Ягода баклажан - так, всупереч розхожій думці, це не овоч - прийшла до нас з Індії. Однак вона так полюбилася нашим людям, та й відмінно прижилася у нас на городах, що отримала в народі ласкаву назву «синенькі». Готують їх по-різному: в основному смажать або печуть. Але на сковорідці синенькі мають неприємну властивість вбирати в себе жир. В результаті виходить смачна, але дуже нездорова (бо канцерогени) і згубна для фігури страва. Тут ми розглянемо кілька способів, як приготувати в духовці баклажан. Його можна запекти цілим, тонкими «шайбами» або в якості рагу разом з іншими овочами.
Але що б ви не готували з цієї великої тривалої глянцевої ягоди, важливо знати кілька загальних принципів її кулінарної обробки. У цьому близькому родичу отруйного паслена теж міститься гіркота, і завданням будь-якої господині є її видалити. Тому першим нашим кроком на шляху до того, як приготувати в духовці баклажан, буде розрізання його на частини і засолка. Якщо ви збираєтеся пекти синенькі цілком, достатньо просто розрубати плід уздовж на половинки. Гарненько присипте зрізи сіллю і залиште хвилин на 20, а то й на півгодини.
Деякі господарки, які не знають, як приготувати в духовці баклажан, чистять плоди подібно кабачкам. Це неправильно. Шкірку слід залишити (виняток становить лише соте і овочеве рагу), а от якщо синенькі перезріли, потрібно видалити з них серцевину з кісточками. Але в принципі намагайтеся використовувати молоденькі ягоди з блискучою глянцевою шкіркою і зеленим хвостиком. Щоб плоди при смаженні вбирали якомога менше жиру, поставте їх на час засолки під прес. Ну а після гарненько промийте під холодною водою - змиється і сіль, і гіркота.
Ще однією хитрістю для тих, хто хоче знати, як приготувати в духовці баклажан смачно, є вміння змусити ягоду перестати вбирати олію. Наприклад, якщо ви твердо вирішили смажити синенькі перед запіканням з овочами або сиром, беріть сковорідку з антипригарним покриттям, а якщо такої в господарстві немає, обваляйте шматочки баклажанів у пануванні з підсоленого борошна.
Починати готувати якийсь продукт слід з найпростішого рецепта. А тому давайте запечемо цілі баклажани в духовці. Часник поріжемо не дуже дрібно. Шкірочку синеньких продірявим кінчиком ножа в декількох місцях і нашпигуємо отвори шматочками часнику. Поставимо баклажани на ґрати або нанижем на шампур. У духовці ягода «дозріє» до повної готовності за півгодини, над вугіллями і того менше. Якщо ви печете синенькі просто на противні, за 5-10 хвилин до вимикання печі посипте їх тертим сиром. Дочекайтеся рум'яної ароматної «шапочки».
Ще один простий рецепт приготування баклажанів у духовці - нафарширувати їх чим-небудь. Прокручене через м'ясорубку м'ясо, сир тофу, овочеве пюре з часником і кінзою, гриби, часник і волоські горіхи - все згодиться для начинки. Однак слід пам'ятати, що синенькі готуються швидше, ніж той же м'ясний фарш. Тому готувати їх потрібно окремо, а з'єднувати вже на кінцевому етапі приготування. Спробуємо приготувати до цієї страви соус із сметани, аджики (або крапельки гірчиці). Заливаємо цією сумішшю баклажани і запікаємо при 180 оС близько 20 хвилин.
