Всі ми знаємо, що плов - це спеціальним чином приготовлений рис з м'ясом. Страва ситна і дуже смачна. Але виявляється, основою цього кушанья можуть служити різні крупи. Стаття розповість, як приготувати смачний плов з гречки.
Трохи історії
Плов - це дуже стародавня страва, принципи приготування якої сформувалися в Індії і на Близькому Сході. Наприкінці 17-го століття посланці французького королівського двору, повернувшись з Туреччини, з захопленням розповідали про дивовижно смачну страву з рису і м'яса, приправлену шафраном і куркумою. Але французькі кухарі не змогли приготувати справжній плов. Використовуючи традиційні прийоми національної кухні, вони створили кашу з м'ясом і соусом, якій дали назву «» міротон «». Тільки в 19-му столітті оригінальний рецепт плова потрапив до Західної Європи. Відтоді ця страва стала постійною на повсякденному і святковому столі європейців.
Класичне кушання готується з рису, яловичини, овочів, приправляється прянощами. Але старовинний рецепт зазнав безліч змін, змінювалися інгредієнти, вдосконалювалася технологія. В результаті сьогодні відомо близько тисячі варіантів приготування цієї страви. Наприклад, можна приготувати дуже смачний плов з гречкою. Рецепт, фото страву представлені нижче.
Інгредієнти
Що знадобиться господині:
- крупа гречана - 1 кілограм;
- свинячі ребришки - 0,5 кг;
- м'якоть свиняча - 0,5 кг;
- цибуля ріпчаста велика - 7 штук;
- морквина велика - 3 штуки;
- часник - 1 голівка;
- олія (найкраще соняшникова рафінована) - 0,5 склянки;
- вода - 1,5 літра;
- сіль - за смаком;
- запашний мелений перець - 0,5 чайної ложки;
- приправа для плова - 1 чайна ложка.
Як бачимо, всі продукти доступні, їх можна купити в будь-якому магазині і недорого. З даної кількості інгредієнтів вийде великий казан плова. Гостям точно вистачить.
Підготовка продуктів
Вимочуємо м'ясо в холодній воді приблизно годину, обсушуємо його на паперовому рушнику, нарізаємо на порційні шматки.
Морква моєю, чистимо і нарізаємо великими брусочками (довжиною приблизно 5 см).
Крупу перебираємо, моїм під проточною холодною водою, але не замочуємо.
Дві голівки цибулі ріжемо напівкільцями середньої товщини, а інші п'ять - великими шматками.
Приготування
Як приготувати справжній плов з гречки, а не просто смачну кашу з м'ясом? Для цього потрібно дотримуватися певної технології. Отже, готуємо покроково автентичний плов з гречки з м'ясом.
Спочатку розігріємо казан, виллємо в нього соняшникову олію, викладемо великі шматки цибулі і просмажимо їх повністю. Тобто будемо смажити в маслі до тих пір, поки цибуля не стане темно-коричневою. Після цього кумівкою виберемо всі шматки, щоб олія залишилася чистою (її можна процедити).
Далі відправляємо в казан ребришки, обсмажуємо їх на середньому вогні до красивої золотистої корочки, викладаємо на тарілку. Настала черга філейної частини, яку також відправляємо в казан і обсмажуємо з усіх боків, а після прибираємо на тарілочку до ребришок.
Висипаємо в казан цибулю, доводимо її до золотистого кольору, далі кладемо моркву. Готуємо її до м'якості: на середньому вогні приблизно хвилин 10, періодично перемішуючи. Коли овочі будуть готові, потрібно повернути в казан м'ясо, при цьому викласти його шаром на цибулю і морквину.
Тепер в окремому посуді потрібно добре підігріти воду, оскільки холодною її в казан лити не можна, щоб не знизити температуру соняшникової олії. У воді розчиняємо сіль і спеції, акуратно виливаємо на м'ясо з овочами. У серединку кладемо помитий, але не очищений часник (цілу голівку просто сповіснути під краном і не розбирати, обрізати ножем корінці) і засипаємо суху крупу. На цьому етапі плов з гречки тривожити більше не можна. Просто закрити казан кришкою, трохи зменшити вогонь і чекати 30-35 хвилин. Через цей час казан можна знімати з вогню. Страва готова!
Плов з гречки з куркою
Деякі гурмани воліють гречаний плов з курочкою, а не зі свининою. Готують його точно так, як описано вище. Але є кілька тонкощів, які слід врахувати, щоб їжі вийшло смачним:
- для плова беруть філейну частину без кісточок і бедришки, порізані крупно;
- курятину обсмажують дуже швидко на сильному вогні, інакше в процесі гасіння вона розвариться;
- рекомендується попередньо вимочити м'ясо в підсоленій воді, щоб воно було смачним;
- цибулю попередньо не прожарюють, тобто використовують лише 2 цибулини в процесі приготування. Курка - ніжне дієтичне м'ясо, і занадто великі кулінарні навантаження його псують.
У результаті у вас вийде дуже смачна і ароматна страва, калорійність якої значно нижча, ніж у попередньому варіанті.
Плов з гречкою та грибами
Для різноманітності можна приготувати пісний плов з гречки, замінивши в рецепті м'ясо будь-якими грибами - вішенками, шампіньйонами, білими, маслятами, опятами, лисичками та ін.
Грибів на кілограм крупи знадобиться теж приблизно 1-1,5 кілограма. Їх потрібно помити, почистити, порізати крупно, маленькі грибочки залишити цілими. Обсмажити на сильному вогні до готовності.
В іншому готувати так, як описано вище: обсмажити цибулю з морквою, на них викласти підготовлені гриби, налити гарячої води зі спеціями, засипати крупу, додати часник. Гасити все приблизно півгодини, не перемішуючи.
Маленькі секрети
За даним рецептом плов можна приготувати з будь-якої крупи: ячневої, пшеничної, вівсяної, перлової. Але ячневу і пшеничну крупи потрібно попередньо відварити до напівготовності, а перловку - до повної готовності (вона вариться кілька годин і просто не встигне «» дійти «» за відведені 35 хвилин).
Коли плов з гречки буде готовий, можна зверху покласти 100 грамів вершкового масла, накрити кришкою і дати йому розтанути, але перемішувати кушання не можна!
М'ясо можна брати будь-яке: яловичину, птицю, баранину. Тільки з кроликом смачно не вийде, так як крольчатину потрібно готувати по-особливому.
Цю страву можна зварити в мультиварці, але справжній плов готують у товстостінному чавунному казані.
Лавровий лист у плов не кладуть.
Важливо дотримуватися принципу «» післяйності «», тобто закладати інгредієнти пластами: овочі, м'ясо (гриби), крупа.
Тепер ви знаєте, як приготувати справжній плов з гречкою. Рецепт страви простий, з ним впорається навіть кулінарка-початківець, головне - дотримати всі правила приготування.
