Манну кашу можна віднести до страви, яким не пощастило. Нечасто можна зустріти людину, яка б із захопленням відгукувалася про манку. Зазвичай вона асоціюється з дитячим садком, противними грудочками і неприємною плівкою на поверхні. Оскільки манна крупа насправді не крупа, а молоте зерно (борошно), то варити її легко і швидко. Оболонки немає, страва готова за кілька хвилин. Ця простота і співслужила погану службу, здається, що ніяких умінь і технології не потрібно, щоб зварити манну кашу, ось і виходить в результаті щось умовно їстівне.
Приготування манної каші за рекомендаціями В. Похлебкіна
Однак секрети смачної манки є. Яких потребує пропорцій приготування манної каші на молоці? В. Похлєбкін у своїй знаменитій книзі «Таємниці гарної кухні» пише, що на половину літра молока потрібно брати від 100 до 150 мл крупи, залежно від того, якої густоти ви бажаєте на виході отримати кашу. Зверніть увагу, що саме мілілітрів, а не грамів. Це незвично, але насправді об'ємом міряти сипучі продукти набагато простіше, тому що мірна склянка в домашньому господарстві зустрічається набагато частіше, ніж кухонні ваги.
А яка технологія приготування манної каші? Молоко потрібно довести до кипіння, потім ситом всипати крупу (тоді не утворюється грудочок) і варити тільки 1-2 хвилини, при цьому інтенсивно перешкоджаючи. Потім каструльку накрити щільною кришкою і залишити кашу на 10-15 хвилин. За цей час крупа повністю розбухне. А ось тепер вже можна доводити страву до смаку: додавати масло, цукор, сіль, варення, шоколад, що завгодно.
У цій каші збережуться всі корисні властивості та вітаміни, які зазвичай вбиваються тривалим кип'ятінням, виварюються, смак у неї насичений, крупинки різні. Розварюється вона набагато сильніше, так як готується, по суті, під впливом пара молока під кришкою, температура якого вище, ніж температура самого молока, киплячого без кришки. Ще один плюс - на поверхні цієї каші не утворюється та сама противна плівка, яка викликає стільки неприємних емоцій.
Наступний рецепт приготування манної каші припаде до смаку дорослим. Візьміть глибоку сковорідку, покладіть туди вершкове масло і необхідну кількість крупи. Прогрівайте манку з олією до придбання легкого золотистого відтінку, ні в якому разі не давайте пригоріти. Потім потрібно залити крупу молоком або його сумішшю з водою. Заливати потрібно прямо в сковорідці, нікуди не перекладаючи. Тепер слід швидко розмішати, 2-3 хвилини дати суміші прокипіти, потім закрити щільно кришкою і залишити на 10-15 хвилин до повного розбухання крупинок. Виходить дуже смачно.
Приготування манної каші в мультиварці
В якості міри обсягу будемо використовувати мірний стаканчик, який йде в комплекті до мультиварки. Потрібно взяти один стаканчик манки, чотири - молока, два - води. Як заправку - вершкове масло, цукор, сіль за смаком. З цієї кількості продуктів вийде 6 порцій досить густої каші.
У чашу приладу потрібно помістити відміряну кількість води і молока, додати невеликого розміру шматочок вершкового масла (30 грамів), засипати манку, посолити і посахарити. Вибрати режим «Каша», почекати 25 хвилин, перемішати і подавати до столу. Якщо хочеться отримати більш рідку консистенцію, потрібно скоротити час роботи приладу на 5 хвилин.
Каша в мікрохвильовці
Ідеальний варіант, якщо зовсім немає часу. Навіть посуду марається мінімум. Потрібно взяти глибоку тарілку, насипати в неї дві великі ложки манки, дві маленьких ложечки цукру, тріску солі, залити склянкою холодного молока. Розмішувати доти, доки цукрові крупинки не розчиняться. Тарілку ставимо в мікрохвильову піч на 1,5 хвилини при потужності 750 Вт. Потім виймаємо, кладемо трохи вершкового масла, перемішуємо і відправляємо тарілочку назад у пічку ще на 1,5 хвилини. Виймаємо, перемішуємо. Готово, можна їсти!
Каша для прикорму
Якщо дитина їде з пляшечки, то їй можна запропонувати манну кашу, приготовлену за цим рецептом. 8 грамів крупи просіяти через дрібне сито. У 45 мл води додати 1,5 мл розчину кухонної солі, вскип'ятити суміш, поступово всипати в неї манку, варити 15-20 хвилин, не перестаючи заважати. Нагріти 65 мл цільного молока до появи пари, але не кип'ятити. Вилити його в зварену кашу, перемішати. Всю суміш довести до кипіння. Здобути 3 грамами вершкового масла та 5 мл цукрового сиропу. Перемішати. У підсумку вийде одна порція каші. Її потрібно перелити в чисту пляшечку.
Молоко можна розводити в пропорції 50 мл на 60 мл води. Технологія приготування точно така ж. Кашу можна готувати і на бульйонах: овочевому або м'ясному. Така кашка добре підходить для так званої пляшечки перед сном.
Безмолочна каша з овочами
Цей спосіб приготування манної каші стане в нагоді в піст, або якщо не можна з якихось причин вживати в їжу молочні продукти. Манка на воді надто вже прісна, а завдяки овочевим добавкам вона набуває цікавого смаку і привабливого, апетитного зовнішнього вигляду.
Налийте в каструльку 250 мл води. Доведіть до кипіння. Викладіть тертий гарбуз, моркву або кабачок (половину склянки). Поваріть 3-5 хвилин. Потім присипте тонким струменем 2 великі ложки манної крупи. Варите при постійному завадженні 2 хвилини, потім відправте наполягатися під щільно закритою кришкою. Додайте до смаку сіль, цукор.
Така різноманітна каша
Манна каша дивовижно гармонійно поєднується з різними добавками. Після того як ви освоїли класичний рецепт приготування манної каші на молоці, можна приступати до кулінарних експериментів. Наприклад, у молоко можна додати крапельку ваніліну і натертої лимонної цедри. Кашу з такими добавками краще варити ріденьку.
З яблуком. Натріть яблучко на дрібній терці, додайте половинку маленької ложки цукру, невеликий грудочок вершкового масла, трохи води і загасіть пару хвилин на тихому вогні. Потім влийте склянку гарячого молока, доведіть суміш до кипіння, присипте ситечком при безперервному перешкодженні дві великих ложки манної крупи. Поваріть кілька хвилин - і під кришку, наполягатися. Замість яблука можна використовувати морквину, а замість цукру - мед.
З гарбузом. Гарбуз потрібно очистити від шкірки, насіння, нарізати на шматочки, відправити варитися на 15 хвилин у підсоленій воді. Потім злити воду, а кубики гарбуза додати в попередньо зварену манну кашу. Заправити страву вершковим маслом.
З киселем. Горсть журавлини розштовхніть товкушкою, залийте літром окропу. Процедите, подсластите по вкусу, отлейте 100 мл морса в отдельный стаканчик, остальное отправьте на плиту. Доведіть до кипіння, але закипіти не дозволяйте. У відлитій в окрему склянку і остуженому морсі потрібно розвести дві великі ложки картопляного крохмалю. Влити цю суміш в каструльку, не перестаючи постійно завадити. Знову довести до кипіння, але як і раніше не дозволяти закипіти. Зняти з вогню. Тепер покладіть у тарілку манну кашу, приготовлену улюбленим способом, залийте зверху киселем.
З печивом. Таку манку часто пропонують діткам у Німеччині. Готуємо кашу за звичайною технологією, як тільки вона почне густіти, додайте в неї пару штук смачного печива без начинки (вершкове, з топленим молоком і подібне). Воно відразу стане м'яким, перемішуємо його з кашею. Спробуйте, якщо недостатньо солодко, додайте ще трохи цукру. Зніміть з вогню. Пюруйте зануреним блендером.
З какао. Влийте в каструльку 700 мл молока. Дочекайтеся закипання. Додайте до смаку цукор, 1,5 грама ваніліну, столову ложку какао. Потім при постійному схибленні присипте потихеньку манну крупу (140-210 мл, залежно від того, якої густоти хочете отримати кашу). Кип'ятіть 1-2 хвилини, потім залиште наполягатися під кришкою.
З вершками. На 600 мл молока потрібно взяти 200 мл жирних вершків і половину склянки манки. Цукор, сіль, ванілін додавайте до смаку. Всі інгредієнти відразу складають в каструльку і перемішують за допомогою вінчика. На середньому вогні суміш доводять до кипіння, перемішуючи, потім вогонь виставляють мінімальний і готують 5 хвилин, не забуваючи заважати. У тарілки додають фрукти або ягоди.
Каша на кокосовому молоці
400 мл кокосового молока потрібно перемішати зі 100 мл коров'ячого або водою. Довести суміш до кипіння при постійному завадженні. Потім всинаємо 60 грамів манки, доводимо суміш до кипіння і прибираємо кашу з плити під кришку наполягатися. Далі додаємо цукор до смаку, посипаємо кокосовою стружкою. Можна їсти.
Десерт з манної каші
Якщо сталося таке, що ви не вгадали з порціями, і каша залишилася, це привід не засмучуватися, а радіти, тому що у вас скоро буде відмінний десерт.
100 грамів м'якого вершкового масла збийте зі 100 грамами цукрової пудри. Додайте в суміш холодну манну кашу, зварену з половини літра молока, збивайте міксером протягом 5 хвилин або більше. Повинна вийти дуже пишна суміш. Поділіть її на дві частини. В одну потрібно додати порошок какао. У формочку покладіть половину білої суміші, половину шоколадної. Відправте хвилин на 30 в холодильник. Перед подачею можна посипати шоколадною крихтою, кокосовою стружкою, полити розтопленим шоколадом або сиропом, сервірувати фруктами або ягодами.
Оладки з манної каші
Ще одна ідея утилізації недоїденого сніданку. Одну-дві порції холодної каші потрібно перемішати з яйцем і двома-трьома великими ложками пшеничного борошна. При бажанні можна додати трохи соди. Розігріти сковороду з рослинним маслом і викладати тісто ложкою, як звичайні оладки.
Якщо каші залишилося замало, можна додати в неї сир, потім яйце, борошно, крапельку солі та цукру. Смажити на сковорідці в розігрітому рослинному маслі з двох боків до золотистої скоринки.
