Кулінари дуже часто готують перепелів різними способами, використовуючи при цьому неймовірні маринади. Незважаючи на те, що цю птицю подають по всьому світу в ресторанах високого рівня, приготувати з неї дійсно смачну страву досить просто. Тут представлені кращі рецепти приготування перепелів різними способами.
Класичний рецепт у духовці
Процес приготування цієї страви в основному полягає тільки в створенні маринаду з певних продуктів. Птаха не потрібно особливо обробляти або фарширувати. Це простий класичний рецепт приготування переспіву в духовці з фото. Для створення страви необхідно взяти таку кількість продуктів:
- переспіву - 4 шт.;
- дві столових ложка меду;
- 4 зубчики часнику;
- кілька столових ложок оливкової олії;
- столова ложка барбарису;
- половина лимона.
У якості спецій і трав тут рекомендується використовувати аніс, кардамон, паприку, корицю, чорний мелений перець і сіль.
Процес приготування
Птаха слід добре промити під струменем проточної води. Після цього помістити тушки в будь-яку глибоку ємність. В іншому невеликому посудині слід змішати оливкову олію з додаванням часнику. Його необхідно натерти на дрібній терці. Також додати сюди дві столових ложки розтопленого меду, вичавити лимонний сік. Сушений барбарис необхідно ошпарити в окропі і через кілька хвилин дістати його. Додати до інших продуктів для маринада.
Тепер в ємність з оливковою олією додати всі необхідні спеції. Будьте акуратнішими з анісом, адже він має дуже стійкий аромат. Якщо його додати занадто багато, то запах цієї спеції переб'є всі інші інгредієнти.
Приготованим маринадом натерти перепелів. Скласти їх у глибокій ємності, накрити кришкою, харчовою плівкою або чимось іншим. Поставити в холодильник як мінімум на 1 годину. Якщо у вас є час, то для маринівки м'яса необхідно 12 годин, в такому випадку буде досягнутий максимальний ефект, і всі інгредієнти повністю ввібраються, а м'ясо вийде неймовірно ніжним і ароматним.
Тепер необхідно птаха викласти на противагу, змащену рослинною олією. Включити духовку і виставити температуру в 200 градусів, поставити перепелів на 25 хвилин. Через відведений час м'ясо буде повністю готове до вживання. За цим рецептом приготовані переспіви найкраще вживати разом з відвареним рисом або картоплею. Також як додаток дуже добре підійде салат зі свіжих овочів, заправлений оливковою олією.
Рецепт приготування фаршированих перепелів у духовці
Якщо в минулому рецепті ви могли насолоджуватися тільки м'ясом цієї птиці, то в цьому випадку вона фарширується різними продуктами, які значно покращують смак страви в цілому. Складнощів з приготуванням виникнути не повинно, більше того, такі переспіви можна подавати як повсякденну їжу, а також вони можуть стати справжньою зіркою будь-якого святкового столу.
Список необхідних інгредієнтів
Приготування будь-якої страви слід починати з підготовки продуктів, в іншому випадку доведеться відволікатися, йти в найближчий магазин за відсутнім інгредієнтом. Тому відразу ж викладіть на столі такі продукти:
- 4 тушки перепілки.
- 200 г шампіньйонів.
- 140 г сиру з блакитною цвіллю.
- Одна велика цибулина.
- Трохи часнику.
- 100 г вершків.
Для маринування птаха слід взяти невелику кількість оливкової олії, паприку, куркуму, каррі та тем'ян.
Як готувати
Щоб процес приготування пройшов просто і швидко, рекомендується слідувати покроковій інструкції:
- Взяти перепелів і добре промити їх у холодній воді, скласти в глибоку миску.
- Тушки рясно посипати необхідними спеціями і травами, сбрызнуть лимонним соком і додати оливкову олію. Все ретельно перемішати і відставити вбік на 1 годину.
- Тим часом слід приготувати начинку. Для цього необхідно очистити ріпчасту цибулю, промити її і нарізати дуже дрібним кубиком, така ж форма нарізки повинна бути і у часнику.
- Гриби нарізати тонкими платівками, а сир з цвіллю - невеликими або середніми кубиками.
- Взяти сковороду з товстим дном, налити в неї рослинну або оливкову олію, добре нагріти. Закинути цибулю і обсмажити до напівготовності, потім покласти гриби. Все готувати протягом 5-7 хвилин.
- У сковороду додати улюблені спеції, сіль і перець. Влити необхідну кількість вершків, зменшити нагрів, гасити кілька хвилин, поки маса не почне трохи загустівати. Потім зняти з нагріву і перекинути в миску.
- До грибів і цибулі всипати нарізаний сир, все ретельно перемішати.
- Коли мине час, відведений на маринівку, слід нафарширувати тушки птиці начинкою.
- Викласти перепелів на противагу, включити духовку на 200 градусів. Запікати птаха протягом 25 хвилин. Після цього її треба дістати, і вона буде готова до вживання.
Інші види начинки
Якщо вам не подобається такий тип начинки, то її можна змінити. Наприклад, можна використовувати шинку, твердий сир і сметану. Також хороша начинка - паштет з яловичої печінки.
Можна також взяти болгарський перець, спаржеву квасолю, гриби та кетчуп. Все обсмажити до готовності і перемішати. У таку начинку рекомендується додати один гострий перець чилі. Для поліпшення смаку нафаршировані переспіви можна обмотати слайсами бекону.
Рецепт приготування переспіву на сковороді
Дуже простий варіант приготування цього виду птиці. Тут готується досить простий і ароматний маринад, а процес теплової обробки займає близько 15-20 хвилин. Ця страва є своєрідною варіацією класичних курчат тютюну. Для приготування страви на 6 осіб необхідно обзавестися такими продуктами:
- перепілки - 6 штук;
- кілька столових ложок гірчиці;
- червоний перець;
- столова ложка білого хріна;
- 80 мл рослинної олії;
- 5 зубчиків часнику;
- сіль;
- 200 г сметани.
Спеції можна використовувати будь-які, які вам найбільше подобаються. Однак рекомендується взяти тім'ян, розмарин і майоран.
Маринування і теплова обробка
Рецепт приготування перепелів у сметані досить простий. Спочатку необхідно зробити смачний маринад. Для цього в чаші блендера змішати гірчицю, хрін, рослинне масло, часник, сметану і всі спеції. Також потрібно додати велику кількість солі. Маринад повинен мати яскраво виражений гострий і солоний смак. Адже після маринування значна його частина вбирається в м'ясо, і воно матиме ідеальний смак. Всі інгредієнти подрібнити до однорідного стану.
Тепер потрібно взяти тушки перепелів, промити їх і розрізати вздовж по грудях, розрізом покласти до столу і трохи руками притиснути птицю, щоб вона рівно лягла на поверхню. Кожну перепілку слід добре обмазати маринадом, залишки просто вилити зверху. Скласти м'ясо в глибокій ємності і відставити його в бік на ніч.
Наступного дня необхідно взяти сковороду, налити велику кількість олії і добре прогріти її. Покласти тушку на гарячу сковороду, при цьому перепілку необхідно притиснути якимось вантажем. Смажити м'ясо протягом 10 хвилин з кожного боку. На цьому процес приготування перепелів за рецептом (фото внизу) закінчено. Страву можна подавати до столу.
Птах у духовці з картоплею
Цей рецепт приготування перепілки більше призначений саме для домашнього вживання. М'ясо готується в одному рукаві разом з картоплею і овочами, продукти обмінюються своїми смаками і ароматами, тому страва виходить неймовірно смачною і по-справжньому домашньою.
Для приготування необхідно буде взяти:
- дві тушки перепілки;
- 500 г картоплі;
- одну-дві морквини;
- одну-дві цибулини;
- соєвий соус;
- часник;
- один великий болгарський перець;
- столову ложку меду.
У якості спецій ви можете використовувати каррі, паприку, кардамон або інші приправи, які у вас є в наявності.
Спосіб приготування
У цьому випадку переспіви запікаються не цілком, їх потрібно розділяти на менші частини, скласти в мисці, куди потрібно додати трохи соєвого соусу, рослинного або оливкового масла, мед і всі інші спеції, сіль. Все ретельно перемішати і відставити вбік, поки будуть готуватися інші продукти.
Всі овочі слід очистити і ретельно промити в холодній воді. Картоплю нарізати середнім кубиком, моркву і цибулю - напівкільцями. Болгарський перець повинен мати форму соломки або брусочків.
Взяти сковороду і обсмажити на ній цибулю і моркву до напівготовності, відкласти овочі вбік. Тепер необхідно посмажити картоплю до утворення приємної, рум'яної скоринки. Промаринованих перепелів покласти в рукав для запікання, туди ж додати всі обсмажені овочі і болгарський перець. Зіпнути рукав, викласти на противінь. Запікати цю страву рекомендується протягом 40 хвилин при температурі в 180 градусів. Після закінчення цього часу розкрити рукав, розкласти по тарілках овочі і перепелів. На цьому процес приготування перепелів у рукаві за рецептом закінчено. Зазначеної кількості продуктів вистачає для вечері сім'ї з 3-4 осіб.
Тепер ви знаєте кілька різних рецептів приготування перепелів, всі вони значно відрізняються один від одного. Тому, якщо ви любите експериментувати і готувати, обов'язково спробуйте кожну з цих страв і переконайтеся, наскільки переспіву можуть бути різними залежно від процесу приготування і використання різних спецій.
