні, неуважні і недбайливі працівники не бувають успішні в цій сфері діяльності.
Як стати кондитером
Багато навчальних закладів пропонують спеціальні програми та курси. Враховуючи затребуваність, якою володіє професія кондитер, навчання досить швидко починає приносити свої плоди.
Елементарні знання викладають у закладах початкової та середньої профосвіти. Для отримання кваліфікації технолога кондитерського виробництва потрібно вступити до вищого навчального закладу. Програма, якою керуються викладачі в державних і приватних закладах, повинна відповідати законодавчо зафіксованим стандартам.
ФГОС професії кондитер регулює зміст і процес подачі інформації учням, а також визначає результат навчання у вигляді конкретних навичок і вмінь випускників.
Де може застосувати свої здібності кондитер
Здобувши освіту, майстер може бути прийнятий в штат хлібокомбінату, заклади громадського харчування (кафе, ресторан, їдальня), в оздоровчі табори або в санаторії. Крім того, всі без винятку освітні установи утримують у штаті кондитерів.
Будучи майстром кондитерського виробництва можна влаштуватися на заготівельну фабрику або комбінат напівфабрикатів.
Сходи кар'єрних сходів
Кар'єрне зростання в рамках певного підприємства можливе для тих кондитерів, які володіють управлінськими навичками та амбіціями. Вони стають керівниками зміни, цехів або виробництва.
Для бажаючих випробувати свої сили в приватному підприємництві, існує можливість відкрити власну кондитерську або пекарню.
