Хто не любить аромат свіжих плюшок?! Вони гарні з маслом і з сиром, відмінно підходять до чаю і кави, доповнюють компот і какао. А яку радість приносить дітворі, коли мама дістає з духовки противень з гарячими булочками. Адже готуються вони дуже просто. Сьогодні розбираємо варіанти приготування плюшки з дріжджового тіста.
Особливості формування
Чому їх називають саме так? Адже по суті - це здобна булочка. Так, просто їх роблять трохи сплющеними. Саме це і відображається в назві плюшки з дріжджового тіста. Найчастіше її роблять з цукром, хоча часом шари тіста один від одного відокремлюються вершковим маслом, маком або корицею. З начинкою або без, ця булочка родом з дитинства. Вона пахне молоком і нагадує бабусині казки. Сьогодні будемо вчитися пекти смачні плюшки з дріжджового тіста самостійно.
Домашня випічка
Багато хто з вас заперечать: сьогодні працює стільки пекарень, що вже немає ніякого резону готувати вдома. Так, купити випічку не становить проблем. Але якість виробів нерідко залишає бажати кращого. Більш того, плюшки з дріжджового тіста настільки прості і дешеві, що приготувавши їх один раз, ви точно не захочете витрачати гроші на магазинні. Ну і звичайно, аромат домашніх плюшек не замінить нічого. Як приємно заходити додому, де пахне противень з гарячою здобою.
Класика
Це, звичайно, булочка з цукром. Та сама, яка так хороша з холодним молоком. Класична плюшка з дріжджового тіста являє собою виріб з прошарком з рослинного або вершкового масла і цукру. Для приготування простих булочок вам буде потрібно те, що є на будь-якій кухні. Плюшки з дріжджового тіста готуються дуже швидко. Потрібно тільки один раз спробувати, і ви будете пригощати свою сім'ю смачною випічкою кожні вихідні.
Заводимо тісто
Це найвідповідальніший момент. Тому відразу потрібно закрити всі вікна, щоб не було протягів. Якщо є можливість, то підготуйте теплий стіл для розстійки.
Інгредієнти:
- Дріжджі (20 г) потрібно розчинити в склянці теплого молока. Температура повинна бути такою, щоб руки лише злегка відчували тепло.
- Додайте 80 г цукру і 100 г борошна.
- Добре перемішайте і залиште в теплому місці до появи пишної шапки.
- Масло (100 г) потрібно розм'якшити і змішати з одним яйцем і одним білком. Жовток буде потрібно для змащування поверхні виробів. Змішайте цю масу з опарою.
- Поступово підмішуйте 600 г просіяного борошна. Замісьте м'яке тісто і дайте йому підійти в теплі протягом 40 хвилин.
Формуємо булочки
Плюшки з цукром з дріжджового тіста можна оформити будь-яким способом. Класичним буде наступний варіант. Розділіть тісто на 8 частин. Розкатайте першу в тонку пелюшку і змажте маслом за допомогою пензлика. Зверху присипте цукром.
- Згорніть корзинку в рулет і з'єднайте кінці.
- Від згину зробіть надріз.
- Розгорніть краї і вийде форма сердечка.
Заготовки перемістіть на противінь, змащений маслом, а поверхню кожної булочки змажте маслом. Випікати 15 хвилин при 200 градусах.
Макова булочка
Рецептів плюшок з дріжджового тіста дуже багато. І найпопулярнішим варіантом є випічка з маковою начинкою. Її люблять дорослі і діти. Найчастіше саме такі булочки пропадають зі столу найпершими. Мак робить булочку сухуватою, тому рекомендується додавати в тісто більше складів. Відповідно, збільшують і кількість дріжджів. Давайте розглянемо алгоритм приготування:
- Насамперед готуємо опару. Для цього потрібно змішати 380 г теплого молока, 40 г дріжджів і 60 г борошна. Витримати в теплі протягом 30 хвилин.
- Розтопити 60 г вершкового масла, змішати з трьома яйцями і втрутити в опару.
- Ввести кілограм борошна і ретельно вимішати.
Тепер потрібно приготувати начинку. Для цього потрібно приготувати 200 мл теплого молока і засипати в нього 200 г маку. Проваріть протягом п'яти хвилин і приберіть розпаровуватися на годину. Після цього додайте кілька ложок цукру і ретельно подрібнюйте в блендері. Начинка готова. Кількість молока регулюйте самостійно. Якщо начинка буде занадто вологою, вона буде витікати. Це погано позначиться на зовнішньому вигляді виробів.
Булочки з начинкою
Плюшки з дріжджового тіста повинні бути не тільки смачними, але ще й дуже красивими. Готове тісто потрібно згорнути в джгут і розділити на рівні частини. Після цього розкатайте відразу все, надаючи їм форму пелюшки. Помістіть на кожну по чайній ложці начинки і ретельно розрівняйте по поверхні. Тепер є два варіанти:
- Скрутіть рулет і наріжте його на рівні шматочки. Вип'єте нижню частину, це буде основа булочок. Виходять красиві троянди.
- Скріпіть краї рулета, а по верхній частині зробіть надріз. Отриманий віяло акуратно розправте. Виходить дуже ефектна плюшка.
Любителі глянцевої корочки можуть змастити булочки збитим яйцем. Ті, кому не подобається такий варіант, можуть вибрати суміш молока і вершкового масла. Їм булочки покривають вже після духовки, в гарячому вигляді. Випікати на 200 градусах протягом 20 хвилин.
Приготування безопарковим способом
Не всі господині дружать з опарою. Незважаючи на те, що ніяких особливих складнощів це з себе не представляє, вона збільшує тимчасові витрати. Тому можна приготувати тісто і безопарковим способом. Плюшки виходять не гірше. Основою можна вибрати будь-який з представлених вище рецептів. А теплому молоці потрібно розвести дріжджі, після чого вводити всі інші компоненти. В останню чергу додайте борошно. Навіть якщо ви вперше взялися за випічку, вам у цьому допоможе рецепт з фото. Плюшки з дріжджового тіста виходять дуже вдалими щоразу радуючи домашнім фантастичним ароматом.
Є кілька секретів, дотримуючись яких ви отримаєте відмінний результат:
- Перед тим, як додавати яйця, їх рекомендується взбити в міцну піну. Це наситить тісто киснем і випічка буде більш пишною і смачною.
- Муку просіюйте порціями. Тісто не повинно бути надто крутим. У процесі бродіння структура його ще зміниться, воно стане еластичним і податливим.
Формування булочок може бути довільним. Їх можна робити пелюстками і ромашкою, метеликами і бантиками, сердечками.
Метелики з корицею
Ще один перевірений рецепт. Плюшки з цукром з дріжджового тіста виходять настільки простими і чудовими, що готувати їх хочеться постійно:
- Підігріть у мікрохвильовці склянку молока.
- Розчините в ньому чайну ложку сухих дріжджів, додайте ложку цукру.
- Вершкове масло (100 г) підігріть у мікрохвильовці.
- Окремо підбиваємо 2 яйця.
- У чашці з'єднайте всі інгредієнти, додайте тріску солі та пару ложок рослинної олії.
- Порціями введіть 400 г пшеничного борошна.
Приблизно через годину можна прийматися за формування булочок. Основну роботу ви вже закінчили, тепер чекає приємна творчість. Приготуйте в двох чашечках цукор і корицю. Тісто потрібно розрізати на невеликі колобки. Кожен з них розкатайте в тонку пелюшку, змажте рослинним маслом, посипте корицею і цукром. Згорніть рулетом і скріпіть його краї. Після цього потрібно в широкій стороні зробити надріз і розвернути рулетик. Виходить гарний метелик, який пора відправляти на противагу. Випікається вона протягом 15 хвилин до рум'яної скоринки. Немає нічого смачнішого, ніж домашні плюшки з цукром з дріжджового тіста. Фото свіжих булочок багатьох господарок наводить на думку, що пора б відправиться на кухню.
Плюшка з сиром
Найчастіше вона називається ватрушка, хоча суті це не змінює. Вони виходять більш ніжними, соковитими і апетитними. Та й способів формування таких виробів теж чимало. Спробуйте замісити тісто на дріжджах і сметані. Воно виконується безопарковим способом, що позначається на швидкості роботи.
- Змішайте склянку теплого молока, тріску солі та 150 г цукру. Тепер справа за основою. В якості неї буде виступати сметана і масло, приблизно по 50 г. Для підвищення еластичності тесту додайте 30 г рослинної олії.
- Окремо змішайте 400 г борошна і 14 г сухих дріжджів. Додайте ваніль.
- Змішайте обидві частини і акуратно замішайте тісто. Дайте йому постояти 30-40 хвилин.
У цей час можна приготувати начинку. Для цього змішайте пачку сиру, 4 столових ложки цукрового піску і трохи родзинки. Додайте одне яйце.
Формування може бути довільним. Скористайтеся перевіреним способом і згорніть пелюшку в рулет, а потім виконайте надріз і виверніть навиворіт. А можна розрізати пелюшку на прямокутники. Покладіть у центр трохи начинки, а з кутів зробіть надрізи. Тепер протягніть у них протилежні кути, обертаючи начинку. Випікайте при 200 градусах.
Замість ув'язнення
Варіантів приготування плюшок дуже багато. Як начинку можна використовувати родзинки, повидло, згущенку або карамель. Гарні булочки і самі по собі, з холодним молоком або гарячим чаєм. Якщо ви вважаєте, що робити їх дуже важко, то сильно помиляєтеся.
Тепер ви знаєте, як в домашніх умовах створити плюшки з дріжджового тіста. Фото готової випічки представлені в статті.
