Більшість людей, які проживають у сільській місцевості, мають у господарстві домашню птицю. Найчастіше заводять курей заради м'яса або свіжих яєць. Рано чи пізно птицю використовують у їжу, тому кожен власник повинен знати, як правильно вбивати і як ощипувати курей.
Основні правила та етапи ощипу
Птаха, призначену на забій, господар повинен вибирати заздалегідь. Це не примха або дивацтво, а цілком обґрунтована необхідність. Шлунок обраної птиці повинен бути абсолютно порожній, щоб залишки їжі не розкладалися всередині тушки після забою і не псували м'ясо. Мертвий птах треба обробляти негайно. В іншому випадку видаляти пір'я буде набагато важче. Спочатку виробляється сухий ощип. Перо з різних частин курячої тушки видаляється в наступній послідовності:
- хвіст і крила;
- грудка;
- спина;
- ноги, шия.
Роботу потрібно вести гранично акуратно, щоб ненавмисно не пошкодити шкіру. Той, хто не знає, як відчипувати курей, іноді поспіхом захоплює одночасно велику кількість пір'я. Так робити ні в якому разі не можна. Це може призвести до розривів кожного покриву і ускладнити подальшу обробку. Після очищення від пера потрібно взяти тупий ножик і зрізати їм пеньки, а також видалити пух, що залишився в деяких місцях.
Щоб робота йшла швидше
Є кілька маленьких секретів, які допомагають зрозуміти, як відчипувати курей, витрачаючи на цю процедуру якомога менше часу. Наприклад, всім відомо, що пір'я видаляються з поверхні тушки строго за напрямом їх зростання. Але іноді зробити це досить важко. Для того щоб полегшити операцію видалення пір'я, досвідчені господині ненадовго (секунд на 40-60) опускають щойно вбиту птицю в ємність з гарячою водою. Температура води повинна бути 50-55 градусів. А голову, крила і шию додатково ще й ошпарюють окропом температурою приблизно 58-60 градусів. Після такої обробки перо видаляється без проблем.
Є ще один секрет, який допомагає розібратися, як ощипувати курей. Після основної обробки на тушці птиці зазвичай залишаються зовсім дрібні пір'я, які неможливо видалити ножем або пінцетом. У цьому випадку необхідно спочатку натерти тушку борошном або відбитками, а потім обпалити за допомогою газової пальника. Кіптява, яка утворюється на поверхні, легко можна буде змити водою.
Послідовність дій
Ощип - це одна з проміжних операцій загальної процедури розділення птиці. І виконувати її потрібно, як слід, щоб не зіпсувати кінцевий продукт. Наприклад, необхідно запам'ятати, що до того, як ощипати курку, з неї слід видалити всі нутрощі. Для цього на череві робиться невеликий надріз. Діставати внутрішні органи доводиться наосліп, тому робити це потрібно гранично акуратно. Головне на цьому етапі - не пошкодити підшлункову залозу. В іншому випадку жовч потрапить на м'ясо і остаточно його зіпсує. Адже нейтралізувати неприємний присмак жовчі практично неможливо. Віддалені нутрощі треба акуратно скласти в окрему ємність, відставити вбік і тільки потім займатися їх остаточною обробкою. Якщо робити це відразу, то куряча тушка може охолонути, і процес ощипування помітно вагається. Саме тому всі дії повинні бути продумані і скоординовані. Необхідно не тільки знати, як ощипати курку, а й розуміти можливі наслідки кожного кроку.
За останнім словом техніки
Ніхто не буде сперечатися, що процедура ощипування птиці досить трудомістка і виснажлива. До того ж вона забирає чимало часу. Цим питанням впритул зайнялися інженери-конструктори. Їхня мета полягала в тому, щоб придумати, як швидко відчипати курку або будь-яку іншу птицю. Нарешті вони винайшли спеціальний пристрій, за допомогою якого процес видалення пера з поверхні тушки скорочується в рази. Цей прилад являє собою свого роду єршик, який складається з циліндра і закріплених на ньому пальців, виготовлених з каучука або силікону. Пристрій виконано у вигляді насадки, яку можна з легкістю закріпити на звичайний шуруперт або дриль. Працює такий прилад дуже просто. При обертанні насадки пругі пальці збивають перо, м'яко вириваючи його з поверхні. Шкіра при цьому залишається практично недоторканою. Людині слід всього лише тримати тушку в руках і підносити її до пристрою потрібною стороною. Процес очищення триває всього лише 2-3 хвилини замість 30-40 хвилин при ручному ощипуванні.
Проміжний продукт
Ощипана курка - це птиця, позбавлена пір'яного покриву і готова до подальшої кулінарної обробки. Вона є напівфабрикатом для приготування великої кількості смачних страв. Саме в такому вигляді кури надходять на прилавки магазинів. Покупцеві залишається тільки принести продукт додому і приготувати відповідним чином за своїм бажанням. У продаж птах надходить вже без нутрощів. Ці другорядні продукти реалізуються окремо. Птаха, придбану в магазині, можна розділити на частини або приготувати цілком. У радянські часи курка була великим дефіцитом. За нею шикувалися цілі черги в магазинах. Діставалося, звичайно, не всім. А щасливі власниці заповітної покупки з гордістю несли свою «здобич» додому. Сучасна промисловість набагато спростила роботу господиням. Зараз у продажу є не тільки куряча тушка цілком, а й окремі її частини: стегна, крила, спинки. Кожен може вибрати відповідний для себе продукт.
